¿Debería ser una gruesa rebanada de pan? ¿Debería hacerse con pan jalá? ¿Debería ser ligeramente crujiente y marrón por fuera pero blanda por dentro?
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Gran tostada francesa comienza con el pan. Estás buscando dos cosas: rodajas gruesas y estancamiento. ¿Por qué rancio? El pan duro tiene suficiente firmeza como para hacerle frente a las natillas. Si no tiene pan duro disponible, puede colocarlo la noche anterior en una simple rejilla. Al menos 8 horas deberían ser suficientes para retrasarlo bien. Serán bastante firmes al tacto.
El producto final ideal es crujiente por fuera y cremoso por el medio. Esto podría ser lo que quieres decir con blanda, pero blanda en mi mente es algo negativa. La clave para lograr esto es dejar que su pan se remoje en la crema pastelera solo 30 segundos por lado, pero luego muévalo a una rejilla para que se siente otros 2 minutos más. Este tiempo extra de fraguado permite que las natillas penetren profundamente dentro del pan y se distribuyan de manera mucho más uniforme.
El truco final para obtener una corteza crujiente es cocinarla dos veces. Primero en la sartén / plancha como lo haría normalmente, pero luego 5 minutos en un horno a 375 F sobre una rejilla. Este breve paso por el horno arruga muy bien el exterior.
Recomiendo ver el episodio Good Eats: French Toast de Alton Brown . Ahí es donde aprendí el truco del horno, y su receta no me ha hecho mal desde entonces.
Con respecto a jalá , nunca lo he tenido, pero según la descripción de Wikipedia, seguro que suena como un buen candidato. Solo asegúrate de cortarlo y dejarlo pasar la noche.
Challah es realmente maravilloso para la tostada francesa, como lo es el brioche. Los panes ya son ricos en huevos, lo que les da una ventaja.
Un estilo que aprendí del libro de Molly Wizenberg, A Homemade Life , es cocinar la tostada en bastante más aceite del que normalmente esperarías usar. Esto da como resultado una corteza crujiente, casi frita y un interior cremoso que creo que es delicioso.
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