¿Por qué algunos huevos se rompen mientras se hierven?

No sucede con cada huevo. Sucede solo con algunos de ellos.

No tiene nada que ver con la nevera. Casi siempre saco los huevos del refrigerador y los pongo en agua para que hiervan. Muchas veces no se agrietan. Algunas veces lo hacen.

¿Cuál es la causa de que los huevos se rompan mientras hierven?

Bueno, a veces los huevos tienen grietas no visibles (o no visibles sin velas: que brillan con una luz muy brillante en el huevo y miran la luz que sale del huevo).

Esa sería una posible causa: la grieta preexistió. Incluso si no se agrietó cuando se calificó, es posible que haya grietas visibles e invisibles en el proceso de distribución.

Es posible que se agriete al moverse en la olla, dependiendo de qué tan duro los hierva. Si realmente los hirviese, sugeriría que hiervan a fuego lento, pero de hecho, no sugiero que, en absoluto, solo hierva la olla de agua, baje los huevos con una cuchara, apague el fuego y cubra - tire cuando convenga a su concepto de "hecho" (si está hervido, 20-30 minutos por este método). "Coddling" a veces se usa para describir esto, aunque también se usa para describir la cocción (sin cáscara y posiblemente con ingredientes añadidos) en un recipiente de cerámica especializado (un huevo coddler.) De todos modos, reduce en gran medida las probabilidades de agrietarse a través de "sacudir en la olla" (aunque no por qué lo hago de esa manera; lo hago porque parece, observacionalmente, reducir mi incidencia de sobrecocinar la yema) y haciéndolo desagradable.)

El grosor de la cáscara del huevo varía. El procedimiento de cocción resulta en una presión de aproximadamente 1 bar / 14 psi dentro del huevo, 0.3 bar / 4 psi debido al aire en expansión y 0.7 bar / 10 psi debido al agua en expansión de la clara de huevo, a una temperatura dentro de 90 ° C / 194 ° F, que es una temperatura máxima razonable durante la cocción.

Algunas cáscaras de huevo pueden soportar una presión de hasta 3.5 bar / 50 psi (sí, ¡más que una llanta!), Pero algunas ya fallan por debajo de 1 bar / 14 psi.

(La respuesta supone huevos de gallina).