Mi madre acaba de comprarme unos granos de vainilla de Tahití y dijo que la persona a la que los compró sugirió usar ron para hacer un extracto. ¿Qué tipo de ron se debe usar, blanco u oscuro, y hay un cierto contenido de alcohol que se necesita para mantener el extracto estable y seguro a temperatura ambiente?
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Respuestas:
He estado haciendo extracto de vainilla a base de ron con éxito en casa durante años. Aquí están mis recomendaciones. Sus ingredientes básicos son ron de prueba 80, azúcar y vainilla. En las proporciones recomendadas, el ron y el azúcar son conservantes muy efectivos.
Puede usar ron claro u oscuro, pero debería ser un buen ron "80" a prueba de ron y no un ron de oferta en el estante inferior. Yo uso más a menudo a Ron Rico. Si usa un ron dorado, su extracto tendrá un sabor más cálido adecuado para golosinas picantes como pastel de calabaza o galletas de especias. Si usa un ron plateado, su vainilla tendrá un sabor más puro adecuado para crema batida o salsas de crema pastelera. Obtengo ron embotellado en vidrio, porque creo que el plástico imparte un sabor desagradable.
Su receta básica usará una quinta parte menos de 1/2 taza de ron, cuatro frijoles de vainilla y 1/2 taza de azúcar orgánica. Primero veremos eso y luego hablaremos sobre las variaciones.
Coloque sus vainas de vainilla en una superficie de corte limpia y plana. Con un cuchillo pequeño y afilado, córtelos primero en 1/2 en cruz en el medio. Luego tome cada 1/2 frijol e inserte la punta del cuchillo solo 1/2 a una pulgada debajo del extremo sin cortar y corte con cuidado longitudinalmente hasta el envío. Repita este proceso suavemente y con cuidado en cada pieza hasta que cada pieza tenga cuatro cuartos longitudinales unidos en el extremo sin cortar. Algunas recetas le dirán que raspe parte o toda la pasta de los frijoles, pero esto no es necesario. Los frijoles simplemente divididos infundirán bien el ron.
Vierte aproximadamente una taza de ron de tu quinta y reserva. Pon tus rodajas de vainilla en el ron. Use un embudo para agregar 1/2 taza de azúcar orgánica. Use el ron reservado que reserva para volver a llenar la botella. Vuelva a tapar la botella y dele unos 20 batidos para alentar la disolución del azúcar. Ponga a un lado en un armario oscuro o despensa. Sácalo y dale unos batidos cada semana más o menos. Su vainilla será utilizable pero no se extrae completamente en aproximadamente dos meses. Continuará fortaleciéndose en sabor hasta los 6 meses de edad.
Una vez que esté satisfecho con su extracto, puede decantar un poco y embotellarlo en botellas más pequeñas. Es un regalo muy popular para los panaderos.
Una vez que haya probado el extracto de vainilla hecho de esta manera, nunca querrá volver a comprarlo en la tienda. La diferencia es indescriptible.
Puede variar el tipo de ron que usa, plata u oro, y puede variar el azúcar. Principalmente me quedo con azúcar orgánica ligera, porque creo que el sabor es mejor. Me gusta la combinación de ron oscuro y azúcar orgánica marrón muy bien. También puede aumentar el azúcar hasta aproximadamente 2/3 de taza en una quinta botella, pero no iría por encima de eso. El azúcar le da al extracto más cuerpo y suaviza el sabor.
Echa un vistazo a Wikipedia para obtener más información sobre los diversos tipos de vainilla disponibles. Utilizo los orgánicos de mi gallinero, pero se pueden pedir diferentes tipos en línea o encontrarlos en tiendas especializadas.
Varios blogs de cocina tienen instrucciones sobre cómo hacer extractos o tinturas de otras especias. No hay razón para no crear sabores combinados.
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Hice 7 litros de extracto con Smirnov Vodka ... otro litro con ron blanco de Barbados ... el extracto de ron es un producto mucho mejor. Para ordenar otras 2 libras de granos de vainilla de grado extracto de "productos de vainilla" en Ebay y hacer otros 16 litros, 8 con ron oscuro de Barbados y otros 8 con ron blanco de Barbados ... el ron imparte una dulzura al extracto sin necesita agregar cualquier azúcar extra. Vendo el mío en botellas de 8 onzas por $ 24.00 por botella y no puedo tener suficiente a mano. Solo dos ingredientes, frijoles de vainilla y Vodka, ron blanco o ron oscuro ... sin propilenglicol, sin azúcar ni agua ... esto se vende prácticamente solo. Pensando en ajustar los precios al alza en el extracto de ron, ya que es un producto mucho mejor que el Vodka. Tampoco uso azúcar en el vodka.
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Hoy he adecuado un lote con un quinto de vodka con infusión de vainilla Smirnoff y 3 cucharadas de ron Meyers y 6 frijoles de vainilla (raspo las semillas en la botella antes de agregar las vainas de frijoles) ya que da mejores resultados para las natillas y pasteles más tarde. Agregué un poco de jarabe simple para el cuerpo. Ahora la espera de aproximadamente 4 meses hasta que pueda usarlo y regalarlo.
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Viví en Tahití (Moorea) durante 15 años y horneé como profesión. No hace falta decir que hice extracto de vainilla todo el tiempo. Usé 16 onzas de ron oscuro, SIN AZÚCAR, puse aproximadamente 8 granos de vainilla enteros, cuanto más granos de vainilla más me metí en el ron. espere unos meses y voila extracto de vainilla. Algunas veces sacaba un grano entero del frasco, lo cortaba y ponía el grano en la cafetera antes de preparar el café, no donde pones el agua sino en la cafetera. Mmm No soy un fanático de la vainilla en absoluto. pero me gusta la vainilla fresca bañada en ron en una cafetera.
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Hacemos extracto de vainilla todo el tiempo en casa y se lo obsequiamos a nuestros amigos y familiares para las vacaciones. Personal nos gusta el ron e incluso el brandy, pero el vodka clásico funciona bien. Hemos probado una variedad de frijoles Madagascar, Uganda y Tahitian, pero actualmente estamos a favor de los tonos cereza y ahumados de un frijol tahitiano indonesio que se vende en una compañía en línea en www.slofoodgroup.com. Estoy seguro de que probablemente pueda obtener excelentes frijoles en cualquier lugar, pero Nos gustó la variedad, ya que hemos estado haciendo extracto de vainilla durante años.
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