No tengo acceso al papel de pergamino ni siquiera al papel de mantequilla. Acabo de leer en un sitio web que estaría bien usar papel de aluminio siempre que aplique una capa de grasa. Y también dado que el aluminio conduce el calor más rápido, ¿tendré que reducir el tiempo de cocción?
baking
substitutions
aluminum-foil
parchment
Uday Kanth
fuente
fuente
Respuestas:
Sí, ciertamente puedes. Para el caso, simplemente puede engrasar la bandeja de galletas, aunque eso significa fregar después de hornear.
Los tiempos de cocción serían los mismos que para el pergamino.
fuente
PUEDE hornear galletas en papel de aluminio, pero debe tener en cuenta que se cocinarán más rápido y los fondos se dorarán más y se volverán crujientes. Sugeriría usar una temperatura ligeramente más baja y un tiempo de cocción más breve.
Casualmente, King Arthur Flour acaba de publicar una imagen de galletas horneadas en una bandeja para hornear de metal oscuro (galletas a la IZQUIERDA), que se calentará de manera similar al papel de aluminio, frente al pergamino en una bandeja más liviana (galletas a la derecha).
Estas galletas fueron cocinadas con exactamente el mismo tiempo y temperatura.
¿Por qué pasó esto? Con el pergamino, el fondo de las galletas se calienta menos que si fueran de metal, y una mayor parte del calor proviene del aire caliente que pasa por la parte superior. El aluminio y el metal en general son excelentes conductores de calor, por lo que pasarán mucho calor al fondo de las galletas. El pergamino es un aislante razonablemente efectivo, por lo que ralentizará la conducción de calor hacia el fondo de las galletas.
fuente