¿Cuál es el término para servir un huevo frito cocido que se rompe cuando se consume la comida?

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Recientemente fui a un restaurante donde servían pasta casera con un huevo frito cocido encima y luego procedí a revolver y machacar el huevo y batir la pasta en un plato increíble frente a nosotros. (El plato más popular de este restaurante italiano).

En la película Spanglish, con Adam Sandler, hace un sándwich de club, con un huevo frito cocido, que luego se rompe y pasa por el emparedado. (Youtube está lleno de videos que imitan esta escena).

Este parece ser un concepto tan popular (y comercialmente lucrativo). (Admito que me encanta). Me preguntaba si había un término de comida para eso.

Mi pregunta es: ¿Cuál es el término para servir un huevo frito cocido que se rompe cuando se consume la comida?

eggs fried-eggs ojo de halcón
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youtube.com/watch?v=mASVABRNeM4
Richard
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Dato curioso: en la cocina alemana también existe una comida como esta, que está hecha de pan, jamón y un huevo frito cocido. Este sándwich se llama "Strammer Max", que significa "polla dura".
user2483352

Respuestas:

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En realidad, no parece haber una palabra especial para esto como técnica : tan común como es (agregar un huevo a la parte superior de un plato y usar la yema líquida como salsa), generalmente es solo el nombre del plato " cubierto con un huevo "o" cubierto con un huevo frito ". A veces, el huevo se fríe, se escalfa ocasionalmente, a veces se rompe en la parte superior del plato y se cocina al calor residual; sin embargo, el objetivo de que la yema sirva como salsa sigue siendo la misma.

Algunas variaciones de platos especifican el huevo en la parte superior: en algunos países de América del Sur, un bistec coronado con un huevo se llama " montar a caballo " o filete de montar. He oído hablar de panqueques cubiertos con un huevo frito llamado "ojo de Texas", aunque no puedo encontrar una cita en este momento. La pasta con un huevo crudo agregado, que se supone que se cocina al calor residual y hace una salsa de la yema, es la pasta " carbonara ".

Es un poco divertido, pero tan común como es encontrar un plato cubierto con un huevo, por lo que la yema se duplicará como salsa, no parece tener un nombre más específico. (Y es muy común, todo tipo de culturas tienen equivalentes ). Puede decir "cubierto con un huevo", o usar las sugerencias de ElendilTheTall o ESultanik sobre cómo especificar la naturaleza del huevo frito cocido, y la gente probablemente lo entenderá.

Editar: con la ayuda de algunos comentarios de Andrew Mattson, Relaxed y Chuu, ahora tenemos un término potencial : filete "Au Cheval" (francés) o carne de res "a cavalo" (sudamericano) significa un filete con un huevo en la parte superior . Las palabras parecen lo suficientemente similares como para parecer relacionadas con la apariencia y el significado de las palabras, pero de dos países diferentes, que traducen el término a montar a caballo o filete a caballo, lo que significa que el huevo está en la parte superior del plato. Entonces, con esa similitud, podríamos tomar el término "Au Cheval" y tomarlo en el sentido de cuando un huevo se pone encima o "monta" el plato. Como término no será muy conocido en este momento , es posible que alguien no sea entendido si solo pide un sándwich o hash vegetariano "au cheval" ... pero si suficientes personas ven esta definición, ¡El término oficial para la técnica de cocina!

Megha
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¡Debe haber un término francés, en alguna parte! : D
PoloHoleSet
@AndrewMattson - jajaja ... si lo hay, quiero saber : creo que tal vez se usa con demasiada frecuencia, así que tal vez nadie necesitaba un término para describirlo o pensó que era lo suficientemente inusual como para nombrarlo, ya que "con un huevo" simplemente cubrió el idea. ¡Alguien debería inventar uno!
Megha
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En francés, "à cheval" significa tanto (literalmente) "a caballo" como "encima de algo" (o más bien "entre dos cosas" o "a ambos lados de algo"). "Oeuf à cheval", por lo tanto, significa huevo encima de algo y lo que generalmente se entiende es un filete de res (el mismo plato a veces también se llama, posiblemente incorrectamente, "steak à cheval").
Relajado
Uno de los restaurantes más modernos de Chicago es "Au Cheval", cuyo plato estrella es una hamburguesa. . . cubierto con un huevo. Es bueno saber de dónde viene el nombre.
Chuu
Creo que los platos japoneses vienen con un "huevo onsen". Por lo general, se sirve al lado pero se come agregado al plato.
jiggunjer
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En los EE. UU., Donde las personas se preocupan profundamente por la consistencia exacta de sus alimentos para el desayuno / brunch, el término es fácil o soleado . Ambos denotan una yema blanca cocida y líquida. Más fácil implica voltear el huevo con cuidado para cocinar ambos lados, mientras que el lado soleado hacia arriba implica voltear el aceite de cocina sobre la parte superior del huevo para cocinar la parte superior. Esto último hace que sea un poco más fácil mantener una yema líquida.

