¿Puedo hacer huevos en escabeche que no requieran refrigeración?

En esta época del año tengo un montón de huevos extra. En el invierno tengo menos. Por lo tanto, he estado experimentando con técnicas de preservación de huevos.

Me gustan mucho los huevos en escabeche. No son muy versátiles, por lo que no pueden ser mi única solución de conservación, pero son sabrosas e interesantes.

Desafortunadamente, las recetas de huevo en escabeche siempre dicen que el producto debe refrigerarse. Esto me impide almacenar los huevos hasta el invierno, ya que no tengo tanto espacio en el refrigerador.

La salmuera es bastante ácida y muy salada. ¿Por qué tienen que ser refrigerados?

¿Qué debo hacer para que mis huevos en escabeche sean estables?

Parece que esto es muy común en Gran Bretaña, de donde vengo, ¡así que google.co.uk hizo el negocio!

La receta aquí permite almacenarla en un armario oscuro y fresco hasta por seis meses, y recomienda dejar los huevos al menos un mes: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

¡Este se ve bien y me gustan las instrucciones para comer! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Sí, siendo de Inglaterra, siempre he guardado mis huevos en escabeche en un armario oscuro durante al menos un mes (si duran tanto con los dedos pegajosos ...) y SOLO después de abrirlos los guardo en el refrigerador. También usamos vinagre de malta para encurtirlos y sí, puedes obtener vinagre de malta aquí, ya que mi amigo me trajo un poco de Wisconsin y Walmart ahora lo vende.

Siendo un hombre mayor que frecuentaba un bar o dos en su día, debo decir que nunca había visto huevos en escabeche, patas de cerdo en escabeche, bolonia en escabeche o cualquiera de las otras delicias en escabeche que los bebedores de cerveza son propensos a comer fríos. En días de antaño, muchos bares anunciaban almuerzos gratis de dichos productos con la compra de una cerveza o dos. Los productos encurtidos se mantuvieron en grandes frascos, sumergidos en vinagre y a temperatura ambiente. Nunca escuché que alguien se enfermara por comerlos.

Esto es algo que se pregunta con mucha frecuencia en un sitio de enlatado en el que estoy y la respuesta es siempre un rotundo NO. NO hay forma de hacer que los huevos en escabeche sean estables. Sin embargo, para preservar los huevos, he oído que deshidratarlos puede funcionar. Con respecto al encurtido, las posibilidades de crecer y, posteriormente, comer Botulismo son bastante pequeñas, pero como es una neurotoxina mortal, cualquier posibilidad es demasiado para mí personalmente.

Esto describe un poco de información sobre cómo conservarlos en vinagre y almacenarlos de forma segura: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Específicamente este bit:

Almacenar huevos

Después de hacer los huevos, los huevos requieren algo de tiempo para sazonar (es decir, recoger los sabores de la salmuera de decapado). Manténgalos refrigerados en todo momento. Si se usan huevos pequeños, generalmente se permiten de 1 a 2 semanas para que se produzca el condimento. Los huevos medianos o grandes pueden requerir de 2 a 4 semanas para estar bien sazonados. Use los huevos dentro de 3 a 4 meses para obtener la mejor calidad.

También esto:

Precaución: los huevos en escabeche caseros almacenados a temperatura ambiente han causado botulismo. Para el informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), consulte http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La Nota editorial en este informe advierte contra el encurtido y el almacenamiento a temperatura ambiente, también . Los CDC advierten además que para reducir el riesgo de botulismo al decapado, los alimentos deben lavarse y cocinarse adecuadamente, y los utensilios, recipientes y otras superficies en contacto con los alimentos, incluidas las tablas de cortar y las manos, deben limpiarse a fondo con jabón y agua tibia. agua. Los envases (p. Ej., Frascos y tapas) en los que se producirá el decapado deben esterilizarse (p. Ej., Colocarse en agua hirviendo durante un período prescrito).

Ha sido mi experiencia personal que no necesitan refrigeración. Los he estado haciendo durante más de un año y los mantengo almacenados a temperatura ambiente y no me he enfermado al comerlos.

Sin embargo, me gustaría aclarar dos cosas:

1. I Nunca diluir el vinagre en la receta salmuera a menos del 5% de acidez mediante la adición de agua. Sé que muchas recetas requieren agregar x cantidad de vinagre y tanta agua, pero esto hace que las condiciones sean más favorables para que crezcan las bacterias porque el nivel de PH ha sido alterado.
2. También los dejo en el refrigerador por 3 semanas. Después de este tiempo, han sido (en escabeche) resistentes al deterioro y son seguros para el almacenamiento a temperatura ambiente.

Recuerde, si va a almacenar sus huevos en escabeche a temperatura ambiente, no agregue agua a su receta de salmuera de vinagre.

Los huevos en escabeche generalmente no se echan a perder porque se comen con bastante rapidez. Estoy de acuerdo con la persona anterior para no diluir la salmuera con agua. He estado haciendo huevos en escabeche durante más de una década y nunca he tenido problemas de deterioro, creo, porque no diluyo el vinagre cuando lo mezclo con otras especias, etc. Puede dejarlos afuera indefinidamente si la temperatura es bastante constante. Por ejemplo, no desea mantener el frasco de huevos en cambios drásticos de luz o temperatura. Manténgalos en un lugar donde el sol directo no los golpee, y manténgalos en un lugar donde las temperaturas no varíen mucho. No necesita un refrigerador para los huevos en escabeche si la solución de salmuera es lo suficientemente fuerte. Creo que la gente los pone en la nevera para que se enfríen. Parecen tener mejor sabor frío, pero no es necesario volver a refrigerarlos.

