Prosciutto crujiente

Esto puede parecer una pregunta obvia, pero tengo un par de recetas que hago muchas que requieren desmenuzar el prosciutto crujiente sobre ellas.

Si bien he experimentado con muchas técnicas de fritura / cocción para que el jamón esté crujiente y tenga una consistencia que se desmorone bien sin quemarse, aceitosa o gomosa, nunca la he perfeccionado.

¿Alguien tiene algún consejo que pueda ayudar?

He hecho esto con jamón cortado en cubitos y jamón en rodajas finas. Para los dados, echar un poco de aceite y abrasar parece funcionar mejor. Para las rodajas finas, colocarlas en una superficie de hierro fundido y colocarlas en un horno de 350 grados funciona muy bien.

Cuando quiero que el jamón se desmorone, tomo rodajas finas y frito hasta que esté completamente seco. Seque bien con dos cambios de toalla de papel (o tela), luego desmenúzcalo cuando se enfríe.