ElendilTheTall
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Por curiosidad: ¿por qué necesitarías echar aceite de cocina sobre la parte superior del huevo para cocinar la parte superior mientras mantienes la yema líquida? Me las arreglé bien sin el cambio de aceite, ¿o estoy malinterpretando el resultado final deseado?
Willem van Rumpt
Hmmm, tal vez sea por los "bordes crujientes y dorados de los blancos" que ESultanik menciona en su respuesta. No quiero esos en mis huevos. Freí mis huevos a una temperatura más baja, agregué un poquito de agua cada vez que los blancos comenzaron a solidificarse y los cocino al vapor con la tapa puesta en el minuto o dos restantes.
Willem van Rumpt
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Creo que OP se refiere al concepto general de tener un huevo cocinado de esa manera que se mezcla con el plato principal, más que el término para el estado del huevo, si leo la pregunta correctamente.
PoloHoleSet
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Quería responder que esto se llama "a la Holstein" ya que Wienerschnitzel cubierto con un huevo frito se llama Wienerschnitzel a la Holstein, pero aparentemente el "a la Holstein" se refiere específicamente a un plato Wienerschnitzel cubierto no solo con un huevo frito, sino también anchoas y alcaparras. Pobre de mí.
Kristina Lopez
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@WillemvanRumpt Poner aceite de cocina caliente (o mantequilla) en la parte superior de un huevo frito líquido, con el lado soleado hacia arriba asegurará que la clara de huevo en la parte superior se cocine de manera uniforme y se vuelva "blanca" en lugar de translúcida alrededor de la yema. Hago esto antes de su servicio y consumo. Se ve y sabe mejor de esa manera. ¡Sabroso!
Peter Point
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ElendilTheTall me ganó; lea su respuesta para más información.

Agregaré que, al menos en los Estados Unidos, cuando un menú indica que un plato está cubierto con un "huevo frito", casi siempre implica que el huevo tendrá una yema líquida. A menudo se ve esto en sándwiches (particularmente hamburguesas) y, a menudo, como una adición opcional. Por lo general, el huevo se fríe poco profundo, similar a lo que a veces se llama el " Método español ". Esto produce un blanco sólido, yema líquida y bordes dorados crujientes de las claras. Ordenar los huevos "de manera fácil", "con el lado soleado hacia arriba" o "escalfados suaves" en la mayoría de los lugares de desayuno / brunch producirá una yema blanca y líquida, pero generalmente no dará como resultado los bordes crujientes.

ESultanik
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Aquí en el Reino Unido lo pedirías 'con una yema líquida'
5arx
También 'hervido suave', y 'sobre medio' (que tiene una yema líquida, pero está espesada como lo que pensarías como una salsa)
Joe
Puede ver esto con el plato coreano, BiBimBap (mezcla de carne marinada cocida y verduras variadas en una cama de arroz caliente). Viene con un huevo con yema líquida en la parte superior, que se mezcla con todo. Creo que el método más tradicional es romper un huevo crudo en el arroz caliente humeante, y luego el huevo se cocina cuando se mezcla con el arroz, pero por el bien de los departamentos de salud y licencias de restaurantes, lo cocinan, como mínimo, antes de poner encima
PoloHoleSet
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Quizás el mejor huevo cocido suave para mezclar en un plato es el "huevo onsen" de estilo japonés, un huevo cocinado tradicionalmente en una fuente termal. Esto se puede hacer perfectamente cada vez que cocina en casa el huevo en un baño de agua al vacío a 168 ° F durante doce minutos y luego se rompe sobre la comida. Un huevo escalfado perfecto cae de la cáscara.

usuario23186
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