¿Qué tipo de artículos de panadería no se ven terriblemente afectados por la electricidad que se apaga cuando el artículo aún está en el horno?

Tengo un buen horno, pero he dejado de hacer pasteles porque la electricidad se interrumpe y tendré que tirar el pastel .

Ahora, si preparo panes integrales / multigrano que necesitan trigo integral , ¿todavía debería estar preocupado por la falta de energía en el medio?

En caso afirmativo, ¿qué productos de panadería se pueden preparar en el horno que no se vean horriblemente afectados por el corte de energía en el medio?

Los panes con levadura (sin importar si son blancos, integrales o multigrano) serán su mejor opción. Tienen tiempos de horneado más largos, por lo que un corte de energía representará una fracción menor y la levadura seguirá funcionando con el tiempo. Entonces, si se corta la energía cuando la estructura exterior está configurada pero aún no está cocida, el interior simplemente no colapsará. Aún estará mucho mejor con un corte de energía de 15 minutos que una hora, pero creo que probablemente también podría superar los más largos. Lo complicado será saber cuándo está hecho: obviamente ya no podrá confiar en un tiempo de una receta, por lo que tendrá que confiar en las pruebas. Dependiendo de los detalles, también puede terminar cubriendo la parte superior con papel de aluminio o incluso reducir un poco la temperatura para terminar de hornear, para evitar que se dore demasiado.

También le irá bien a los panes rápidos, como magdalenas y bizcochos, con soda y una miga densa. Por ejemplo, me he quedado sin electricidad a la mitad de un tiempo de horneado de 30-40 minutos en muffins, y simplemente los dejé reposar en el horno aún caliente por el resto del tiempo más 5-10 minutos adicionales, y salió bien. No es perfecto, pero ciertamente no me quejaría. Si, por otro lado, tiene un corte de energía prolongado, especialmente al comienzo de la cocción, es posible que no tenga suerte. Si la levadura se gasta antes de que se cocine lo suficiente como para establecer alguna estructura, se derrumbará sobre ti.

Si las interrupciones son realmente cortas, del orden de 5 minutos, no me preocuparía por nada mientras el tiempo de horneado sea más largo. El horno ya enciende y apaga el ciclo para mantener la temperatura; con una interrupción tan corta, no tendrá tiempo de caerse antes de obtener un cambio para recuperarse.

También ayuda si su horno está bien: los mejores hornos mantienen mejor su temperatura, liberando menos calor a los alrededores, por lo que tomará más tiempo cuando se apague la electricidad para que bajen a una temperatura demasiado baja.

Finalmente, te animo a que experimentes un poco. Si no le importa si 1 de cada 4 veces algo sale un poco desordenado pero sigue siendo bastante comestible, simplemente hágalo. Y que las cosas salgan menos que perfectas te ayudará a darte una idea de cuánto puedes salirte con la tuya, ¡para que no pases todo el tiempo evitando cosas que realmente podrías haber hecho!

En una táctica diferente a las anteriores, puede estabilizar la temperatura de su horno utilizando materiales absorbentes de calor como ladrillos y piedras, que absorberán el calor cuando el horno esté encendido y luego lo liberarán cuando se corte la electricidad. Significa tiempos de precalentamiento más largos, ya que se necesita mucha energía para calentar la piedra o el ladrillo, sin embargo, podría salvar sus pasteles. Solo asegúrate de usar ladrillos de chimenea y no regular, ya que los regulares pueden agrietarse. Mejor aún, obtenga un pedazo de granito o mármol de desecho, de esa manera también puede usarlo como piedra de pan.

Ir en la dirección opuesta a la recomendada por Jefromi en su respuesta también debería ser muy efectivo: hornee artículos con tiempos de horneado más cortos, como galletas (o, como dicen los británicos, galletas) o mini muffins.

Es menos probable que estos artículos, con sus cortos tiempos de horneado, se vean interrumpidos por un apagón, y si ocurre un apagón, suponiendo que el horno se haya precalentado correctamente, el calor de arrastre debería permitir que la bandeja individual termine de hornearse , incluso si lleva uno o dos minutos más. Como se mencionó, los hornos Jefromi se encienden y apagan de todos modos durante el funcionamiento normal.

La mayoría de estos artículos deben ser bastante tolerantes para sostener la masa para la siguiente bandeja o lote hasta que vuelva la energía, dentro de lo razonable. En realidad, tienden a beneficiarse de tiempos de espera más largos debido a la hidratación adicional de la harina y la suavización de algunos sabores (especialmente los artículos a base de cacao).

Nota: usted ha implicado, aunque nunca dijo específicamente en preguntas anteriores, que no tiene refrigeración. Las masas para pasteles y galletas a menudo contienen huevos, que son un artículo bastante perecedero. Debe ser consciente de cuánto tiempo tiene la masa cruda o la masa que contiene huevos crudos. Probablemente una o dos horas a temperatura moderada esté bien, suponiendo que luego se cocinen adecuadamente a una temperatura interna superior a 160 F - 180 F (que debería ser el caso en todas las galletas y productos horneados).

Irónicamente, los merengues, que esencialmente no son más que claras de huevo y azúcar, también pueden ser muy buenos para usted, ya que son muy tolerantes (y en realidad se benefician de) un secado largo y lento. Incluso si se va la luz, dejarlos en el horno de enfriamiento debería funcionar. Sin embargo, no desea retener merengue crudo por mucho tiempo.

Todo lo que cabe en un vaporizador en su quemador de gas, envuelto si es necesario.