¿Por qué la olla instantánea usa presión al vapor?

Creo que esta pregunta se encuentra en "equipo", pero si está fuera de tema, cierre y la eliminaré.

Recientemente adquirí un bote instantáneo . Para mi sorpresa, su configuración de "vapor" genera y usa presión. Si vaporo algo durante 10 minutos, por ejemplo, tengo que liberar manualmente la presión o dejar que se iguale naturalmente antes de poder abrir la tapa. Esto tiene efectos nocivos en ciertos alimentos. Por ejemplo, idlis no se hinchará como uno esperaría; La presión lo impide.

No había pensado que la comida humeante usara presión, en general. La página de Wikipedia sobre el vapor contrasta explícitamente los dos:

La comida se mantiene separada del agua hirviendo, pero tiene contacto directo con el vapor, lo que produce una textura húmeda en la comida. Esto difiere de la ebullición doble, en la cual los alimentos no están directamente expuestos al vapor, o la cocción a presión, que usa un recipiente sellado.

Mi olla arrocera anterior (que reemplazó el IP) también tenía una configuración de vapor; en ese caso, el vapor escapó continuamente de la ventilación durante el proceso de vaporización.

Estoy tratando de descubrir cuál es la ventaja de sellar el recipiente y aumentar la presión si la intención es cocinar alimentos al vapor. El manual del producto es muy escaso en cuanto a los detalles sobre la cocción al vapor, pero menciona que las verduras al vapor "requieren [s] 1 ~ 2 minutos de tiempo de cocción a presión" y que la presión debe liberarse manualmente después de la cocción al vapor.

¿Es el caso de que la función de "vapor" de la IP no está realmente destinada al vapor, digamos para las natillas o platos que se elevan? ¿Está destinado a cocinar vegetales a presión de una manera que reproduzca el efecto del vapor, pero más rápido? Intenté buscar en línea para obtener más información sobre cómo funciona la función de vaporización de la IP, pero no encontré nada útil.

TL; DR

• La olla instantánea es principalmente una olla a presión y su función de "vapor" es para vapor a presión . Supongo que normalmente haces verduras crudas / congeladas y mariscos con esta función.
• Puede hacer vapor normal en modo "salteado" con una tapa de vidrio ventilada (se vende como accesorio opcional, o si tiene una tapa ventilada que se ajuste).

¿Por qué?

¿Es el caso de que la función de "vapor" de la IP no está realmente destinada al vapor, digamos para las natillas o platos que se elevan? ¿Está destinado a cocinar vegetales a presión de una manera que reproduzca el efecto del vapor, pero más rápido?

... mi pregunta es sobre por qué la IP usa presión para vaporizar, no cómo vaporizar con una IP. La técnica descrita en el enlace no usa la función de vapor de la IP, usa la función de saltear.

Suponiendo que no se trata de un error del usuario (no tengo uno para confirmar), creo que la función "vapor" solo está destinada al vapor a presión . Después de todo, es una olla a presión. Entonces lo usarías cuando necesites hacer vapor a presión.

Es posible que el botón solo diga "vapor" y no "vapor a presión" porque los diseñadores consideraron que el uso de presión estaba implícito en este producto. En cuanto a por qué solo dice "vapor" en la descripción del producto, esa es una pregunta que solo su departamento de marketing puede responder. Podrían haber ido 8 en 1 si contaran "secar al aire" (no se requiere tapa y electricidad) o "sombrero gracioso".

Aquí hay un video de YouTube de largo aliento² sobre la presión de vapor con Instant Pot . Al principio dice:

La función de vapor se usa principalmente para cocinar verduras crudas o congeladas, así como mariscos y otros mariscos.

A las 4:05 usa la función de "vapor". No voy a describir el video en detalle porque sospecho que se hace eco del manual para este proceso en particular.

Tenga en cuenta también sobre el vapor a presión en la olla instantánea, el video dice a las 2:30 que una olla a presión típica de la estufa funciona a 15 psi pero la IP funciona a 10.15-11.6 psi, y por lo tanto recomienda aumentar los tiempos de cocción a presión para la estufa recetas en un 7-15%. No puedo comentar ni confirmar esto personalmente, ya que no tengo mucha experiencia en la cocina a presión.

Vapor regular de procedimientos

En cuanto al vapor normal, no tengo un Instant Pot y no puedo decirlo con certeza, pero encontré este artículo sobre cómo usarlo como vapor (el autor es un Jason diferente), que prácticamente lo piratea con la función "saltear". En particular (énfasis mío):

No estoy hablando de vapor a presión aquí, sino simplemente usando el Instant Pot como vaporizador de encimera.

...

La tapa de vidrio Instant Pot opcional tiene un pequeño orificio de ventilación en la parte superior que libera algo de vapor. El poder del vapor en la olla también hace que la tapa se mueva ligeramente, de la misma manera que algunas ollas de cocción lenta.

El artículo da los siguientes pasos:

1. Coloque su cesta de vapor y 2 tazas de agua en su olla instantánea
2. Configure Instant Pot en el modo salteado y ajuste el nivel de calor a 'más'
3. Coloque la tapa de vidrio en su olla instantánea para permitir que el agua hierva a fuego lento
4. Agregue sus verduras a la canasta de vapor y vuelva a cubrir la olla con la tapa.
5. ¡Vapor a la cocción deseada!

También hace una nota sobre el paso inicial:

El agua alcanzó 203 ° F después de 6 minutos sin la tapa puesta. El agua alcanzará la temperatura un minuto más o menos más rápido si deja la tapa puesta mientras se precalienta.

El punto clave aquí es que parece haber una tapa de vidrio opcional con un orificio de ventilación. Si no tiene este accesorio, es posible que tenga una tapa de cacerola ventilada que se ajuste. Tampoco olvides una cesta de vapor .

Ahora, no sé si eso se aplica exactamente a su modelo (no estoy seguro de cuál tiene el autor del artículo) o si los productos vinculados se ajustan, entonces esa parte depende de usted.

^{1 Por $ 29.99 adicionales, incluso puede obtener la versión 9-en-1 "tope de fugas" que puede atrapar el agua de lluvia si se coloca debajo de un techo con goteras.}

^{2 Lo que complementa perfectamente mi larga respuesta ...}