Trucos para saber cuándo se hace correctamente un pastel de queso [duplicar]

Acabo de hacer una tarta de queso (no la primera), pero admitiré que para mí es un juego de adivinanzas para saber cuándo está perfectamente hecho. Sé que la señal es cuando el medio todavía se mueve, pero ¿qué tan grande es el medio? ¿Tamaño de moneda de diez centavos, tamaño de níquel, tamaño de un cuarto o tamaño de plato de ensalada? Afortunadamente, la suerte estaba de mi lado y resultó perfecta, ¡pero no sin preocuparme por su valor! Aparte de la "sacudida", ¿hay alguna forma concreta de saber cuándo se hace? ¿Es posible usar un termómetro para el medio y cuál sería la temperatura? Afortunadamente, incluso si un pastel de queso está por debajo o por encima, aún es delicioso, pero cuando se lo sirve a la compañía, ¡es una ventaja adicional si resulta perfecto! ¿Algun consejo?

Yo uso un termómetro.

Harina del rey Arturo sugiere mide 1 pulgada de distancia desde el borde de la tarta de queso y busca una temperatura entre 165F y 170F.

Cocina de prueba de las Américas / Cocineros ilustrados ha recomendado 165F en el centro (verifique en intervalos de 20 minutos, siempre que no esté cerca de 165F). Sin embargo, recuerdo en el programa de televisión que dijeron 150F hace muchos años (sus Blog usa 150F en el centro para algunas recetas también; otros dicen 150F pero no dicen dónde medirlo).

Me parece que el método King Arthur sale un poco exagerado, por lo que generalmente me equivoco un poco más bajo a 160F por 1 pulgada del borde de la tarta de queso.

Esto es todo asumiendo una forma de resorte de 9 pulgadas (ciertamente, esto hará una diferencia para los métodos basados ​​en bordes, no seguro para los métodos basados ​​en el centro si cambia el tamaño de la bandeja); La temperatura deseada variará según la receta, pero lo he probado con algunas recetas y obtuve buenos resultados. Generalmente utilizo recetas que solo tienen queso crema, huevos y azúcar (y quizás un poco de harina) junto con complementos (puré de calabaza + especias para pastel de calabaza o ralladura de limón + bayas para un pastel de queso con bayas) para el relleno (no agrio crema o ricotta u otras cosas). Algunas de las recetas que he probado no usan baños de agua, otras sí.

En cuanto a la estética, siempre toco en el mismo lugar, y al cortarlo, me aseguro de cortar el agujero. La gente no se da cuenta, están demasiado ocupadas llenándose la cara con pastel de queso.