¿Puedes cocinar algunos alimentos simplemente colocándolos en un marco de metal sobre el aceite caliente? De la misma manera que las verduras al vapor, pero con aceite. ¿Eso es una cosa?
Dado lo mal que se puede quemar con el vapor, tendría mucho, mucho miedo del vapor de aceite caliente
Joe
22
@Joe A diferencia del vapor de agua (vapor), el vapor de aceite probablemente explotaría antes de que pueda quemarte. Google fuel-air bombs
slebetman
99
Si te gusta que el techo de tu cocina sea de un bonito color marrón amarillento.
RedSonja
18
El punto de ebullición del petróleo es más alto que la captura en llamas de una manera dramática temperatura del petróleo
wedstrom
3
No puedo evitar pensar en uno de los experimentos de mi amigo medievalista para hacer aceite de linaza hervido. La bola de fuego resultante es bastante famosa en estas partes. (Afortunadamente, nadie resultó herido.)
Marti
Respuestas:
62
Eso realmente no funcionaría.
Con el vapor, el agua se calienta a ebullición, lo que crea vapor. Como la comida es más fría, el vapor se condensa en la comida que transfiere calor a la comida.
Con aceite caliente no hay ebullición ni vapor del aceite. Por lo tanto, en un recipiente cerrado sería más parecido a hornear, el aceite caliente calienta el aire que al vapor. (Habría algo de aceite en el vapor sobre el aceite caliente, pero no lo suficiente como para transferir mucho calor).
(1) Otro factor aquí es señalado por el usuario "Lorel C" en otra respuesta. Los aceites de cocina tienden a descomponerse y a humear antes de alcanzar su punto de ebullición. Si pudieras hervir el aceite sin fumar, entonces "vaporizar" en el vapor de aceite hirviendo estaría muy cerca de freír en aceite, pero a una temperatura muy superior a la que se usa normalmente.
(2) También como el usuario "yo" señala en un comentario a continuación , el burbujeo que ves al freír algo no es el aceite hirviendo. Más bien es el agua que proviene de los alimentos la que se está vaporizando.
Creo que la sugerencia es que el aceite es tan increíblemente caliente que se evapora. No puedo ver ningún buen resultado de esto (en particular, no creo que el petróleo se evapore antes de que se desnaturalice, es decir, alcance su punto de humo)
Richard Tingle
1
@RichardTingle: el OP especificó "aceite caliente", no "aceite hirviendo". Siendo un sureño en los Estados Unidos, nos gusta todo frito. Pero nunca he frito con aceite hirviendo .
MaxW
8
"De la misma manera que las verduras al vapor" implica vapor. No estoy argumentando que esta es una buena idea, pero podrías intentar hacerlo (y producir grandes cantidades de humo o quemar tu casa)
Richard Tingle
77
@MaxW Puede ser importante (para alguien) tener en cuenta que cuando las personas ven "ebullición de aceite", en realidad es el contenido de agua de lo que se fríe lo que está hirviendo, y no literalmente la ebullición de aceite.
yo '
... y el vapor de agua creado por lo que sea que esté friendo es lo que transporta las pequeñas gotas de aceite alrededor de la cocina hasta que el agua se condensa o evapora y deja que las gotas de aceite caigan en la parte superior de su gabinete =)
Earthliŋ
33
Nunca he oído hablar de alguien que "hierva" vegetales usando aceite en lugar de agua. Colocarlos en un marco de metal sobre aceite caliente no sería tan efectivo como cocinarlos rodeados de vapor (del agua). El aceite caliente necesitaría estar hirviendo .
"La temperatura de ebullición exacta depende de cuán puro sea el aceite. El punto de ebullición del aceite de palma para cocinar se estima en aproximadamente 300 C (o 572 F)". Ese tipo de temperatura parece excesivo para las verduras. También el punto de humo de los aceites de cocina es inferior a su punto de ebullición, por lo que sería complicado y desagradable (con todo ese humo en la cocina), y, a juzgar por los comentarios aportados por los demás, sería extremadamente, loco -dangerous como bien.
El punto de humo es más bajo que la ebullición es la parte importante. El humo le daría un sabor horrible a la comida. // Debe haber algún otro líquido que puedas usar para cocinar al vapor. El etanol me viene a la mente, pero el etanol vaporoso es un peligro de incendio significativo. Ciertamente no lo probaría en la cocina de una casa.
