Tengo una receta que requiere una mezcla de harinas de maíz y trigo, pero mis supermercados locales (en el sureste de los EE. UU.) Solo venden harina de maíz.
- ¿Cuál es la diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz?
- ¿Puedo usar harina de maíz de forma segura en lugar de harina de maíz?
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Respuestas:
La diferencia entre los dos se puede ver a continuación (el post es de un experimento que compara la harina de maíz y la harina utilizada en el pan anadema ):
La harina de maíz es el ingrediente blanco más fino a la derecha. La primera diferencia obvia es que la textura diferirá entre los dos. El segundo es que tendría diferentes usos. Ambos serían efectivos para desplazar las harinas que contienen gluten (como en, ninguno sería útil en la formación de gluten).
Sin embargo, en términos de sustitución, la harina de maíz probablemente se sustituye por algo como la harina de sémola y la harina de maíz es probablemente mejor sustituida por la harina de quinua o garbanzos.
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Ambos son maíz molido (maíz, como lo tendrían en Europa). La diferencia es que la harina de maíz generalmente se muele con una textura mucho más fina que la harina de maíz.
Si bien en algunos contextos (como el empanado de pollo), ambos se pueden usar, obtendrá diferentes resultados de textura. En general, desea utilizar el producto correcto.
Por ejemplo, los muffins de maíz normalmente se hacen con harina de cormo, y si se hacen con harina de maíz, serían mucho más densos y sin la sensación en la boca que proporcionan los granos individuales de harina de maíz.
Actualización: en algunos lugares, la polenta es otro término para la harina de maíz (así como para la papilla o papilla hecha de la harina de maíz).
Masa es maíz seco tratado con lejía, que ha sido molido. Se usa ampliamente en las cocinas del sudoeste, central y sudamericana, incluidas las icónicas tortillas de maíz y los tamales.
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La harina de maíz puede ser finamente molida sin tratar (el proceso alcalino) de maíz o almidón en polvo (generalmente maíz o en ocasiones a base de trigo) dependiendo de dónde viva
La única forma de saberlo es verificar la receta que se requiere. Si es un ingrediente a granel como la harina para los volúmenes de pan, entonces es probable que esté molido finamente sin tratar. Si se mezclan una o dos cucharas en un líquido y luego se calientan, probablemente se esté utilizando como espesante y se refieran al almidón en polvo
En muchos países del mundo, generalmente no puede comprar maíz sin tratar finamente molido, pero puede comprar fácilmente almidón derivado del maíz
Por favor, publique un enlace a la receta si no está seguro
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Las definiciones posibles están disponibles en una publicación reciente de la Academia de Ciencias de Annals of New York - busque la tabla 4.
La harina de maíz figura como tamaño de partícula de 300 a 600 µm, con un contenido de grasa del 1,8%, mientras que la harina de maíz figura como tamaño de partícula inferior a 212 µm, con un contenido de grasa del 2,7%.
También mencionan varias definiciones en US CFR 137, que proporcionan definiciones de tamaño de partícula indirecta en términos de cuánto pasará el producto a través de varios tipos de tamices / tela / gasa.
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En palabras muy simples, la diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz es la harina de maíz es la parte de almidón de la harina de maíz. Eso significa que de la harina de maíz se separa el almidón y la proteína y la parte fina y lisa es el almidón como está en la harina de trigo cuando el almidón y la proteína son separados ... la parte de almidón se llama Mayeda en hindi y la parte protien se llama Ravaa en hindi.
Por: Izzuddin Saify
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