¿Es posible hornear pan o similares utilizando un tajine de estufa?

Tengo un tagine de estilo marroquí , y generalmente lo uso en la estufa. Las recetas o pautas que he encontrado para hornear pan en un tagine generalmente dependen de usarlo en un horno, algo que me resulta problemático en mi horno en particular (debido a su altura). Estoy interesado en saber si hay alguna forma de adaptar las técnicas para hacer pan (pan plano, galletas, no soy demasiado exigente) usando el tagine en una estufa.

Una respuesta a esta pregunta aquí sugirió mirar recetas de horno holandés. Algunos de ellos requieren el uso de un horno, como las recetas de tagine. Otros, las versiones para acampar, parecen requerir técnicas que no estoy seguro se traducirían en un tajín de estufa: ese tipo de precalentamiento rápido, aunque es bueno para el hierro fundido grueso, probablemente causaría un choque de temperatura en el tajín (ya que está diseñado para una temperatura lenta constante) temperaturas).

Entonces, a los detalles. El precalentamiento del tagine debe volver a poner en juego las recetas del horno holandés para acampar. Estoy bastante inseguro de dejarlo en la estufa para precalentar mientras está vacío, especialmente porque tomará un tiempo (media hora o más) calentarse, ya que se me advirtió contra el calentamiento de las ollas sin al menos un poco de líquido en ellas. Sin embargo, tener agua o aceite allí mientras se precalienta puede afectar el pan terminado, ya que el agua / aceite extra cubrirá el fondo. Por otro lado, las razones por las que no es aconsejable calentar ollas vacías podrían no aplicarse incluso a un tajine, ya que es un plato de arcilla gruesa, que se mantiene a muy baja temperatura, se supone que absorbe mucho calor lentamente, y es ambiente sellado de todos modos, si alguien lo sabe, sería útil.

La alternativa al precalentamiento del tajine sería colocar la masa mientras todavía está fría, y dejar que la masa se caliente al mismo ritmo lento. No estoy seguro de cuáles serían todos los efectos: podría crear un aumento final antes de que alcance las temperaturas de horneado, por lo que tal vez evitaría esas recetas en las que el tiempo debe ser preciso ... en realidad, es probable que descubrir el tiempo De todos modos, es difícil para tagine hornear, la mayoría de las recetas de guisos y tal son realmente flexibles. Creo que es poco probable que se queme o algo igualmente dramático, pero probablemente afectará la textura, y no estoy seguro de qué tipos de masa podrían tolerar la técnica.

Por lo tanto, en caso de que fuera demasiado largo y hablador, lo que estoy buscando es cualquier técnica que pueda ser útil para hornear en un tagine de la estufa, como cómo precalentar el plato o adaptar las recetas para que funcionen con las limitaciones de la tagine, es decir, tal vez una masa más seca porque se escapa menos humedad o porque queda un poco de precalentamiento con agua en el recipiente.

Esto no es urgente, ya que tengo un horno capaz de hornear, pero he querido hornear pan desde que obtuve el tagine, si puedo averiguar cómo. Podría tener el efecto secundario beneficioso de dejarme hacer pan con una corteza más delgada y suave, ya que el mío tiende a salir bastante crujiente.

Según la solicitud, aquí hay un ejemplo de imagen de tagine, por lo que está claro de qué tipo de bote estoy hablando. Puede encontrar un breve artículo sobre cómo cocinar en un tagine aquí , por lo que hay una idea de qué tipo de adaptaciones podrían ser útiles.

He cocinado pan en la estufa muchas veces. Mi configuración era una sartén de hierro fundido con un salvamanteles de metal dentro y una olla pequeña dentro de eso, que es donde se colocó la masa de pan. Luego tuve una olla de arroz vieja invertida sobre la sartén. Eso esencialmente creó un pequeño horno de estufa. La olla pequeña estaba en el salvamanteles para que la olla no recibiera calor directo de la sartén de hierro fundido; de lo contrario, el pan se quemaría en el fondo. Lo hice durante muchos años para preparar una o dos porciones de pan todas las mañanas para el desayuno.

Probablemente podrías hacer algo similar en tu tagine. Descubrir el tiempo para el pan fue prueba y error. Simplemente no hay otra manera efectiva.

En cuanto a los panes planos, los cocino con mi sartén de hierro fundido o acero al carbono. He intentado hornear naan, pero no nos gusta su textura, así que freír es la mejor opción.

Por fin he hecho un poco de tagine, ¡y fue bastante exitoso! Comencé con una masa de espinacas y hierbas prefabricadas, solo para poder probar la cocción mecánica sin preocuparme por las variables de mi receta.