MaxW
15
El vapor funciona no porque el vapor de agua esté caliente, sino porque tiene un calor latente muy grande para la transición de la fase de vapor de agua (alrededor de 2.230 J / g si puedo confiar en Internet), que se libera cuando el agua se condensa. No puedo encontrar el equivalente para el petróleo, pero no me sorprendería si es mucho más bajo que eso.
Calimo
14
Si alguna vez puede producir una cantidad significativa de vapor de aceite, en realidad es un explosivo. Lo mismo ocurre con cualquier otro tipo de situación en la que el combustible se mezcla con mucho aire. El aserrín y las explosiones de harina son fenómenos conocidos. Las explosiones de combustible y aire son de hecho utilizadas por los militares para crear algunas de las bombas no nucleares más poderosas del mundo
slebetman
3
probablemente peligroso?
user253751
1
@Calimo exactamente. El agua tiene un calor de vaporización muy alto en comparación con la mayoría de los otros compuestos. No hay otro líquido común que sea seguro de usar con alimentos y que pueda liberar tanta energía en la condensación como el agua.
barbacoa
12
Como ya se dijo, esto no funcionaría en absoluto con ninguna grasa normal. Además, enfatizaría que es realmente bastante peligroso: la grasa puede inflamarse espontáneamente cuando se calienta sustancialmente por encima del punto de humo. Y si arroja algo que contenga agua (como una de las piezas de vegetales) en grasa caliente, el agua hervirá con una repentina expansión violenta. Cuando la grasa ya está en llamas, esto puede provocar una explosión de fuego literal. (La razón por la cual los fuegos gordos nunca deben extinguirse con agua).
Dicho esto, si usa un ácido graso puro, saturado, de cadena corta como el ácido láurico , podría hacer que esto funcione porque químicamente resiste los 300 ° C necesarios para que hierva. Estos vapores entonces "vaporizarían" sus vegetales. En realidad, no alcanzaría los vegetales a 300 ° C porque el contenido de agua tiene una alta capacidad calorífica; se necesitaría condensar mucho vapor graso en la superficie para alcanzar incluso los 100 ° C. Creo que el resultado sería más como remojar las verduras en una freidora fría, que luego se calienta lentamente. Si lo hicieras lo suficiente, el agua eventualmente se evaporaría, después de lo cual las temperaturas subirían mucho más, la comida finalmente se quemaría en seco.
El ácido láurico puro no es tóxico, pero probablemente impondría un sabor jabonoso / ceroso a la comida.
Esto parece que podría convertirse en una nueva técnica :)
rackandboneman
Además ... ¿qué sería si comenzaras en un entorno de presión baja, dejándolo saturar con vapor de aceite hasta que se alcance la presión atmosférica ... la conductividad térmica de un vapor de aceite no es mejor que el aire?
rackandboneman
1
@rackandboneman: el vapor no funciona por conductividad térmica. Funciona por convección y de manera muy eficiente cuando el calor transferido se libera por condensación.
MSalters
3
Puede hacerlo, pero el aceite humeará antes de que hierva y requerirá mucho calor para que realmente hierva.
Lo más importante, desde un punto de vista objetivo, calentarías demasiado el aceite y arruinarías el sabor. Tus verduras no sabrían bien si hicieras esto.
Supongo que en este momento solo estás buscando formas geniales de cocinar cosas. Debes intentar asar las cosas con arena o sal. El canal de youtube cookingshooking tiene muchos videos donde el anfitrión cocina cosas como pizza sin horno usando sal en una olla a presión. Esto cocinaría bien sus verduras de una manera única.
Si desea que sus verduras se cubran con un poco de aceite, simplemente puede rociarlas con aceite o echarlas en un recipiente con aceite para cubrirlas.
Incluso si pudieras vaporizar el aceite sin que se queme, no transferiría casi tanta energía como el vapor.
El agua tiene un calor específico obscenamente alto, alrededor de 4. Aquí
El aceite tiene un calor específico alrededor de 2, dependiendo del tipo de aceite. Aquí, la tabla 6
Se necesita aproximadamente una carga de energía para convertir el agua en vapor. Esa energía todavía está en el vapor a medida que aumenta, y se transfiere a todo lo que toca. Es por eso que el vapor tiene un riesgo de escaldado tan alto a pesar de ser 'solo' 100 C. El aceite, con su calor específico más bajo, no transferiría energía tan eficientemente.
