¿Cuál es una buena manera de cocinar tamales al vapor sin un "vapor de tamal"?

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Estoy buscando maneras de cocinar grandes cantidades de Tamales, pero no tengo un Tamale Steamer. ¿Alguien hace esto antes con otro equipo de cocina estándar? Prefiero no cocinarlos en lotes, ya que las recetas requieren 2-3 horas de vapor ...

steaming tamales nicorellius
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3 horas de vapor parecen demasiado largas. La receta de Mi esposa (que no puedo compartir) solo requiere aproximadamente 90 minutos. También hemos descubierto que los tamales se congelan bien, si los congelas antes de cocinarlos al vapor. es decir, cocine cualquier relleno que esté utilizando, arme el relleno, la maza y las hojas; asegúrese de que estén fríos y congélelos. Cuando están listos para comer, van directamente del congelador al vapor, por poco más de los 90 minutos.
BillN
La última vez que hice estos, se hicieron en poco más de 2 y 1/4 horas ... Creo que la receta era incorrecta. Los estaba revisando rutinariamente, por lo que realmente no importaba.
nicorellius

Respuestas:

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Alton Brown recomienda cocinarlos al vapor directamente en una olla alta normal con un inserto de vapor (su expansión / contracción típica que muchas personas tienen a mano), directamente en sus cascarones. Básicamente, pones un par de pulgadas de agua y luego un inserto de vapor, y los tamales (en las cáscaras) van encima del vaporizador.

Puedes encontrar su receta / método aquí .

También puedes ver el episodio en YouTube, ve a las 4:45 para ver los tamales en el bote.

Si no tiene un inserto de vapor de ningún tipo, me imagino que podría diseñar algo de papel de aluminio sin mucho problema. Lo más importante es que mantenga los tamales fuera del agua. En caso de apuro, un colador invertido funcionaría si tienes una olla lo suficientemente grande como para sostenerla.

Otra opción (de muy baja tecnología) es este truco , que básicamente usa una sartén de aluminio desechable para crear la parte del equipo de cocción al vapor / al revés. Esto parece una solución bastante fácil y directa.

Editar: como Michael señala en los comentarios, parece que podría ser un gran desastre. Recomendaría obtener un molde para pastel desechable que sea más pequeño que su olla, hacer agujeros en él y colocarlo boca abajo en la olla como un inserto de vapor, ¡parece mucho más seguro y más eficiente que un rectángulo grande en la parte superior de la olla!

stephennmcdonald
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Cualquiera de esos funcionará, aunque parece que el último pierde mucho vapor. Básicamente, solo quieres una olla grande con una tapa hermética y alguna forma de elevar los tamales un poco por encima de un par de pulgadas de agua. Utilizo una olla de pasta enorme que tiene un colador incorporado, funciona muy bien.
Michael Natkin
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Un consejo más: si terminas con una situación que tiene demasiado espacio para que los tamales se caigan, solo coloca un vaso grande u otra cosa para mantenerlos en posición vertical, pero no demasiado apretados.
Michael Natkin
Estaba pensando lo mismo sobre el último método. Parece el truco más rápido y barato, pero también el mayor potencial para un gran desastre. Siempre puedes encontrar una forma de reducir el tamaño para que haya menos saliente, pero eso parece un dolor.
stephennmcdonald
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Usé una asadera con una rejilla. Llené la sartén con agua, puse los tamales en la rejilla y los cubrí con papel de aluminio. Utilicé 400 grados durante una hora e hice doce, pero podría haber encajado un poco más.

Miguel
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Mi esposo me robó los estantes para galletas y los colocó en su olla gigante utiliza mucho papel aluminio y Saran cierra la tapa para un buen sello de vapor y cocina unos 300 tamales a la vez en unas pocas horas.

Randi Foster De Quintana
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