Calentar albóndigas en salsa de pasta

Ayer hice albóndigas en el horno y las agregaré a la salsa de pasta esta noche para calentarlas y agregarlas a los espaguetis. Mi pregunta es por cuánto tiempo debo hervir las albóndigas en la salsa antes de agregarla a la pasta y servir.

La receta que estaba viendo no usaba el horno, por lo que cocinaron las albóndigas en la salsa durante 20 minutos sin agitar y luego otros 20 minutos mientras se agitaban. Entonces supongo que solo tengo que hervir las albóndigas el tiempo suficiente para calentar la salsa y las albóndigas. Sin embargo, al contrario de esto, mientras miraba cuánto tiempo debía cocinar las albóndigas, me encontré con una receta que cocinaba las albóndigas en el horno y luego las cocinaba en la pasta durante una hora a pesar de que las albóndigas ya estaban cocinadas.

Entonces, mi pregunta es ¿cuánto tiempo debo cocinar las albóndigas en la salsa? ¿Cuáles son los beneficios de cocinarlos por más o menos tiempo? ¿Puedes cocinarlos por mucho tiempo y si es así qué es demasiado tiempo?

20 minutos más o menos cocinar las albóndigas en la salsa siempre ha hecho el trabajo por mí. Debes cocinarlos lo suficiente para que absorban la humedad y el sabor de la salsa, pero no demasiado para que pierdan su textura firme. El proceso inverso de la carne que condimenta la salsa también es importante.

Como nota al margen, es más aconsejable cocinar a fuego lento la salsa, en lugar de hervirla, o es probable que se espese demasiado e incluso se queme.

En general, la combinación de cocinar inicialmente las albóndigas en el horno y luego cocinar a fuego lento en la sartén es la forma correcta de hacer las cosas. Esto asegura que las albóndigas estén suficientemente cocidas, no se desmoronen y tengan la firmeza adecuada. Vale la pena señalar que debes quitar la grasa de las albóndigas antes de ponerlas en la salsa.

Si las albóndigas ya están cocidas, dejarlas en la salsa hirviendo / hervir a fuego lento durante un período más largo solo hará que absorban más humedad. Dependiendo exactamente de cómo hiciste las albóndigas, eso podría suavizarlas o ... podría hacer que se desmoronaran. También recogerán más sabor de la salsa.

Ciertamente, no necesita cocinarlos a fuego lento durante más de unos minutos si ya están cocidos y tienen la textura y el sabor que desea. Aquí no hay ningún problema de seguridad alimentaria y no se van a quemar (al hacer un estofado o un chile generalmente se cocina la carne a fuego lento durante varias horas ). Es puramente una cuestión de gustos. Si desea que absorban la mayor cantidad de sabor posible de la salsa, cocine a fuego lento el mayor tiempo posible hasta que, a menos que vea que comienzan a separarse.

Personalmente, los tiraría durante 10-20 minutos y terminaría. Prefiero cocinar realmente las albóndigas en la salsa por ternura; presumiblemente, si los hiciste por separado, querrás que se mantengan firmes, así que no te excedas.

Aquí se aplican tres conceptos:

1) cocinar las albóndigas: 20-30 minutos deberían ser suficientes para cocinar adecuadamente las albóndigas;

2) condimentar la salsa: puede dejar las albóndigas en una salsa que hierve a fuego lento hasta 90 minutos para darle sabor a la salsa;

3) textura de las albóndigas: hay una división de preferencia entre aquellos a quienes les gusta dorar las albóndigas en una sartén con un poco de aceite o en un horno en una sartén, y aquellos que prefieren ponerlas en la salsa cruda y simplemente escalfar. Si las albóndigas son "flojas" o de composición frágil, el dorado puede ayudarlas a permanecer juntas en la salsa, pero principalmente esta elección afecta la textura. Me gusta la corteza exterior caramelizada y ligeramente crujiente que se forma cuando las albóndigas se doran antes de colocarlas en la salsa.

NOTA: el comentario anterior sobre la grasa es clave. El dorado de antemano le permitirá drenar ALGUNA parte de la grasa, pero querrá desnatar la grasa de su salsa hacia el final del tiempo de cocción de albóndigas.