¿Cómo puedo optimizar el uso de mi horno de convección?

¿Hay algún recurso que pueda usar para aprender a hornear en mi horno de convección? Sé que puede mejorar los resultados en gran medida y no lo entiendo. Sé que se supone que debes hornear a temperaturas de 25 grados más bajos, pero parece que todos mis productos horneados parecen secarse o dorarse demasiado rápido. Pensé que se suponía que solo debía hornear las cosas más uniformemente.

Un horno de convección tiene un ventilador que sopla aire caliente alrededor de los artículos que se están horneando. El flujo de aire extraerá la humedad de los alimentos. Para evitar que se sequen, puede preparar los artículos para hornear con papel de aluminio, pero esto tiene dos inconvenientes: desperdicia el papel de aluminio y muchas veces desea que sus artículos para hornear pierdan humedad durante el proceso de horneado. Otro problema, como notó, desordena el oscurecimiento (reacción de Maillard) del proceso de cocción. El lugar donde coloque su artículo para hornear con un horno común tiene un gran efecto, así como el recipiente. La parte superior del horno es más caliente, mientras que la parte inferior del horno es mejor para la cocción lenta. Coloque la masa en un recipiente oscuro para un mejor dorado. Los hornos de convección cambian todas esas variables. Le recomiendo que use recetas adaptadas para ese tipo de horno. Si estás preocupado por ser energéticamente eficiente. Hornee más de una cosa a la vez. Eso es lo que hago. Utilizo varios temporizadores y la ubicación en el horno para colocar los diversos artículos para una comida fantástica o hornear.

Por su descripción, parece que simplemente lo está configurando demasiado caliente. No necesita un recurso, solo experimente hasta que encuentre la temperatura correcta que le funcione.

Parece que solo esperabas configurarlo 25 grados más bajo que el anterior. Hay tres razones por las que ahora podría funcionar. En primer lugar, este consejo suele suponer 25 grados Celsius, no sé qué unidades está utilizando, 25 F no habría sido suficiente. Segundo, es un consejo rudo, la diferencia necesaria no es perfectamente lineal. En tercer lugar, los hornos rara vez tienen buenos termostatos. Si su horno anterior estaba un poco bajo y el nuevo estaba un poco alto, entonces su nuevo horno recocerá constantemente sus recetas antiguas si usa los mismos recipientes para hornear y los deja adentro por el mismo tiempo. Solo tendrá que sentirlo hasta que sepa qué ajuste de temperatura es bueno para qué plato.

Realmente no deberían llamar a estos hornos de convección. Deberían llamarse hornos de soplado. Los hornos normales sin el soplador son hornos de convección con el calor que se eleva en el medio y el aire más frío cae alrededor de la laminación exterior (conchas) de aire. Eso es convección.

Cuando coloca una bandeja para hornear galletas, los hongos de aire caliente se colocan desde los lados hacia abajo sobre la galleta o las galletas o lo que sea, y también se calienta directamente la superficie inferior. No tienes esto con un horno soplador.

Un soplador mueve el aire caliente y es como lo opuesto a la "sensación térmica" en un día frío. Debido a que el aire está soplando, extrae más calor de los elementos de calefacción y también deposita más calor en todas las superficies. Entonces, por ejemplo, 400 grados con 5 MPH de viento puede parecer (y calentar USTED hasta 425 grados.

Bueno, todo lo que necesita hacer es hornear en un soporte inferior que se administra con un microondas, ya que lo cocinará por la parte inferior y no quemará la parte superior.