Sé que el chocolate precolombino era menos dulce y más amargo, pero no puedo encontrar una receta para ello. Ese hecho probablemente significa que no sabe muy bien, pero me gustaría probarlo de todos modos.
Lo más cerca que he estado era una receta de "cómo los españoles transformaron la bebida picante favorita de Montezuma con la adición de alcohol".
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Respuestas:
La receta de chocolate era diferente para rituales o fines medicinales. Las recetas hablan sobre agregar algunos de los siguientes: vainilla, chile en polvo, flores como gueyncaztle, mecasuchil, maíz como relleno, miel, tlacoxoshitl ...
Aquí está la receta de chocolate caliente mexicano de Food and Feasts with the Aztecs, Imogene Dawson (p. 29). Está adaptado para cocinas modernas:
Moctezuma cenó con Cortés y sus oficiales españoles. Según los informes, en esta comida el rey mexica / azteca bebió chocolate de tazas de oro puro. Hernán Cortés luego escribió:
Fuente: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate
Le recomiendo que lea el Capítulo 8 "Del frijol a la bebida", página 100 del libro – 180 en el PDF– de Historia, cultura y patrimonio, Louis Evan Grivetti y Howard-Yana Shapiro
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De acuerdo con los regalos sagrados de Marcy Norton , los placeres profanos: una historia de tabaco y chocolate en el mundo atlántico , en la Mesoamérica precolombina, y después, el chocolate se consumía como una bebida espumosa y se condimentaba con chile. Ella no da una receta específica, pero el libro es un gran estudio no solo de los canales de comida sino también del contexto cultural del consumo de estos productos nativos americanos, lo que puede ayudar a uno a comprender cómo uno podría tratar de aproximar el chocolate americano temprano . Por supuesto, como @GdD ha señalado que las especies exactas pueden estar extintas (o al menos ha seguido evolucionando bajo la selección antropogénica de la cría comercial), pero podemos tratar de aproximarla.
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Bueno, depende de cuán auténtico quieras ser ... y qué tan involucrado.
Primera opción, mencioné en los comentarios: hay elixires de chocolate disponibles para comprar en una compañía llamada chocolates kakawa . Por lo que he leído, estos son tan auténticamente históricos como uno puede obtener, utilizan investigaciones arqueológicas y registros escritos de los conquistadores. No hay mucho trabajo de su parte, pero debería hacer el trabajo con solo un desembolso de dinero en efectivo.
Segunda opción, puede buscar recetas, si puede encontrar buenos términos de búsqueda. Como ya conocía los chocolates kakawa, al buscar una receta de imitación encontré esta: un elixer de chile maya que parece razonable, usando chocolate sin azúcar y miel en lugar de azúcar procesada. Al buscar algo como "auténtica bebida azteca de chocolate" (o maya, u omitir bebidas para versiones sólidas) puede encontrar algunas recetas. Uno en allrecipes parece bastante simple, otro en cdkitchen tiene ingredientes similares pero parece tener procesos que buscan replicar una textura auténtica, este otro del informe de cocina tiene más cantidades manuales pero un proceso mucho más rústico si desea comenzar desde cero, yParece que esta última de yucatanadventure puede ser una receta auténtica e investigada. La búsqueda de xoacoatl, que aparentemente es uno de los nombres originales, también puede arrojar algunas buenas recetas: una aquí en el tío Phaedrus , aquí hay otra en Almoustine , ambas comienzan con frijoles crudos, pero si eso es un poco demasiado, este se parece a Meltingmug Un poco más fácil.
La tercera opción es hacer la investigación usted mismo y obtener recetas realmente históricas. Un par de lugares mencionan los registros escritos de los conquistadores españoles, como un buen lugar para comenzar. Las recetas históricas pueden ser bastante complicadas, lo mejor es encontrar a alguien dispuesto a traducir, especialmente porque asumen familiaridad con las técnicas básicas de cocina en lugar de detallar todos los pasos, lo que hace que sea un poco difícil para aquellos que comienzan desde cero, y algunos de los los ingredientes o procesos que dan por sentado son bastante diferentes ahora, y doblemente, especialmente porque el idioma inicial no es el inglés, lo que puede dificultar la búsqueda de buenas traducciones.
Debería consultar las fuentes históricas y culturales en primer lugar, para obtener las cuentas originales, ya que la mayoría de las colecciones de recetas tienden a no incluir el material fuente, solo un resumen de interés. Esto requerirá mucho trabajo e investigación, pero puede ser divertido: tengo interés en las recetas medievales, así que estoy familiarizado con la dificultad (y diversión) de trabajar con documentos históricos precisos y tratar con Traducciones culturales y temporales.
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