Evitar que los huevos revueltos se peguen al acero inoxidable

Me está costando mucho evitar que los huevos revueltos se peguen a los utensilios de cocina de acero inoxidable. Traté de llevar los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos, calentando lentamente la sartén, un montón de mantequilla (sabía muy bien, todavía pegada), agregando leche a los huevos. ¿Cómo puedo evitar que los huevos revueltos se peguen al acero inoxidable?

La proteína cruda se adhiere al acero inoxidable caliente tan pronto como entra en contacto con él. Sin embargo, una vez que la capa que está pegada a la sartén se cuece, se libera de la sartén. El truco es calentar la sartén a fuego lento antes de agregar los huevos, luego no los toque hasta que haya una capa de huevo cocido en el fondo, aproximadamente un minuto o dos. Luego, cuando comience a revolver, el huevo cocido se despegará fácilmente del fondo y la sartén estará suficientemente sazonada para que el resto del huevo no se pegue.

Lo peor que puede hacer desde el punto de vista de la adherencia es calentar lentamente la sartén con huevos revueltos, la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporroteen de inmediato o actuarán como pegamento. Eso es lo opuesto a lo que quieres hacer, por supuesto, ya que cuanto más lento cocines los huevos, mejor sabrán, por eso siempre cocino el mío en una sartén antiadherente.

Comience a fuego medio y caliente la sartén, pero ponga una cucharada de mantequilla antes de que se caliente demasiado. Una vez que se detiene la espuma, agregue los huevos a la sartén y revuelva constantemente, pero reduzca el fuego a bajo. Agrego aproximadamente una cucharada de leche a mis huevos.

Si comienza a pegarse al fondo mientras está revolviendo, entonces la sartén se ha calentado demasiado. Simplemente sáquelo del quemador y continúe revolviendo.

Después de fregar muchos huevos quemados, y dejar de comprar una sartén de cerámica barata solo por tortillas, finalmente descubrí el secreto para cocinar incluso claras de huevo notoriamente pegajosas en acero inoxidable:

1) Caliente la sartén a temperatura alta hasta que las gotas de agua leviten, como de costumbre

2) agregue aceite o quizás mantequilla clarificada

3) ¡ENFRIARSE! reducir el fuego y levantar la sartén del quemador por un momento

4) agregue los huevos solo cuando la sartén esté baja al mismo medio bajo que se usaría con antiadherente

Intenté esto con la última de algunas claras de huevo por capricho después de calentar un panqueque de cebolleta congelado, y lo liberaron una vez que se preparó sin la menor adherencia, completamente opuestos a los desastres anteriores cuando la sartén estaba demasiado caliente y los huevos alcanzaron la delgada capa de grasa para agarrar y arder

Hervir un cuarto de taza de agua y luego agregar 3 huevos rotos. Revuelva bien por unos segundos. Permita que se cocine por 3 minutos, esto evitará que los huevos se peguen a la sartén.

Esto es perfectamente factible.

• Calienta un poco de grasa para cocinar (el aceite de oliva funciona bien; la mantequilla funciona bien) en la sartén hasta que, en palabras de Mi primer libro de cocina de Usborne, esté " caliente pero no humeante ".

• Mantenlo a esa temperatura. Idealmente, esto se hace ajustando la placa a la potencia correcta, es decir, baje la placa bastante baja una vez que la sartén esté a temperatura. Es posible que tenga que mover temporalmente la sartén parcial o totalmente fuera de la placa, para detener el sobrecalentamiento de la sartén, si se sobrepasa con la potencia de la placa. (¡No ha fallado si necesita hacer esto! Y a medida que se acostumbra a la velocidad a la que su sartén alcanza la temperatura en su placa, deberá hacerlo cada vez más raramente).

• Incline la sartén para cubrir la superficie interna de manera uniforme con una capa delgada de grasa caliente . Esto actuará como un medio de cocción (es decir, conduce el calor de la sartén a la comida) y como una superficie semi-antiadherente (es decir, proporciona una barrera muy delgada y resbaladiza entre el acero caliente y la comida).

• Agregue los huevos batidos (o lo que esté cocinando) a la sartén.

• A medida que la comida se cocina, deslice la punta de una loncha de acero inoxidable debajo de la comida para levantarla de la sartén antes de que la comida se pegue. También use la rodaja de pescado para girar la comida según sea necesario. Siga haciendo esto, activamente, hasta que la comida esté bien preparada.

• Si dejas que la sartén se caliente demasiado, o si no estuviste lo suficientemente activa con la rodaja de pescado, entonces la comida se pegará. Si esto sucede, no se preocupe: no se quemará de inmediato. Pero actúe con rapidez: obtenga un líquido adecuado a base de agua (por ejemplo, leche, en el caso de huevos revueltos; o agua si estaba cocinando un salteado), y vierta una pequeña cantidad (de una a varias cucharaditas, dependiendo de cómo mala la adhesión) en la bandeja lo más cerca posible de la adhesión. Esto puede escupir ligeramente, así que no acerques la cara a la sartén mientras lo haces. Será deglazela sartén y elimine o al menos reduzca la adhesión, lo que le permite reanudar su trabajo con el corte de pescado. (Es posible que deba presionar la punta de la rodaja de pescado en un ángulo poco profundo con bastante firmeza en la superficie de cocción de la sartén, mientras la desliza debajo de la comida, si la comida se pega. Eso le permitirá raspar la comida de la superficie de la sartén. Las rodajas de pescado de plástico generalmente no están a la altura de esta tarea, por lo que enfaticé, anteriormente, usar una de acero inoxidable).

Bueno, si debe usar una sartén de acero inoxidable (idealmente debe usar una sartén antiadherente), las dos cosas que debe hacer es:

1 / Cocine a la temperatura más baja que pueda obtener en su placa de cocción y,

2 / Revuelva continuamente, no pare por un segundo.

Es un principio similar a hacer que el roux (grasa y harina) se cocine a fuego lento y revuelva continuamente; de ​​lo contrario, se pega y se quema.

Eso es lo que le sucede a los huevos, se pegan y arden porque se cocinan demasiado rápido (porque el calor es demasiado alto) y se pegan porque no se agita lo suficientemente rápido como para evitar que se peguen.