He comido verduras hervidas y al vapor (por ejemplo, brócoli, zanahoria, calabacín, etc.), y no puedo decir que las verduras se cocinan de una forma u otra, ya sea por textura o por sabor (a menos que se hiervan en caldo; aquí , Me refiero a hervir en agua).
¿Hay alguna razón por la cual las verduras se prefieren hervidas a al vapor, o viceversa?
Para hervir verduras, agregue las verduras a una olla de agua y hierva el agua por un corto tiempo hasta que las verduras estén suficientemente cocidas. Se puede agregar sal u otros aromatizantes (como el caldo, como mencionó) al agua antes de hervir.
Las verduras al vapor se cocinan en una canasta de vapor, donde las verduras no están en el agua, sino que se sientan sobre el agua y, por lo tanto, se cocinan con vapor .
Se debe agregar sal a las verduras al vapor después de cocinarlas en lugar de al agua antes de cocinarlas, ya que la sal no se evapora.
Las verduras al vapor pueden retener más de su sabor y nutrientes originales, ya que no se filtran al agua durante la ebullición. Por otro lado, no puede agregar sabores adicionales a sus vegetales durante la cocción al vapor, ya que los sabores tampoco pueden absorber los vegetales del agua.
El sabor / textura que prefiera, por supuesto, puede ser una cuestión de opinión personal.
En mi experiencia, las verduras hervidas a menudo se denominan erróneamente como verduras al vapor. Y a menudo, muchos restaurantes venden "verduras al vapor", que en realidad son solo verduras congeladas en el microondas, que pueden ser estrictamente cocidas al vapor (¡ciertamente no se hierven!), Pero realmente se parecen poco al verdadero proceso de cocción al vapor (y tienen un sabor relativamente pobre) , también).
Las verduras al vapor conservan su sabor y nutrientes naturales. Las verduras hirviendo dejan las verduras insípidas y suaves. La mayoría de los chefs agregarán sal y mantequilla.
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El sabor se evapora si alcanzan el punto de ebullición. Es la temperatura a la que las moléculas obtienen suficiente energía para "volar" y circular. Por ejemplo, el sabor de muchas especias viene dado por compuestos volátiles que "vuelan" incluso a temperatura ambiente. Hay muchos otros ejemplos de compuestos volátiles en líquidos. En esos casos, el vapor que se forma en el proceso puede dar sabor (o tomarlo, según el punto de vista).
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Puede agregar sabor a la comida que se cocina al vapor. Por ejemplo, mejillones al vapor en cerveza o vino, también puede agregar algo a la olla de vapor al fondo, como la cebolla con queso azul y pimienta, y esos sabores terminarán en los mejillones en la parte superior. y parte del sabor a mejillón termina en la olla inferior, lo que resulta ser una muy buena sopa.
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