Estoy tratando de averiguar cómo hacer el bollo de brioche perfecto para hamburguesas.
Seguí la receta de Pink Whisk , pero eso tuvo algunos problemas .
La principal fue que los bollos se extendieron durante el ascenso, en lugar de hacia arriba. Este es un problema que he tenido antes con las recetas de bollos de pan.
¿Cómo puedo asegurarme de que mis bollos se levanten y no de lado?
Si tuvo el mismo problema con diferentes recetas, probablemente sea causado por la técnica. La clave para los bollos redondos es la tensión superficial . Si la piel está tensa, el gas en expansión hará que el bollo se expanda como un globo en lugar de "fluir" de lado.
Al dar forma a sus bollos, asegúrese de crear tensión doblando repetidamente el borde exterior hacia adentro o utilizando un movimiento giratorio con una mano ahuecada: la base de su pulgar y su dedo meñique presionan ligeramente sobre la bola de masa mientras la giran. No use mucha harina (si es que la tiene), porque la masa debe adherirse muy ligeramente a la superficie de trabajo. Si voltea el bollo ahora redondo, lo ideal sería ver una "espiral" en la parte inferior y la piel del bollo está bastante apretada:
Un video que incluye cámara lenta se puede encontrar aquí, por ejemplo.
Si encuentra esto demasiado complicado, use su método estándar de "doblar debajo" y repita hasta que la piel esté tensa.
Intente colocar los bollos más juntos en una bandeja para hornear más pequeña, esto debería evitar que se extiendan y obligarlos a levantarse.
Extremadamente tarde para la fiesta, pero como esta respuesta se muestra bastante alta en Google, pensé en intervenir. Siempre puedes intentar usar moldes de anillo o una sartén diseñada para bollos de hamburguesas o grandes coronas de muffins. Cualquier bollo que tenga un pliegue entre el talón y la corona se habría horneado en uno de estos moldes o en un molde. La leve hendidura (generalmente de aproximadamente una pulgada) le da al fondo del bollo algo a lo que aferrarse a medida que se eleva y alienta la masa hacia arriba en lugar de hacia afuera (extendiéndose). Solo tenga cuidado con la cantidad de masa utilizada en cada molde ya que demasiada masa creará una forma extraña de hongo.