Para mi primer intento, usé la mitad de la masa. Descansé la masa, de acuerdo con el paquete, doblé un poco de queso feta solo porque, la moldeé y la dejé crecer en el tagine (engrasado), luego puse todo en la estufa y comencé a calentar. Era comestible, pero un poco decepcionante, terminó denso y tenía una textura un poco pastosa, a pesar de que había estado cocinando durante algún tiempo (un par de horas) y definitivamente se había cocinado. La parte inferior era encantadora, profunda, de color marrón dorado, pero la parte superior era pálida y suave.

Pensé que tal vez había sobreestimado la cantidad de masa que debía hornearse así, tal vez el problema era un calentamiento desigual. Para mis siguientes dos intentos, usé la mitad de la masa (un cuarto de la bola original), la extendí y la doblé sobre un par de capas con granos de maíz y queso, y la dejé crecer en la encimera (menos variables debido a recetas similares, y También comida sabrosa).

Esta vez precalenté el tajine (ya engrasado) durante aproximadamente media hora, o hasta que estuvo caliente al tacto antes de poner el pan en capas (pensé que no estaría lo suficientemente caliente como para causar el daño que me preocupaba si todavía era tan genial). Más o menos ... lo olvidé en la estufa, y solo registré un par de horas. El fondo era hermoso de color marrón dorado, aunque un poco duro y seco, y la parte superior estaba hinchada y parecía cocida, con un poco de queso burbujeando. lados Lo volteé para que la parte superior también se dorara, lo que tuvo el efecto de suavizar la parte superior de nuevo a una consistencia muy buena, con la humedad atrapada y el tiempo extra. En general, todo un éxito.

Tercer intento, no precalié el tagine, sino que puse el pan en capas en el tagine aceitado mientras aún estaba frío, y lo calenté en la estufa de una vez. Una vez más, el fondo estaba profundamente marrón cuando lo volteé alrededor de media hora, y esa corteza inferior se suavizó nuevamente con la humedad mientras que la parte superior se doraba. Este se cocinó mucho menos tiempo (tal vez una hora y media en total, con media hora de eso gastado para calentar), y aún salió con mucho éxito.

Lecciones de hornear en un tagine:

Primero, usar mucha menos masa, ya que el calor es direccional y se cocina de abajo hacia arriba. Se puede voltear para dorar la parte superior, pero esa configuración es más adecuada para focaccia o pan plano, en lugar de panes redondeados.

A continuación, precalentar el tagine de arcilla funciona bien. Probablemente la lección que me enseñaron fue sobre los peligros de las ollas de metal a altas temperaturas, pero el tagine está hecho para absorber el calor de manera segura, y se calienta lentamente, por lo que no hubo ningún problema con el calentamiento prácticamente vacío. Probablemente sea seguro por la misma razón por la que los hornos holandeses y similares pueden precalentarse vacíos, están diseñados para ser resistentes y absorber y mantener el calor, por lo que no se arruinarán si no hay nada en la olla para absorber el calor adicional. Probablemente estaba preocupado por nada.

Tercero, el pan hecho en un tajine no se quema . De Verdad. Probablemente se hizo dentro de una hora (pasando por la prueba tres), pero en la prueba uno se mantuvo caliente en la estufa durante varias horas más (¿total, cuatro horas?) Sin quemar, y sin consecuencias negativas. Los mismos aspectos positivos que me gustan de la cocción de tajine, bajos y lentos y sin problemas para sentarme más tiempo si estoy ocupado o distraído, también se aplican al horneado de tajine. La corteza inferior se dora profundamente y se seca, pero se suaviza cuando se voltea porque el tagine atrapa la humedad. Corteza perfecta, en realidad, ya que obtengo todo el sabor del dorado, pero una textura suave como prefiero.

Cuarto, probablemente siempre se pegará un poco alrededor de los bordes. Engrasé el tagine cada vez, pero la forma en que funciona el tagine es atrapar el vapor para que gotee por los lados y vuelva al fondo donde está la comida, y presumiblemente esto lava el aceite desde donde el pan toca la sartén. La parte inferior sale limpiamente, ya que los aceites se acumulan allí, pero el borde siempre se pega hasta que puedo meterlo debajo. No es un problema, sino algo a tener en cuenta.

Y ahora que sé algo sobre los aspectos mecánicos y las tendencias de la cocción de tagine, puedo intentar hornear con la masa que yo mismo preparo, ya que no tengo que preocuparme si el problema es la técnica de cocción o la receta. ¡Más experimentos son divertidos!