Me encanta hacer algunas galletas pero tengo electrodomésticos de cocina limitados. No quiero batir la mantequilla y el azúcar a mano, ¡lo hice antes y no fue divertido!
¿Es posible hacer buenas galletas sin batir la mantequilla y el azúcar o debería comprar una batidora de mano?
Respuestas:
La única forma en que la mantequilla podría incorporarse sin crema sería fundirla. Derretir la mantequilla o dejar que se ablande demasiado, incluso si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, dará como resultado lo que yo llamo "galletas para panqueques" ... aquellas que simplemente se extienden y se extienden por toda la bandeja para hornear. Esta es también la razón por la que la mantequilla NUNCA debe ablandarse en el microondas.
Batir la mantequilla y el azúcar airea la mantequilla con pequeñas bolsas de aire. La razón por la que se vuelve de color más claro se debe al aire que se ha incorporado. La humedad dentro de las bolsas de aire, desde la mantequilla hasta los huevos, la leche, etc., se convierte en vapor y el vapor (ayudado por cualquier levadura que se requiera en la receta) ayuda a que las galletas se "hinchen".
Si no cremas la mantequilla y el azúcar, lo más probable es que tengas resultados muy pobres. El gasto del desperdicio y los ingredientes y su tiempo serían suficientes para pagar una batidora de mano económica.
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En realidad, puedes hacerlo muy bien con mantequilla derretida si estás dispuesto a refrigerar la masa durante aproximadamente una hora después. La razón por la que obtienes galletas de panqueque es que el gluten no tiene tiempo para ponerse en el horno antes de que se ejecute la mantequilla líquida. Si lo respaldas, funciona de maravilla. Aquí hay una receta de Alton Brown que ejemplifica la técnica.
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Sí, es posible, simplemente no serán tan esponjosos y deliciosos.
Sin embargo, batir mantequilla con azúcar es trivial. Parece que lo probaste con mantequilla recién salida del refrigerador. Debe dejar que la mantequilla alcance la temperatura ambiente por completo antes de intentar batirla. Normalmente lo establezco al menos una hora antes. Cortarlo en trozos pequeños también puede ayudarlo a calentarse más rápido.
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Hubo un artículo de Cook's Illustrated hace aproximadamente un año en galletas de chispas de chocolate que recomendaban tostar la mantequilla durante 1-3 minutos, lo que es un paso más allá de simplemente derretirla. Lo probé y agrega un montón de complejidad al sabor de la galleta.
Esa receta requería batir con un batidor, pero como la mantequilla era líquida, fue muy fácil.
Fue una gran galleta con chispas de chocolate, pero no estoy seguro de qué tan bien se traduciría a otros tipos de galletas.
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Necesitas untar la mantequilla y el azúcar. Es una parte principal del método.
No necesitas comprar una batidora. Todo lo que necesitas es una cuchara de madera. Intenta cortar la mantequilla en cubos pequeños (antes de mezclar) si te resulta difícil.
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