Sí, puedes "vaporizar" usando aceite. Cuando vaporiza con agua, el agua caliente se condensa en la comida fría y transfiere el calor. Con aceite, rocía la comida con aceite y luego calienta el aire. El aceite transfiere el calor a la comida. Se llama "freír al aire".
¿A menos que ese avión mantenga una constante neblina de aceite? Pero supongo que no, la niebla de aceite caliente suena como un peligro de seguridad adecuado ...
rackandboneman
2
Hola y bienvenidos a Stack Exchange. La pregunta original era sobre calentar los alimentos sobre aceite (en lugar de sobre vapor de agua).
Daniel Griscom
La próxima vez haga más para abordar la pregunta inicial.
Tengo uno de esos. El aceite se usa para dar sabor.
MSalters
0
De hecho puedes. No sería práctico y los métodos tradicionales de transmisión son más precisos y menos peligrosos, sin embargo, cuando se fríen alimentos particularmente húmedos (como papas fritas), especialmente en grandes cantidades, se produce vapor. Este vapor no está mejorado con sabor y realmente no hay ningún beneficio en hacerlo de esta manera. Probablemente por eso no lo es.
Es posible hacer esto de manera segura en una atmósfera sin oxígeno, pero aún así tendría mal sabor.
Como mencionan otras respuestas, el punto de humo es más bajo que el punto de ebullición, por lo que los alimentos cocinados en vapor de aceite tendrían un sabor horrible. Al eliminar el oxígeno, no evitará fumar. Pero reducirá el riesgo de incendio.
Un método para hacer esto, y evitar otras reacciones entre el aceite caliente y el aire, sería eliminar todo el aire normal de una habitación y reemplazarlo con un Helio mucho menos reactivo.
Por razones obvias, este no es un método de cocción de uso frecuente. Cuando alguien hace esto, hará un gran video de youtube. Quizás la comida sepa bien también.
"Fumar es una reacción química entre el oxígeno y el aceite caliente", eso no es cierto. Fumar es simplemente la descomposición de las moléculas de grasa a través de la excitación térmica. Los productos de esa descomposición pueden reaccionar con oxígeno (eso es lo que puede iniciar el encendido espontáneo), pero eliminar el oxígeno no evita que la grasa se fume, solo la hace menos catastrófica. - El uso de un gas inerte no es una mala idea, también para otros fines, pero el argón es una opción mucho mejor que el helio .
Leftaroundabout
@leftaroundabout Gracias, actualizando la respuesta.
axsvl77
@leftaroundabout: ah, sí, he oído hablar de cocinar cosas con aceite de argón. Badum y / o Tish.
Respuestas:
Eso realmente no funcionaría.
Con el vapor, el agua se calienta a ebullición, lo que crea vapor. Como la comida es más fría, el vapor se condensa en la comida que transfiere calor a la comida.
Con aceite caliente no hay ebullición ni vapor del aceite. Por lo tanto, en un recipiente cerrado sería más parecido a hornear, el aceite caliente calienta el aire que al vapor. (Habría algo de aceite en el vapor sobre el aceite caliente, pero no lo suficiente como para transferir mucho calor).
(1) Otro factor aquí es señalado por el usuario "Lorel C" en otra respuesta. Los aceites de cocina tienden a descomponerse y a humear antes de alcanzar su punto de ebullición. Si pudieras hervir el aceite sin fumar, entonces "vaporizar" en el vapor de aceite hirviendo estaría muy cerca de freír en aceite, pero a una temperatura muy superior a la que se usa normalmente.
(2) También como el usuario "yo" señala en un comentario a continuación , el burbujeo que ves al freír algo no es el aceite hirviendo. Más bien es el agua que proviene de los alimentos la que se está vaporizando.
fuente
Nunca he oído hablar de alguien que "hierva" vegetales usando aceite en lugar de agua. Colocarlos en un marco de metal sobre aceite caliente no sería tan efectivo como cocinarlos rodeados de vapor (del agua). El aceite caliente necesitaría estar hirviendo .
