Ajuste de cocina para porciones más pequeñas

Voy a la universidad en el otoño. Me encanta cocinar y hornear, pero como seré yo mismo, no puedo cocinar las porciones regulares que tenía antes. ¿Hay alguna manera de determinar el tiempo de cocción y la temperatura correctos para una receta que he reducido a la mitad? Utilizo muchos tipos de carne y verduras en casi cualquier tipo de cocina (olla, estufa, horno, etc.).

Es difícil ofrecer una respuesta general aplicable a todas las recetas y todos los métodos de cocción.

En casi todas las situaciones, no hay necesidad de cambiar la temperatura (no puedo pensar en ninguna excepción en la parte superior de mi cabeza, pero estoy seguro de que otros pensarán en algunas).

El efecto más obvio que tiene el tamaño de las porciones en el tiempo de cocción es el tiempo necesario para llevar los alimentos desde las temperaturas iniciales (por ejemplo, desde el congelador, el refrigerador o la temperatura ambiente) hasta las temperaturas de cocción. Una vez que la comida alcanza la temperatura de cocción y si es necesario cocinarla aún más manteniéndola a esa temperatura durante un cierto período de tiempo (por ejemplo, una cacerola tiene un tiempo de espera requerido, pero no un trozo de carne), esta vez no debe cambiar independientemente del tamaño de la porción.

Para la misma estufa u horno y en la misma configuración, la mitad de la cantidad de comida en peso tomará la mitad de la energía para elevarla a la temperatura de cocción, una relación lineal. Sin embargo, la transferencia de calor al alimento está fuertemente influenciada por la forma del alimento, el área de superficie y el grosor. Esto afecta el tiempo que lleva elevar la temperatura de los alimentos. Aquí es donde "depende" importa. Si está comparando un pollo pequeño con un pollo grande, la diferencia de tamaño generalmente va acompañada de un cambio en el área de superficie y el grosor. Un pollo de 1 kg tomará más del doble de tiempo que un pollo de 0.5 kg. Sin embargo, si está cocinando una pieza de pechuga de pollo en lugar de dos piezas iguales, el tiempo de calentamiento se reducirá a la mitad.

Si está haciendo dos bandejas de pasta para hornear, cocinar solo una de las dos bandejas tomará la mitad del tiempo de calentamiento y el tiempo de mantenimiento sin cambios. Sin embargo, si va de una bandeja grande a una bandeja pequeña con la mitad de la cantidad, el cambio en la geometría (grosor y área de superficie) significará que el cambio en el tiempo de calentamiento ya no es una disminución lineal directa.

En la práctica, hacer un cálculo de calor solo le dará una idea muy aproximada para que sepa a dónde apuntar, pero deberá probarlo y obtener una relación empírica.

Editar: hay una advertencia más. Imagina freír un trozo de pechuga de pollo en una sartén abierta. Probablemente encontrará que agregar otra pieza (o más) no cambia el tiempo de cocción notablemente. Probablemente todos cocinan al mismo tiempo en la misma duración. Eso sucede porque con una sola pieza, especialmente en una sartén grande, hay un considerable "calor perdido". Es probable que su estufa produzca mucho más calor que la comida. Cocine la mayor parte del tiempo y termine calentando el aire de la cocina.

Otra sugerencia que puede resolver el problema subyacente (hacer demasiado para una persona): si tendrá acceso a un congelador, puede hacer que sus platos tengan el tamaño habitual y congelar las sobras en porciones adecuadas para una o dos comidas. Luego, cuando no tiene el tiempo o la inclinación para cocinar una comida completa (¡lo que sucederá a menudo en Uni!), Simplemente puede descongelar y recalentar una porción preparada previamente.

Solía ​​hacer grandes porciones de algo, a menudo en una olla de cocción lenta, y congelar las sobras en bolsas individuales o recipientes de plástico. Todavía encuentro que el método de "hacer un lote completo y congelar extras" es una gran solución especialmente para productos horneados, ya que me permite tener solo una galleta sin tener que hacer y hornear un lote completo cada vez.

La olla de cocción lenta debe perdonar lo suficiente como para que después de la misma cantidad de tiempo sea buena (suponiendo que no comience a contar el tiempo de los ingredientes fríos; siempre me pongo caliente después de dorar la carne / verduras y agregar caldo caliente) . Si sale un poco exagerado la primera vez, puedes dejar un poco de tiempo libre. Puede encontrar que en lo alto se dora un poco más en la parte superior si hay menos allí (esto no es un dorado normal, es demasiado bueno).

Del mismo modo, cocinar sobre la estufa a menudo requiere "llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante x minutos". La primera parte será más rápida, la segunda sin cambios. Otros platos se cocinan hasta que se vean listos.

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