Muchas veces en las recetas, especificarán el uso de una sartén de acero inoxidable, pero creo que el aspecto antiadherente del teflón es una ventaja. ¿Es realmente mejor el acero inoxidable? Si es así, ¿qué hay de él lo convierte en una mejor opción?
La ventaja de usar acero inoxidable es el cariño (sabrosos trozos marrones) que se forman en la sartén. Ambas dan sabor a lo que esté salteando y a menudo se usan como base para una salsa de pan.
Además, puede obtener acero sin recubrimiento mucho más caliente de lo que puede obtener teflón (que se descompondrá, es básicamente plástico). Por lo tanto, puede dorar carnes a una temperatura mucho más alta de lo que puede cocinarlas con teflón. Para algunas cosas no importa, como sudar verduras, pero cualquier cosa en la que desee obtener algo de calor real para desarrollar sabores dorados, es mejor sin el teflón.
Un buen compromiso es el hierro fundido bien sazonado, que puede calentar increíblemente caliente, y las cosas realmente no se adhieren mucho. Esas sartenes también son baratas y duran para siempre.
Por otro lado, si estás cocinando huevos, definitivamente quieres el teflón, ¡o limpiar la sartén será muy frustrante!
Como seguimiento a Harlan, hago mis huevos en una sartén de acero inoxidable (revuelto y escalfado) o en una sartén de tortilla esmaltada (que técnicamente es una especie de antiadherente), que se limpia como un sueño. Es decir, ni siquiera veo la necesidad de teflón para los huevos.
La única dificultad de limpieza es si dejas un residuo de huevo en una sartén de acero inoxidable, pero al menos sientes que puedes atacarlo al limpiar, sin temor.
Advertencia: no he gastado el mismo dinero en utensilios de cocina antiadherentes, y soy bastante bueno teniendo accidentes de cocina, como volver a colocar una sartén vacía en un anillo que todavía está encendido, el tipo de cosa que destruye el revestimiento antiadherente .
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Hay una idea errónea común en la discusión de acero inoxidable versus antiadherente de que uno de los dos debe ser "mejor" que el otro, pero esto no necesariamente tiene que ser el caso. Quizás sea más constructivo formular la pregunta en términos de cuál es "más apropiado" para su estilo de cocina habitual. Los utensilios de cocina de acero inoxidable y antiadherentes tienen diferentes resistencias y defectos, pero cada uno puede ser igualmente beneficioso cuando se usa de la manera correcta. Dar este artículo una lectura rápida para obtener información sobre las diferencias entre los dos y los tipos de situaciones en las que cada tipo es más apropiado.
Por lo general, una combinación de utensilios de cocina de acero inoxidable y antiadherentes es la mejor manera de cubrir sus bases en la cocina. Por ejemplo, las ollas y sartenes generalmente no necesitan ser antiadherentes, ya que su contenido a menudo estará basado en líquidos. Las sartenes, por otro lado, a menudo se benefician enormemente de los recubrimientos antiadherentes, ya que generalmente eliminan la molestia de cocinar ingredientes secos. Si bien no necesariamente necesita ambos tipos de utensilios de cocina, sí mejora la utilidad general de su cocina y lo dejará listo para cocinar casi cualquier cosa.
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