¿Cómo reflejan las cáscaras de plátano su estado de maduración? ¿Podemos influir en eso en nuestra cocina?

Recientemente, nuestra cocina comercial recibió algunos racimos de plátanos con una característica curiosa. Por dentro eran firmes y deliciosos (sin bromas, por favor), pero por fuera parecían increíblemente enfermizos. Específicamente, tenían este amarillo gris / verde / marrón con muchos puntos negros, algunos de ellos con profundidad . Me han dicho que algunos plátanos, como los de las Islas Canarias, se ven así, pero los nuestros son Cavendishes *. Durante un fin de semana frío, ni las cáscaras ni el interior parecían cambiar mucho.

¿Qué tipo de cosas podemos hacer para que los plátanos de sabor saludable se vean maduros en los momentos apropiados? ¡De hecho, tuvimos que publicar un letrero explicando la situación para que la gente se los comiera!

* Cavendishs? ¿Cavendish?

Muy bien, seguiré y publicaré esto como respuesta.

El hecho del asunto es que los plátanos Cavendish / postre no deben refrigerarse. Desarrollarán un tinte verde / gris enfermizo en su piel. Esto realmente no afecta el sabor, la textura o, según mi leal saber y entender, el valor nutricional, pero los hace parecer como el culo.

Ahora, para el quid de su problema: usted dice que esta es una cocina comercial. Y aquí radica su problema: su producto casi seguro se entrega en un camión refrigerado. Lo que los conductores de reparto deberían estar haciendo, pero casi seguro que no, es envolver los plátanos (y los tomates, pero me estoy desviando) en una bonita y gruesa manta. Pero seamos realistas, ningún camionero va a perder el tiempo haciendo eso. Entonces sus bananas (¡y tomates!) Están apareciendo, pre-refrigerados por su proveedor de productos. Y no hay nada que puedas hacer al respecto.

O hay

Hay algo que puedes hacer. Pero no será fácil, o particularmente divertido, a menos que seas un bastardo sádico al que le guste gritarle a la gente. Consígase un termómetro láser y conozca el camión de reparto cuando se enrolla. Cuando se abra la puerta, temp los plátanos. (En realidad, debe hacer esto con cada producto sensible al tiempo / temperatura que reciba). Si los plátanos están a menos de ~ 50 ° F, devuélvalos. Exige un caso nuevo. Negarse a pagar. Sigue haciéndolo hasta que obtengas los plátanos que deseas. Después de algunas rondas, su conductor se asegurará de que las bananas sean perfectas.

Como mencionó, los plátanos estaban deliciosos, por lo que no hay problema con los fertilizantes y el riego de las plantas. Como mis padres solían hacerlo, arrancan los plátanos medio maduros del árbol de plátano, pero al menos los plátanos han crecido a su longitud y grosor normales, después de que solo guardes los que cosechaste en tu casa, madurarán solos en 2-3 días. pero antes de arrancar, debe tener en cuenta algunos puntos con respecto a la textura de la cáscara y el olor, no debe ser adecuadamente verde. debe tener un olor ligeramente dulce a maduración, lo que demuestra que está a punto de madurar adecuadamente después de algunos días. excave la uña en su cáscara (no con presión) es solo para verificar si está en estado de maduración, si la siente suave, puede arrancarla.

Esto es aquí, lo comparto por mi experiencia y lo que llegué a saber con el tiempo. Espero que te ayude.

en el último mencionaste que usualmente tiene manchas, indican que el almidón dentro de la fruta se ha convertido en azúcar. aquí está el enlace que puede consultar http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- células-y-cancer.html

También experimenté lo mismo que da como resultado plátanos deliciosos, así que lo tengo en cuenta al comprar en supermercados.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana