Las fajitas genuinas están hechas con filete de falda. Lo más importante que puede hacer al hacer fajitas es marinar adecuadamente. Esa receta requiere un tiempo de marinado terriblemente corto (30 minutos a una hora). Cuando hago fajitas las marino un mínimo de 4 horas, aunque generalmente durante la noche. Usualmente uso una combinación de salsa de soya, jugo de lima, ajo, aceite de oliva y sal en una bolsa zip-loc.
Otra cosa a tener en cuenta es cómo se corta la carne. Si compró su carne de fajita cortada de un buen carnicero, entonces es probable que la corte adecuadamente, contra el grano. Si se trata de una carnicería de supermercado aleatoria, es posible que la hayan cortado correctamente. Si cortas la carne tú mismo, asegúrate de cortarla a lo largo del grano, de lo contrario estarás masticando algunas proteínas largas muy duras.
Además, como con cualquier carne, no la cocines demasiado. Medio raro está bien para un bistec de falda.
Algunas personas sustituyen un filete de flanco por un filete de falda cuando hacen fajitas. Flank tiende a ser un poco menos duro, pero no tan sabroso. Las pautas de corte y marinado anteriores se aplican también al filete de flanco.
Actualización : también noto que la receta sugiere 3-4 minutos por lado para medio raro. Esto no me suena bien si la parrilla está a altas temperaturas. Los filetes de falda y flanco son bastante delgados y 2 minutos por lado en una parrilla caliente deben ser medio raros.
Además, asegúrese de dejarlo descansar. Por lo general, descanso cualquier filete durante 5 minutos, no 3 como sugiere la receta.
