Digamos que tengo algo parecido a una paleta de cerdo que quiero servir entera, con la capa de grasa bien dorada debajo del asador, pero la grasa es mucho más gruesa de lo que realmente me gustaría servir. ¿Cómo puedo recortarlo a una capa del grosor deseado sin dejarlo obviamente desigual, para que se cocine de manera uniforme y se vea bien? Sé usar un buen cuchillo afilado, pero más allá de eso, ¿hay técnicas que ayuden?
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Respuestas:
Esto puede sonar ridículo, pero cocino la carne a la mitad antes de cortarla. Luego, solo use un cuchillo para filetear, el mismo que uso para el pescado, e inserto palillos de dientes a la profundidad donde encuentran carne sólida, para poder juzgar qué tan gruesa es la grasa. Luego, simplemente elimino la grasa, utilizo los palillos de dientes como guía de profundidad y los elimino a medida que avanzo, y pelo la grasa en rodajas con un tenedor. Debería poder sacarlo todo en una sola hoja.
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Anotaría la grasa en un bonito patrón de diamantes, luego con un cuchillo afilado, comenzaría a recortar la grasa. El patrón ayudará a ocultar la superficie irregular obvia.
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