Durante mucho tiempo he tenido la teoría de que es la sangre del venado la que causa el sabor a juego. Los cazadores destripan al venado poco después de matarlo, pero no lo sangran ni lo enfrían durante horas o días. Lleva tiempo sacarlo del bosque, luego conducir a casa y esperar hasta el día siguiente antes de visitar el procesador. Parece que la sangre sería la primera parte del animal en estropearse.
En mi opinión, la mala reputación del sabor “a juego” de la carne de venado proviene de los malos hábitos de procesamiento y el servicio de carne que en realidad es rancia o al menos limítrofe.
La clave para probar carne fresca es conseguir que se enfríe y se pele lo más rápido posible. Dejarlo caliente o dejar la piel puesta hará que se pudra rápidamente y que la carne tenga un sabor bastante "picante" (es decir, podrido). Esto es importante tanto si planeas matar al animal tú mismo como si lo llevas a un profesional. Si deja la piel por más tiempo del necesario o no enfría la carne rápidamente, tendrá un mal sabor.
http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/
¿Es cierto que el sabor a juego es causado por la sangre estropeada en la carne?
La respuesta corta: No, el sabor a juego de la carne de venado no es un eufemismo de podrido.
Los factores que pueden contribuir al sabor fuerte o "gamey" en venado incluyen:
Un mal procesamiento puede conducir a otros sabores desagradables que pueden incluir la podredumbre:
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Como cazador de toda la vida, debo comentar sobre el debate sobre las causas del sabor a juego en la carne de venado. En realidad, es la sangre del animal si no se empapa adecuadamente lo que le da a la carne de venado el sabor a juego. Aprendí de mi mamá y de generaciones de cazadores antes Me dice que remojar la carne durante unos días en agua helada solo es el venado de mejor sabor. También necesito señalar que cuando los ciervos están en la rutina, es el almizcle del ciervo macho el que causa el fuerte olor en la carne. . Las venados hembra no producen este almizcle y, por lo tanto, son más sabrosas y requieren menos tiempo de remojo para eliminar la sangre de los cortes de carne. Al remojar la carne, busque un color rosado a blanco que indique que la carne ha purgado la sangre. .¡¡Feliz cacería!!
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Además de agregar al comentario anterior y podría estar relacionado con el enfriamiento y el envejecimiento de la carne, cocinarla en exceso (medio como máximo) hace que se vuelva juguetona y dura. Sin embargo, me encanta el sabor a juego. Pruebe Colorado Lamb y compárelo con New Zele y Lamb con una gran diferencia de sabor
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