¿Usar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada hace que la masa de galletas se seque más?

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Estuve horneando galletas la semana pasada con azúcar granulada (blanca y marrón) y fueron geniales.

La receta dice poner los 3 azúcares en la mantequilla fundida y remover por un tiempo. Ayer pensé que sería más fácil moler los azúcares en azúcar en polvo y agregarlo de esa manera.

Las galletas esta vez son más secas y saben menos a vainilla que antes. ¿Podría eso tener algo que ver con el azúcar en polvo?

Espero que la pregunta sea lo suficientemente precisa. Perdón por las unidades métricas.

250 g     flour
2 g       baking powder
0,33 tsp. salt
170 g     butter, melted
110 g     brown sugar
50 g      white sugar
1 pck.    vanilla sugar
1 pck.    vanilla pudding powder
1         egg
1         egg yolk
200 g     chocolate chips
baking sugar cookies Minix
fuente
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No se preocupe por las unidades métricas: ¡este es un sitio internacional ! ¡Bienvenidos!
Stephie
¿Es posible que simplemente no haya pasado suficiente tiempo mezclando el aburrido, porque su azúcar se disolvió más rápido? Pasar suficiente tiempo en la preparación del mate es crucial en muchas recetas, e incluso si la cosita ya parece mezclada, generalmente sigo mezclando durante un buen tiempo, con suficiente cuidado para que los huevos no se golpeen en caso de cosas líquidas. (Espero usar el vocabulario correcto aquí.)
yo '
@yo '¿Podrías darme un indicio de lo aburrido que es, todo lo que encuentro es sobre cuchillos :)
Minix
@Minix Maldición, una palabra equivocada: D Lo siento, quise decir masa .
yo '
@yo 'Thoguht así, pero lo usaste dos veces, así que no estaba seguro. ¿Cómo sé cuándo es suficiente, entonces? Cuando la consistencia no cambia por un tiempo?
Minix

Respuestas:

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Esta respuesta toca el problema:

El azúcar superfina se disolverá demasiado rápido y no permitirá que se incorpore suficiente aire .

El azúcar en polvo o extrafina aún le dará la misma propiedad de dulzura que el azúcar granulada. Sin embargo, el paso de batir la mantequilla y el azúcar (granulada) no es solo para mezclar. También incorpora algo de aire en la grasa; una mezcla bien cremosa se verá "esponjosa" y de color más pálido.

Al unir la mantequilla y el azúcar, está usando el azúcar para airear la mantequilla y llenarla con burbujas que pueden capturar los gases liberados por su fermentador. Cuantas más burbujas finas tenga en su red, más liviana será la textura de sus pasteles y más fina será la miga. Esto también es cierto para sus magdalenas, mientras hace que sus galletas sean ligeras y crujientes en lugar de duras y densas. ( Blog del Rey Arturo Harina )

Erica
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Muy informativo. Muchas gracias.
Minix
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Sin embargo, la receta del OP utiliza mantequilla derretida, por lo que no hay paso de crema.
YosemiteMark
Hmm, buen punto. Entonces no estoy seguro de cuál es la explicación :)
Erica
1
También se agrega maicena al azúcar en polvo, al menos en los Estados Unidos. Eso absorberá un poco de agua por sí solo.
Wayfaring Stranger
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Pero OP dijo que ella misma molió el azúcar, por lo que no debería agregarse almidón de maíz.
Mien