Estoy tratando de probar una receta de adobo que encontré recientemente que requiere tequila. Sin embargo, uno de mis amigos no puede consumir alcohol. ¿Cuál sería un buen líquido sabroso para usar? Estoy buscando un sabor que sea bastante similar o al menos un poco cercano.
Aquí está la receta que estoy buscando hacer por cortesía de Alton Brown
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de hojas de cilantro empacadas
- 2 limas, ralladas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de tequila
- 1 libra de filetes de tilapia
- 1 cucharada de aceite de oliva
Direcciones
Coloque el ajo, el cilantro, la ralladura de lima, el comino, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen, aproximadamente 20 segundos. Con el procesador en funcionamiento, agregue el tequila. Coloque los filetes de tilapia en una bolsa resellable de 1 galón, agregue la mezcla de ajo y mueva para cubrir cada filete. Ponga a un lado a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
Caliente una plancha eléctrica antiadherente a 375 grados F.
Cepille la plancha con el aceite de oliva. Cocine los filetes hasta que estén bien cocidos y opacos de 3 a 4 minutos por lado. Cortar en tiras y servir en tortillas calientes con crema, repollo rojo rallado y rodajas de limón.
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Respuestas:
El tequila probablemente juega dos papeles en la receta: como sabor y como solvente. El alcohol en el tequila disolverá ciertos componentes en especias que el agua o el aceite no. Por el lado del sabor, el tequila es básicamente un olor floral, por lo que (y olfatear juntos antes de decir que no), ¿por qué no probar la esencia de rosa y la miel con un poco de canela? Puedes encontrar agua de rosas para cocinar en tiendas de comida étnica. Se utiliza en la cocina persa e india.
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(sí, lo sé, esto no es realmente una respuesta)
El alcohol a menudo se usa como disolvente: hay una serie de productos químicos sabrosos que son solubles en alcohol, por lo que el alcohol ayudará a que los sabores se fusionen mejor. Como tal, es posible que pueda imitar las cualidades del sabor del alcohol, pero le faltará un proceso crítico que podría requerir que ajuste otros aspectos de la receta para compensar (por ejemplo, agregar más hierbas o especias, como su el sabor no se transmitirá también; dejar que la comida repose más tiempo para que los sabores se fusionen).
actualización : debo mencionar, ya que no mencioné este tema en la discusión de los sustitutos del vino : para el vino, a menudo se reduce el vino para las salsas para ( tratar de ) eliminar el alcohol pero intensificar el sabor del vino; Con una salsa de vodka, estás tratando de extraer sabores adicionales de los tomates y no buscas ninguna contribución de sabor del alcohol. Vino será actuar como disolvente, pero no es típicamente la función principal o como singificant.
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Sustituto de tequila: en un tipo de adobo del suroeste, jugo de cactus o néctar. Si estoy haciendo una receta que requiere un poco de tequila, a veces uso un chorro o dos de lima. Si la receta ya tiene limón, solo dejaré afuera el tequila. En una marinada, podría agregar una pizca de vinagre blanco.
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En este caso, con esta marinada, diría que el agua debería funcionar bastante bien. ¡No será tan floral, pero todavía sabrá bastante bien! Nadie notará que falta el tequila a menos que usted se lo diga.
Si desea cambiar un poco el sabor, pero 'exprimirlo' para la tilapia ya que ha perdido el sabor del tequila, recomendaría agregar algunos limones en conserva. Por supuesto, estos tardan mucho tiempo en hacerse, así que esto Puede que no sea muy práctico para usted, pero los limones en conserva tienen un sabor fantástico e interesante que iría muy bien aquí.
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