Usos de la carne de caballo

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¿A qué sabe (aproximadamente) la carne de caballo?

¿Qué tipo de platos puedo hacer con él?

meat culinary-uses Willbill
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Respuestas:

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A finales de los años 90, el biólogo Joe Staton hizo un estudio comparativo de los gustos de diferentes animales para Annals of Improbable Research . Su hipótesis era que la relación de los gustos de los animales está correlacionada con su ascendencia evolutiva. Puedes leer una versión resumida de su artículo aquí . Al observar el árbol filogénico en la parte inferior del artículo, la carne de caballo tiene el sabor general de la carne de res y está más estrechamente relacionada con los ciervos (venado) y el búfalo americano (bisonte). En mi experiencia, la carne de caballo es como un cruce entre carne de venado y carne de res.

Editar : en caso de que alguien se lo preguntara, los humanos aparentemente saben a carne de cerdo.

ESultanik
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Memoria de algún lugar: ¡los caníbales en Australasia solían referirse a la carne humana cocida como "cerdo largo"!
Michael Hetton
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Un punto ... Annals of Improbable Research no es una revista para la que puedas escribir un artículo. Son los ganadores de los premios Ig Nobel de cada año. Habría sido publicado en alguna otra revista revisada por pares primero. (No recuerdo, pero hay un nombre para las revistas en las que simplemente recopilan o señalan los artículos de otras revistas. Como una universidad que publica un volumen que recoge todos los artículos publicados por su facultad en un mes determinado)
Joe
Término flojo en el Pacífico Sur. Era Bay Boy. Tenía doble significado. {Bay} blanco. {niño} cerdo. Fue en referencia a los cerdos blancos que trajeron los españoles. También podría usarse en referencia a personas de piel clara. Mientras se iniciaba el incendio. Pero me han dicho que la gente sabe más a mono que a cerdo. Mi fuente para esto fue una señora mayor. Una abuela. ¿Quién dijo que recuerdo que el hombre blanco sabe bien? y chasqueó los labios. En una zona remota. Entonces, tal vez una mala interpretación aquí en la persona que piensa que las personas saben a cerdo. El mono es una carne de sabor dulce. No como el cerdo.
J Bergen el
@ Joe Eso no es cierto; AIR también acepta envíos de artículos no publicados anteriormente: improbable.com/about/SubmissionGuidelines.html
ESultanik el
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La carne de caballo es de color rojo oscuro y generalmente bastante magra. El riesgo es sobrecocinarlo y terminar con carne dura. Esto probablemente tiene que ver con el hecho de que la mayoría de la carne de caballo es animales "reciclados", es decir, caballos que no eran pan para carne y que pasaron una parte de su vida trabajando.

En mi parte de Italia (Parma), también lo comemos en su forma de tierra cruda (como un tartar de carne ). La presentación tradicional es finamente molida, untada con pan blanco, sal, pimienta, jugo de limón y una gota de aceite de oliva. El ajo también va bien con él. Es menos probable que la carne de caballo albergue parásitos que son perjudiciales para los humanos, por lo que no me molestaría la idea de comerla cruda, y tiene un sabor excelente. Un filete americano con carne de caballo probablemente también tenga muy buen sabor.

Aquí hay una receta para picula 'd caval , una especie de chile de caballo de la cercana Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm aunque no lo cocinaría por tanto tiempo, para evitar teniendo puntas de goma resistentes al final. Por la misma razón, recalentar carne de caballo suele ser una mala idea.

Aquí también hay una discusión sobre la verdadera receta, pero está en italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Por supuesto, cada familia tiene su propia versión y, por supuesto, es un punto de fe religiosa que esa sea la única verdadera, después de todo, es Italia.

Walter A. Aprile
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Como un filete de queso de potro. Odiaría ensillarte con un montón de recetas. Bien con el semental: cebolletas. Cuidado, freírlo, ya que tiende a ser un poco temperamental. Dejando ahora.

Ocaasi
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Deja de regatear. Este no es momento para el maltrato.
dmckee --- ex-gatito moderador
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"Si los deseos fueran caballos, todos estaríamos comiendo carne" - Jayne Cobb
Tim Gilbert
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Lo tuve en Italia cuando era niño; en realidad me dijeron que era carne de res para que no hiciera preguntas. Las grandes diferencias son que es más delgado que la carne de res y tiene una textura más gruesa.

Debbie A
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El caballo es un animal mucho más limpio que una vaca. Una carne magra. Molido genial en chile. O sopas. Creo que la mula es mejor comer que el caballo. Hace muchos años, en algunos lugares de trabajo. Cuando todavía se usa. El caballo o la mula si lesionados se metieron en la olla en algunos lugares de trabajo. Nunca tuve un filete de caballo.
J Bergen
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Sabe a carne de ballena :)

Es una carne roja, con una textura característica. Personalmente, me gusta mucho, pero es difícil de encontrar si estás fuera de Italia y Francia (que yo sepa).

Puede usarlo como un bistec normal, en lugar de carne de cerdo, por ejemplo. El cerdo es más delicado como el sabor, el caballo es más intenso.

Stefano Borini
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El caballo también se come en Japón (y Tonga, aparentemente).
MGOwen
También está disponible en Bélgica y los Países Bajos.
Joe
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La carne de caballo es bastante común en Dinamarca siempre que vaya a un carnicero normal en lugar de a un supermercado.
cyberzed el
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No estoy seguro de si estabas bromeando, pero en mi experiencia la carne de caballo no sabe a carne de ballena.
ESultanik
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@esultanik: no estoy bromeando. Tenía carne de ballena en Noruega, y lo que más me recordó es definitivamente la carne de caballo.
Stefano Borini
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La carne de caballo a menudo se consume en Mongolia, especialmente durante los largos y fríos períodos de invierno; Contiene muchos nutrientes adecuados para el invierno. Es muy magra, por lo que es bueno consumirlo cuando está frío, la carne huele bastante mal mientras la cocinas, pero una vez que está hecha es un buen sustituto de la carne de res y, por supuesto, contiene mucho colágeno.

invitado
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