¿Cocinar chocolate con baileys / kahlua cocinaría el alcohol?

Buen día. Mis amigos y yo estamos planeando hacer un smora basado en una sartén, pero con un toque. He visto toneladas y toneladas de recetas, pero la receta básica es que hay chocolate en la parte inferior de la sartén, con malvaviscos en la parte superior. La sartén se coloca en el horno a una cierta temperatura durante un cierto período de tiempo. Las recetas varían según cómo quieras tus malvaviscos.

Sin embargo, encontramos que las recetas básicas son insulsas después de un cierto período de tiempo, y queremos condimentar las cosas. Tuvimos una idea común de tomar prestado cómo algunos pasteles están empapados con baileys o kalhua, y queremos incorporar eso con nuestros smores de sartén. Sin embargo, no estamos seguros de cómo agregar alcohol en los smores de sartén.

Nuestra idea es atar el chocolate con licor antes de agregar las malvas encima y ponerlas en el horno. Sin embargo, no estamos seguros de qué sucede con el alcohol del licor si se quema. En la medida de lo posible, queremos conservar el alcohol ya que no estamos seguros de lo que sucede con nuestro licor de elección cuando el alcohol se quema.

¿Alguien puede ayudarnos y darnos una idea de cómo abordar los smores de sartén con licor? Gracias.

Con tus planes, has encontrado algunas preguntas y problemas. Vamos a abordar uno tras otro:

1. Alcohol hirviendo
   Aunque a menudo se repite y se supone debido al menor punto de ebullición del alcohol en comparación con el agua, el alcohol no se evapora por completo. Incluso después de un largo hervor no solo quedan rastros, sino que queda una cantidad significativa de alcohol. Ahi esta una pregunta y un montón de respuestas aquí en el consejo experimentado discutiendo esto. Sin embargo, perder algo de alcohol no será un problema, el sabor debería permanecer (en su mayoría) sin cambios, a menos que el calor sea tan alto que los azúcares, y tanto Baileys como Kaluha son dulces, comiencen a caramelizarse. A tu chocolate tampoco le iría bien a altas temperaturas, así que esa no es la ruta a seguir.

2. Alcohol / licor y chocolate.
   Es poco probable que esos dos se mezclen mientras el chocolate se mantenga sólido. Incluso después de que el chocolate se haya derretido, tendrías que revolver para incorporar los Baileys y correr el riesgo de que el chocolate se "apelmaze", es decir, que se formen grumos. Si estaba pensando en trufas de whisky, etc., están hechas con chocolate caliente + crema + licor, luego se dejan enfriar y solidificar.

3. Empapando el "pastel" o en este caso las galletas Graham. (como lo sugiere otra respuesta)
   Por lo general, uno esperaría que se agregara licor adicional a los productos horneados, ya que están "dispuestos" a absorberlo. Ahora, mientras Skillet S'mores usa las galletas para recoger la mezcla suave de chocolate y malvavisco, las galletas empapadas no son suficientes. Ese no es el camino a seguir, a menos que planee dividir las galletas en tazones individuales para servir y poner la mezcla encima (o hornear en tazas individuales con una base de galleta empapada).

¿Y qué?

Quieres que el alcohol entre en el chocolate. La única forma posible es derretir suavemente el chocolate, ya sea en la sartén (¡no quemar!) O en un baño María (un recipiente sobre agua caliente). Use utensilios secos y revuelva con cuidado, no permita que pequeñas gotas de agua entren en el chocolate. Si es posible, también calienta suavemente tu alcohol. Agregue suficiente líquido para evitar la incautación, eso significa que debe consumir al menos una cucharada de sopa por cada dos onzas de chocolate, posiblemente más. Si sientes que es demasiado alcohol, agrega un poco de crema. Revuelva bien.

Vierta el chocolate en una sartén precalentada (si no está ya allí), cubra con malvaviscos, ase hasta que los malvaviscos empiecen a fundirse y formen burbujas, ¡disfrute!

El alcohol comienza a hervir / quemar a 173F o 78.3C. El chocolate se derrite a 104F - 113F (40-45C). Los malvaviscos se caramelizan a una temperatura más alta que las dos anteriores. Por lo tanto, podría derretir el chocolate con alcohol (si su horno se pone muy bajo ... muchos no), pero quemará el alcohol cuando caramelice la malva.

¿Por qué no infundir el pastel con el licor y agregarlo al final, después de cocinar?