Cálculo de información nutricional para el etiquetado comercial de alimentos

10

Estoy trabajando en comenzar una pequeña panadería en el hogar que envíe productos alimenticios vendidos en un sitio web directamente a los consumidores. (Específicamente, cookies). Como parte de este trabajo, estoy diseñando envases y estoy buscando etiquetas de nutrición que cumplan con la FDA. A pesar de que este negocio de medio tiempo para dos personas califica fácilmente para una exención , mi preferencia es proporcionar información nutricional, ya que creo que sería útil para los clientes. Al mismo tiempo, creo que proporcionar información inexacta es peor que ninguna información. Hay una gran cantidad de conversación sobre el cálculo de calorías para las dietas personales (incluido aquí y aquí ), pero poco puedo encontrar en el cálculo con fines comerciales.

Obviamente, la información nutricional se puede obtener a través de pruebas de laboratorio y he encontrado muchos de estos servicios en línea.

Otra posible solución (que uso para mi propia dieta) es simplemente "sumar" los valores de los ingredientes de sus respectivas etiquetas. Este método parece una gran solución, pero me preocupa su precisión en una etiqueta que cumple con la FDA, especialmente después de hornear. Soy escéptico de este proceso porque:

  • Recuerdo de la química de la escuela secundaria que freír un huevo cambia su composición química y supongo también su valor nutricional, y
  • Se dice comúnmente en línea que los alimentos procesados ​​han alterado los valores nutricionales.

Mi pregunta tiene tres partes:

  1. ¿Son estas preocupaciones sobre el proceso de "suma" lo suficientemente precisas como para descalificarlo de un nivel comercial de etiquetado nutricional?
  2. ¿Existen otros métodos que pueda usar para calcular la información nutricional con la precisión suficiente para cumplir con los requisitos de la FDA sin necesidad de análisis de laboratorio?
  3. ¿Tiene algún otro consejo sobre este proceso o tema para una pequeña empresa que intenta equilibrar el suministro voluntario de esta información y los costos de contratar ayuda externa?

Gracias.

cookies nutrient-composition calories Comunidad
fuente
3
Estas son preguntas excelentes, pero le insto a consultar a expertos calificados. Comenzaría llamando a la extensión de su universidad local o a la propia FDA sobre cómo cumplir con las regulaciones. Dicho esto, la mayoría del etiquetado nutricional se realiza analíticamente, y si se realiza en el tamaño del lote, debe ser lo suficientemente preciso en el tamaño de la porción.
SAJ14SAJ
Gracias. Ese es mi plan, pero pensé que valdría la pena preguntar en línea solo para ver si puedo obtener algún consejo primero.
1
Pase por el chat de asesoramiento experimentado durante el horario comercial (US-ish); uno de nuestros clientes habituales podría tener alguna idea.
SAJ14SAJ
3
Depende de lo que quiera decir con "cambios en el valor nutricional". Las personas a veces usan eso como una forma elegante de decir "lo hace menos saludable". El horneado caramelizará algunos azúcares y desnaturalizará las proteínas, pero en general, según las propiedades de los macronutrientes, y suponiendo que se aplique la ley de conservación de la masa, sus cantidades seguirán siendo más o menos las mismas. Si pones 100 g de carbohidratos de azúcar en X cantidad de masa, habrá 100 g de carbohidratos de azúcar por mucho que haya del resultado. Las vitaminas probablemente serán destruidas, pero no creo que nadie coma galletas por ellas.
millimoose
¿Hay vitaminas en la masa cruda de galletas? : D
Mien

Respuestas: