Cada vez que hiervo los garbanzos, también conocidos como garbanzos, generalmente recojo y descarto la espuma que sube a la parte superior de la olla. ¿Hay alguna otra razón que no sea la estética para eliminar la espuma?
Como pregunta secundaria, ¿alguien ha intentado usar esta espuma como ingrediente? Parece que contiene muchas proteínas porque las burbujas son rígidas y resistentes a la explosión. El sabor es agradable y la textura es única.
Respuestas:
Según una búsqueda rápida , parece que su idea de que está basada en proteínas es correcta. La mayoría de las recetas que he visto dicen escatimarlo; el sitio vinculado anteriormente dice que agregar un poco de aceite mantendrá baja la espuma.
Personalmente, no haría nada con él como ingrediente a menos que tuviera una cantidad realmente masiva con la que experimentar: no sé lo suficiente sobre las propiedades para hacer otra cosa que no sean conjeturas sobre cómo funcionaría. El único material similar que se me ocurre sería las claras de huevo batidas, pero a menos que estuvieras desesperado por una alternativa vegana y ya estuvieras hirviendo cubas llenas de garbanzos, solo usaría las claras de huevo.
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Una pequeña respuesta tardía, pero una vez experimenté con el uso de la espuma de garbanzos cocidos. Lo mezclé con un poco de azúcar, lo puse en una sartén y lo metí en el horno. Se endureció, se doró y salió algo similar a un merengue con un agradable sabor dulce, pero esperé un poco demasiado, por lo que la espuma no era tan esponjosa como las claras de huevo batidas. No estoy seguro de cómo obtendrías suficiente o si podrías usarlo lo suficientemente rápido antes de que la espuma comience a deteriorarse.
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Encuentro que ocasionalmente habrá paja en los frijoles después de hervirlos. Como resultado, después del drenaje enjuago los frijoles antes de usarlos, lo que a su vez enjuaga la espuma. Si retira la espuma, supongo que es una forma de intentar experimentar con ella; pero si está planeando drenar sin enjuagar, le aconsejaría que no lo haga, ya que puede terminar con paja en su hummus.
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