Sé que esta no es una prueba CIENTÍFICA con grupos de control y tal, pero compartiré mis pensamientos sobre este asunto y cómo he estado conservando en vinagre mi excedente de huevo fresco durante más de 25 años sin absolutamente ningún efecto negativo, ni refrigeración.

Debo agregar que mis 4 hijos fueron criados comiendo estos huevos, incluso en los calurosos veranos del sur, y todos están muy vivos con sus propios hijos ... y para mí, eso es prueba suficiente de mi método ... está bien, el método de mi difunta esposa ... y no, ella no murió de intoxicación alimentaria.

Después de la evidente ebullición y pelado de los huevos, asegurando que el huevo no se estropee o dañe, los puse en frascos de albañil esterilizados, con rodajas de jalapeño, chile o aros de chile habanero.

Luego hiervo alrededor de 2 tazas de vinagre blanco puro con 1/4 taza de sal de encurtido y una tableta de vitamina C blanca genérica de 500 mg hasta que se disuelvan todos los sólidos.

Luego lo vierto hasta la parte superior sin dejar espacio de aire, de modo que cuando se colocan y se aprietan la tapa y el anillo, el exceso se expulsa. A medida que los frascos alcanzan la temperatura ambiente, las tapas emitirán un "POP" cuando succionen hacia adentro. Si no se escucha "POP" y la tapa no se absorbe, esos frascos van al refrigerador, los otros van a mi despensa ... Eso es todo.

Nunca me ha fallado un frasco, sin embargo, habría una manera simple de saber si lo hizo y si tienes crecimiento bacteriano, el líquido se nublará mucho, la tapa se hinchará y en la contaminación drástica, se escapará ... pero eso nunca ha sucedido

Recuerde esto, desde un punto de vista químico, es más probable que las bacterias crezcan en ambientes azucarados, y hay poco o nada de azúcar en mi método, además la capsasina en los pimientos es altamente ácida, al igual que el ácido ascórbico en la Vit C.

Soy un "enlatador" desde hace mucho tiempo, principalmente encurtidos y mermeladas. He hecho simples huevos en escabeche refrigerados, pero hoy estoy empacando 8 pintas de huevos en baño de agua. He preparado algunos líquidos de embalaje diferentes para probar, y la mayoría usa muy poca (si es que hay) agua añadida. Yo uso vinagre 'decapado' (7%) versus regular (5%). Los empaqué en caliente, con todos los ingredientes cerca del punto de ebullición. Luego los bañé con agua durante 15 minutos. Mi plan es almacenarlos sin refrigerar. Mi razonamiento es este: evidentemente ha habido un solo caso reportado / documentado de botulismo por huevos recogidos, en 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

El informe dice en parte "... Los huevos en escabeche se prepararon usando una receta que consistía en huevos duros, remolachas y pimientos picantes y vinagre preparados comercialmente. Los huevos duros intactos se pelaron y pincharon con palillos de dientes y luego se combinaron con los otros ingredientes en un frasco de vidrio que se cerró con una tapa de rosca de metal. La mezcla se almacenó a temperatura ambiente y ocasionalmente se expuso a la luz solar ". Me parece que no estaban necesariamente "calientes", y que el pH líquido no era tan alto como debería ser. Además, el informe afirma que pinchó los huevos duros para obtener una mejor penetración del decapado. Algunas recetas sugieren eso, pero creo que es mejor no perforar el huevo que darle una herida a través de la cual pueden ingresar las bacterias.

Dicho esto, los huevos tienen un pH de aproximadamente 7-8, bastante alto. También creo que si empacas con cuidado (incluso estar escrupulosamente limpio, etc.) y usas una receta de vinagre alto, la posibilidad de que haya Clostridium botulinum dentro de un huevo es bastante infinitesimal. Esta es mi primera oportunidad, pero estoy bastante seguro de que no tendré botulismo.

Ahora tengo 54 años y he estado comiendo huevos en escabeche desde que pude caminar y hablar. Mi abuela tenía un estante en la esquina de la cocina donde siempre había comida en escabeche, los huevos eran los mejores y nunca se mantenían fríos, nadie se enfermó o murió en su casa.

Solía ​​visitar este pequeño agujero en la barra de la pared hace muchos años que tenía un frasco de 5 galones de huevos en escabeche. La etiqueta del frasco fue arrancada de manera reconocible. Se usó el mismo frasco en todo momento, y nunca hubo más huevos, siempre menos, pero no mucho. Yo era una de las 3 personas que se comerían las cosas, siendo jóvenes y a prueba de balas, (eso pensé) y juro que el tarro tardó dos años en vaciarse. Se encontraba en un estante detrás de la barra, en un área con poca luz. Nunca experimenté ningún efecto negativo.

Vivo en un área subtropical y conservo todo en frascos, desde salsa hasta carne de venado. Siempre hiervo los frascos llenos y sellados durante 15 minutos en una olla grande de agua o en una olla a presión (completamente cubierta con agua). Una vez enfriado, verifique que la tapa esté sellada y luego guarde en una despensa. Así es como los italianos preservan esto puré de tomate y creo que este proceso final mata cualquier bacteria dañina que pueda estar presente y deja un ambiente estéril en los frascos sellados. Recientemente abrí frascos de chile de venado (que encontré escondido en el estante trasero) que se hicieron hace más de 2 años y fueron absolutamente perfectos. Todas las conservas comerciales se hacen de la misma manera.

El vinagre es un conservante natural. No veo cómo se echaría a perder.

mezclar el vinagre con agua diluirá el vinagre y hará que el pH suba (más hacia neutral) y creo que una solución de vinagre al 5% es ideal para encurtir. Por lo tanto, sugiero que NO haya agua en la solución a menos que desee mantenerlos refrigerados, e incluso entonces podría