Tengo varios miembros de mi familia que son GF. Hornear para ellos se ha convertido en un verdadero desafío. Estoy buscando buenas referencias para aprender a entender cómo trabajar con esta limitación en mi horneado. ¿Cuáles son buenas referencias (en línea o impresas) para buenos productos horneados GF?
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acrosman
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Respuestas:
Este es un excelente sitio para aprender sobre hornear sin gluten:
http://glutenfreegoddess.blogspot.com
Personalmente he probado muchas de las recetas y han sido excelentes.
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Esta es una pregunta muy subjetiva. Por ejemplo: encuentro que las recetas de la Diosa sin gluten usan un exceso de goma de xantano (las bolas hinchables no son buenas magdalenas). Dicho esto, te recomiendo que comiences con lo básico y hagas tu propia harina para aprender el equilibrio de cómo las diferentes harinas afectan la textura y el sabor de los productos horneados.
Algunos buenos libros con recetas (y discusiones) sobre harina sin gluten son:
Aunque no tengo experiencia personal con The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert o The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread , confío en Bette Hagman lo suficiente como para sugerirlos como recursos potencialmente buenos.
También hay una serie de mezclas de harina sin gluten disponibles que se pueden usar como reemplazos de harina en recetas regulares para lograr resultados sin gluten:
Solo una advertencia: ¡Ten cuidado! Muchas mezclas dicen que son reemplazos 1 a 1, sin embargo, contienen polvo de hornear y azúcar, por lo que pueden hacer que las cosas se vuelvan inestables. Además, debe comprender que la mayoría de las harinas sin gluten no retienen la humedad tan bien como la harina de trigo típica, y debe reemplazar la elasticidad proporcionada por el gluten que falta (para algunas recetas, las mezclas de harina preparadas se encargan de esto, sin embargo, es posible que aún necesite modificar las cosas).
Si bien puedo sugerirle que use merengue para ayudar a dar estructura a las galletas sin que se desmoronen cuando las recoja, o que use salsa de manzana en pasteles para mantenerlas húmedas. Gran parte de este tipo de información proviene simplemente de comprender la ciencia de cocinar (y hornear). La lectura sugerida incluye:
Honestamente, hay muchos recursos disponibles y google es una excelente manera de encontrarlos. Sin embargo, si tiene preguntas específicas sobre lo que salió mal con una receta, este es probablemente un mejor foro para esa pregunta que este.
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Un puñado de recursos que mi esposa (que es intolerante al gluten) sugirió:
Una de las preocupaciones que mencionó mi esposa (especialmente para otras personas que se encuentran con esta pregunta y que pueden no ser conscientes) acerca de las personas sin gluten que preparan alimentos para personas sin gluten es la conciencia de la contaminación cruzada. Si su cocina no está completamente libre de gluten, debe tener mucho cuidado de segregar cualquier cosa que pueda haber estado expuesta a harina, pan, etc. Esto incluye cosas como productos para untar, tinas de mantequilla y similares que las personas usan con frecuencia. un pan.
La mejor opción es comprar todos sus ingredientes frescos y guardarlos en una bolsa o estante por separado para que nunca se mezclen con elementos potencialmente contaminados. Lo mismo se aplica para hornear platos, utensilios y otras superficies de preparación de alimentos.
Entonces, si está haciendo galletas de mantequilla de maní, use un frasco fresco de mantequilla de maní. :-)
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Creo que es importante tener en cuenta que aquellos que cocinan sin gluten a menudo están bajo una considerable presión para aprender nuevas técnicas de cocina en un corto período de tiempo, ya que están trabajando con ingredientes desconocidos. Encontrar recursos confiables es a menudo difícil. Un ambiente de apoyo y comprensión es esencial en este tema, ya que la complejidad de la dieta es abrumadora para aquellos que recién comienzan.
http://www.livingwithout.com/
El enlace anterior es un excelente recurso para cualquier persona interesada en cocinar para personas con enfermedad celíaca o sensibilidades al gluten.
A menudo, los que siguen una dieta GF tienen múltiples alergias y sensibilidades alimentarias, este recurso lo tiene en cuenta, proporcionando una gran cantidad de información y recetas.
El sitio y la revista ofrecen recetas simples y deliciosas para hornear GF. El enfoque integral sobre el tema de hornear GF me permitió disfrutar una vez más de productos horneados frescos en mi propia casa.
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Sí, esta es una vieja pregunta, pero la nueva del libro: America's Test Kitchen, " How Can It Be Gluten Free ".
En el libro, discuten las ventajas / desventajas de las diferentes mezclas de 'harina' sin gluten prefabricadas (ya que algunas funcionaron bien como sustitutos de la harina para algunos tipos de recetas, pero no todas ... así que uno bueno para el pan podría no ser tan genial para brownies o galletas). Discuten algunos de los problemas con los reemplazos de harina de trigo (gustos desagradables, demasiado densos, demasiado desmenuzables, sin dorado, demasiado almidón, etc.) y cosas que puede hacer para contrarrestarlos. Tienen muchas recetas sin gluten, incluida una para hacer su propio reemplazo de harina.
Discuten el uso de diferentes niveles de hidratación para reducir la arenilla, agregando leche en polvo para mejorar el dorado, utilizando hojuelas de papa como aglutinante en las recetas en lugar de las migas de pan. etc.
(Enumeraría más cosas, pero le di mi copia a un compañero de trabajo que no tiene gluten).
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