De acuerdo con
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference
Preguntas y respuestas sobre el aceite de cocina ,
"La temperatura de ebullición exacta depende de cuán puro sea el aceite. El punto de ebullición del aceite de palma para cocinar se estima en aproximadamente 300 C (o 572 F)". Ese tipo de temperatura parece excesivo para las verduras. También el punto de humo de los aceites de cocina es inferior a su punto de ebullición, por lo que sería complicado y desagradable (con todo ese humo en la cocina), y, a juzgar por los comentarios aportados por los demás, sería extremadamente, loco -dangerous como bien.
fuente
Como ya se dijo, esto no funcionaría en absoluto con ninguna grasa normal. Además, enfatizaría que es realmente bastante peligroso: la grasa puede inflamarse espontáneamente cuando se calienta sustancialmente por encima del punto de humo. Y si arroja algo que contenga agua (como una de las piezas de vegetales) en grasa caliente, el agua hervirá con una repentina expansión violenta. Cuando la grasa ya está en llamas, esto puede provocar una explosión de fuego literal. (La razón por la cual los fuegos gordos nunca deben extinguirse con agua).
Dicho esto, si usa un ácido graso puro, saturado, de cadena corta como el ácido láurico , podría hacer que esto funcione porque químicamente resiste los 300 ° C necesarios para que hierva. Estos vapores entonces "vaporizarían" sus vegetales. En realidad, no alcanzaría los vegetales a 300 ° C porque el contenido de agua tiene una alta capacidad calorífica; se necesitaría condensar mucho vapor graso en la superficie para alcanzar incluso los 100 ° C. Creo que el resultado sería más como remojar las verduras en una freidora fría, que luego se calienta lentamente. Si lo hicieras lo suficiente, el agua eventualmente se evaporaría, después de lo cual las temperaturas subirían mucho más, la comida finalmente se quemaría en seco.
El ácido láurico puro no es tóxico, pero probablemente impondría un sabor jabonoso / ceroso a la comida.
fuente
Puede hacerlo, pero el aceite humeará antes de que hierva y requerirá mucho calor para que realmente hierva.
Es posible, pero realmente muy ineficiente.
https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil
Según ese artículo, también sería peligroso.
Lo más importante, desde un punto de vista objetivo, calentarías demasiado el aceite y arruinarías el sabor. Tus verduras no sabrían bien si hicieras esto.
Supongo que en este momento solo estás buscando formas geniales de cocinar cosas. Debes intentar asar las cosas con arena o sal. El canal de youtube cookingshooking tiene muchos videos donde el anfitrión cocina cosas como pizza sin horno usando sal en una olla a presión. Esto cocinaría bien sus verduras de una manera única.
Si desea que sus verduras se cubran con un poco de aceite, simplemente puede rociarlas con aceite o echarlas en un recipiente con aceite para cubrirlas.
fuente
Incluso si pudieras vaporizar el aceite sin que se queme, no transferiría casi tanta energía como el vapor.
El agua tiene un calor específico obscenamente alto, alrededor de 4. Aquí
El aceite tiene un calor específico alrededor de 2, dependiendo del tipo de aceite. Aquí, la tabla 6
Se necesita aproximadamente una carga de energía para convertir el agua en vapor. Esa energía todavía está en el vapor a medida que aumenta, y se transfiere a todo lo que toca. Es por eso que el vapor tiene un riesgo de escaldado tan alto a pesar de ser 'solo' 100 C. El aceite, con su calor específico más bajo, no transferiría energía tan eficientemente.
fuente
Sí, puedes "vaporizar" usando aceite. Cuando vaporiza con agua, el agua caliente se condensa en la comida fría y transfiere el calor. Con aceite, rocía la comida con aceite y luego calienta el aire. El aceite transfiere el calor a la comida. Se llama "freír al aire".
https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review
fuente
De hecho puedes. No sería práctico y los métodos tradicionales de transmisión son más precisos y menos peligrosos, sin embargo, cuando se fríen alimentos particularmente húmedos (como papas fritas), especialmente en grandes cantidades, se produce vapor. Este vapor no está mejorado con sabor y realmente no hay ningún beneficio en hacerlo de esta manera. Probablemente por eso no lo es.
fuente
Es posible hacer esto de manera segura en una atmósfera sin oxígeno, pero aún así tendría mal sabor.
Como mencionan otras respuestas, el punto de humo es más bajo que el punto de ebullición, por lo que los alimentos cocinados en vapor de aceite tendrían un sabor horrible. Al eliminar el oxígeno, no evitará fumar. Pero reducirá el riesgo de incendio.
Un método para hacer esto, y evitar otras reacciones entre el aceite caliente y el aire, sería eliminar todo el aire normal de una habitación y reemplazarlo con un Helio mucho menos reactivo.
Por razones obvias, este no es un método de cocción de uso frecuente. Cuando alguien hace esto, hará un gran video de youtube. Quizás la comida sepa bien también.
fuente