¿Los productos etiquetados como Kosher o Halal son generalmente de mejor calidad que los que no lo son?

Estoy hablando de productos de supermercado aquí (incluida la carne envasada), no de Butcher Counter, donde puedo asar al carnicero sobre el origen.

Esto probablemente depende en gran medida de las circunstancias regionales y políticas, pero donde vivo (Toronto), hay docenas de supermercados kosher y halal (o tiendas con secciones kosher o halal), y en mi experiencia, la carne es en general de peor calidad

Halal, como se aplica a la carne, se refiere a qué animales están permitidos y al método requerido de sacrificio (una incisión en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida en un solo movimiento: Kashrut requiere que también se corte el esófago y la tráquea) ) La carne kosher también se ha kosher, lo que significa remojar y salar la carne para extraer la sangre.

Como es de esperar, el método de sacrificio no tiene un efecto tangible en la calidad de la carne, pero el proceso koshering sí, y el efecto no es positivo: lo seca y lo hace salado, y la mayoría de la carne kosher se vende en supermercados ( e incluso la mayoría de los carniceros) es bastante difícil en comparación con sus homólogos no kosher.

Dicho esto, algunas personas prefieren la carne Kosher (no Halal) por razones de salud, porque la sangre puede transportar ácido úrico y otros compuestos que algunas personas no desean comer. Nunca he visto ninguna evidencia científica específica de que estos compuestos sean dañinos en lo que respecta al consumo de carne, y cualquier informe de que esto conduzca a un mejor sabor es anecdótico en el mejor de los casos, pero no soy un experto en los factores biológicos, así que no toma mi palabra

Varias leyes Halal / Kosher también rigen las instalaciones en las que se deben preparar las carnes (u otros alimentos), ¡pero es importante tener en cuenta que estas leyes en realidad no rigen la desinfección general! De hecho, varios inspectores municipales de salud han cerrado una serie de carnicerías en varias ocasiones por condiciones insalubres y otras prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos (como agregar colorante a la carne para que se vea más fresca).

Tenga en cuenta que no estoy tratando de impugnar a las industrias kosher o halal. Estas prácticas son tan comunes en la industria alimentaria convencional. Simplemente digo que ser kosher o halal no tiene ningún valor preventivo real cuando se trata de prácticas sospechosas / descuidadas.

Otro factor a tener en cuenta es que los supermercados y las carnicerías son una industria competitiva, pero estar sujeto a las leyes Kosher / Halal reduce en gran medida la competencia y aumenta el costo de procesamiento en cantidades a veces sorprendentes. Estos factores económicos simples reducirían la calidad de cualquier alimento que se produzca porque las partes se confabulan y hacen recortes. Nuevamente, no puedo hablar por todas las regiones del mundo, pero aquí, no puedes encontrar un chuletón kosher o un filete de costilla. Ellos simplemente no existen. Ya sea porque todos los carniceros prefieren hacer cortes más baratos o porque creen que un corte de elección simplemente terminaría siendo demasiado costoso para que cualquiera lo considere comprar, no estoy seguro.

Sé que varios chefs de televisión en los últimos años han recomendado comprar carne kosher (y posiblemente halal, aunque no lo he escuchado personalmente), pero suponiendo que halal / kosher es opcional para usted (es decir, no es musulmán o judío), siempre haga su propia investigación antes de gastar mucho dinero en lo que a menudo puede resultar un producto inferior.

Otro factor a considerar para la carne kosher es que no podrá obtener todos los cortes de carne. Debido a problemas con la eliminación del nervio ciático, los productores de carne de res kosher solo venderán la mitad delantera de la vaca; la mitad posterior generalmente se vende a una planta de carne no kosher. Por lo tanto, no puede encontrar kosher filet mignon en los Estados Unidos o Canadá. (Lo he tenido, pero solo en Israel).

La razón por la que muchos chefs recomiendan la carne kosher es porque el proceso de empacar la carne en sal para extraer la sangre significa que está esencialmente en salmuera. Esto ahorra un paso si de todos modos planeas llevar la carne a la salmuera.

Sin embargo, los productos kosher tienen ventajas para las personas con alergias a los lácteos (o, por supuesto, alergias a ingredientes no kosher como los mariscos o la carne de cerdo). Si compra un producto que está etiquetado como pareve (ni lácteos ni carne) o carne, puede estar seguro de que no tendrá lácteos.

Del mismo modo, cualquier cosa que no esté etiquetada específicamente como carne no tendrá pollo ni carne de res, pero puede tener productos de pescado, que no se consideran carne. Esto significa que tendrás que tener cuidado con los ingredientes para vegetarianos o veganos.

Como cualquier otra cosa, realmente depende del productor del producto. Hay muchas agencias de certificación kosher, que tienen reglas diferentes, pero ninguna de ellas se relaciona realmente con la calidad del producto alimenticio, solo con el procesamiento de la carne y la fuente de los ingredientes.

En cuanto a la carne halaal, la calidad varía. En Sudáfrica, particularmente en las provincias del interior, la carne de res halal vendida por carnicerías y supermercados de propiedad musulmana es de una calidad relativamente pobre, pero debido a las limitadas opciones, los musulmanes no sabían nada mejor. Al menos en Sudáfrica, la carne musulmana bien consumida era consumida casi universalmente por la comunidad musulmana, hasta hace poco, lo que significa que la calidad inferior no era evidente. La calidad puede mejorar a medida que la población musulmana amplíe sus horizontes culinarios, y los restaurantes de franquicia requieren que se sirva carne de mejor calidad.

Sin embargo, la carne producida por operaciones agrícolas comerciales y corrales de engorde en Sudáfrica, que resulta ser halaal (pero se vende al público en general), es muy buena. Por lo que yo entiendo, mucha carne de Australia también es halaal.

En resumen: si la carne es halaal, no será peor que la carne normal, si está dirigida a la población en general. Si se compra en una tienda que se dirige específicamente a consumidores musulmanes, entonces, debido a su falta de conocimiento, existe el riesgo de que sea inferior.