¿Cómo puedo espesar las margaritas?

He estado haciendo margaritas y he descubierto que, a diferencia de las elegantes margaritas compradas en bares / restaurantes, mis margaritas se parecen más a una bebida líquida con hielo raspado que a una mezcla. Tengo una batidora Margarittaville para hielo picado adecuado, pero la bebida final carece del mismo grosor al que estoy acostumbrada en una margarita; La excepción son las margaritas de fresa. Con (muchas) fresas reales, la bebida sale mucho más espesa y suave para beber.

¿Hay algún ingrediente que pueda espesar la mezcla para una bebida más suave? Generalmente uso tequila, triple sec, néctar de agave y luego una mezcla, fresas, lima o lo que sea para darle sabor.

Si el restaurante o bar está usando una mezcla de margarita, con frecuencia contienen jarabes adicionales y gomas estabilizadoras o almidones que agregan cuerpo a las bebidas. También podría ser que los mezcladores de alta potencia que se usan con frecuencia en las barras serán mejores para crear una textura más suave y gruesa, o un granizado más 'emulsionado'.

Si quieres intentar hacerlo más grueso en casa, el néctar de agave es un buen comienzo. También puede intentar agregar cantidades muy pequeñas de gomas alimenticias, como la goma guar o la goma arábiga. También puede ayudar enfriar todos sus ingredientes a fondo antes de mezclar para mantenerlo tan congelado como sea posible.

La mayoría de los restaurantes / bares usan una máquina especial para margaritas congeladas; los mezcladores son demasiado ruidosos y de pequeña escala si están vendiendo lo suficiente (a menos que todo su negocio sean bebidas congeladas, en cuyo caso estructurarán su barra alrededor de los mezcladores como un jugo de jamba alcohólico). Estas máquinas son prácticamente idénticas a las máquinas de bebidas gaseosas congeladas (icee / slurpee), la única diferencia es lo que hay en ellas. El granizado se hace enfriando la mezcla por debajo del punto de congelación mientras se mantiene en movimiento; de esa manera no se puede congelar como cubitos de hielo.

A menos que compre la suya (las máquinas de grado de servicio de alimentos reales comienzan alrededor de $ 1200) o incluso la renta (pueden costar $ 100 por medio día, y a menudo la capacidad mínima es de unos pocos galones de mezcla), estos son algunos consejos:

• Prepare el hielo de su mezcla de bebida base con anticipación (es decir, su mezcla 7-4-3 de tequila, triple sec / jarabe y jugo de lima para una margarita; puede agregar sus fresas, mangos, etc. en la licuadora). Esto ayuda de dos maneras; primero, el granizado de hielo no debilitará la bebida a medida que se derrite, incluso si tus invitados realmente los golpean con fuerza al frente dejando esa bola de nieve en su vaso, y segundo, un poco de alcohol y azúcar en el hielo evitarán que se forme tan duro estructura cristalina, por lo que el hielo será más débil y se mezclará más fácilmente.
• Enfría los vasos congelados. Verter margarita congelada en un vaso a temperatura ambiente creará ese efecto de "trozo de hielo en agua" tal como usted dice. Comprenda que a menos que esté sirviendo estos alimentos en su patio en febrero, no hay mucho que pueda hacer para evitar que este efecto suceda en cierta medida a medida que la bebida se calienta, pero puede minimizarlo.
• No tengas miedo de jugar con las proporciones de hielo y mezclar en la licuadora. Probablemente esté usando muy poco, un error común, ya que no desea debilitar la bebida. Si se está mezclando demasiado flojo, agregue algunos cubitos de hielo más y siga licuando. Si sale como un cono de nieve, agregue más mezcla.

Solo agrega más hielo. Fui camarero durante años.

No uses goma guar.

Si está demasiado espeso, agregue más hielo unos pocos cubitos a la vez. Uso licuadoras y nunca he usado una mezcladora margaritaVille, así que ese podría ser el problema.

• Si toma un vaso de cerveza y lo llena con hielo, póngalo en la licuadora.
• Luego agregue 2 onzas de tequila y 1 oz de triple sec, o cointreau, o razzmatazz o cualquier otro sabor que desee.
• Luego puede agregar no más de 2.5 onzas de líquido (mezcla de margarita) a eso.
• Si está trabajando con purés, puede usar 2 onzas de puré de fresa con media onza de mezcla de margarita.