¿Cómo crear galletas de mantequilla de frutas o hierbas?

Vi una receta de galletas de mantequilla de té verde con relleno de ganache blanco y me enamoré. Pero aquí, es bastante difícil obtener matcha, los pocos vendedores del mercado de Amazon tienen precios muy altos.

Ahora quiero usar esto como inspiración para crear una nueva receta. Quiero tener una galleta de mantequilla que tenga un ligero sabor veraniego agregado a la masa. Como no puedo obtener matcha, no creo que pueda hacer otra cosa desde el rincón cubierto de hierba, pero un sabor afrutado sería lo suficientemente bueno.

El problema es que esta receta funciona porque el matcha es un polvo seco. Sé de otras recetas que incluyen un polvo seco, como mandelkipferl, pero no puedo pensar en un polvo afrutado para usar. Y me temo que agregar ingredientes a base de frutas hará que la masa sea demasiado líquida. Mi mejor idea actual es proceder como hacer cuero de frambuesa, pero después de haber reducido el jugo de frambuesa colado, agregarlo a la masa en lugar de dejar que se seque. No estoy seguro de si funcionará.

Mis preguntas:

• ¿Crees que la idea de frambuesa funcionará y por qué (o por qué no)?
• Si crees que las frambuesas funcionarán, ¿cuál es la mejor forma de incorporarlas? ¿Cómo hacer que el producto esté lo más seco posible sin que se endurezca?
• ¿Cuánto jugo / jarabe de frambuesa puedo agregar antes de que cambie demasiado la masa?
• ¿Cómo debo cambiar mis métodos de trabajo de masa después de la adición de jugo / jarabe de frambuesa?
• ¿Puedes pensar en algún otro método que me dé una masa de galleta con sabor a fruta o hierba?

Mis limitaciones:

• El sabor debe incorporarse en la masa misma. No en el relleno, y no estar presente como trozos en la masa (como los bollos tienen pasas, etc.)
• El sabor debe ser de frutas o hierbas de verano. No arce, almendra, nuez moscada, chocolate, etc. Sé que son fáciles de incorporar, pero no es lo que quiero hacer en este momento.
• El sabor debe provenir de la propia planta. Sé que puedo obtener polvo destinado a dar sabor al agua o la leche, que consiste en dextrosa y aromas sintéticos, pero no quiero eso.
• El sabor debe combinar bien con el ganache de chocolate blanco.
• No insisto en mantener la textura absolutamente igual que una galleta de mantequilla. Después de todo, agregaré ingredientes húmedos donde no había ninguno. Pero todavía quiero que esté lo suficientemente cerca como para ser reconocido como un derivado de shortbread, no quiero crear un panqueque horneado o una galleta masticable, o algo más.

Tres cosas:

-Puedes darle sabor al azúcar mezclando hierbas aromáticas y dejándolo reposar durante una o dos semanas. El romero combina bien con los postres dulces, como la lavanda o la albahaca. Tamiza las hierbas una vez que estés listo para usar el azúcar.

-Puedes intentar reemplazar la mantequilla en esta receta (o la mitad) con un aceite de oliva muy bueno, como en esta receta del NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Esa receta no es para galletas de mantequilla, pero la técnica aún puede ser válida. No hay garantías de que le dará la textura que desea, pero el excelente aceite de oliva tiene todas las características herbáceas y afrutadas que busca.

-No estoy terriblemente familiarizado con el matcha, pero ¿no podrías simplemente tomar algunas hojas de té verde y pulverizarlas en un molinillo de especias?

Mi tienda local de té de la calle vende muchos polvos de té de frutas instantáneos (estoy pensando en Whittard's, en Inglaterra). Si puedes encontrar un equivalente donde vives, tendrás un rango completo para elegir.

Alternativamente, como sospecho que están llenos de aditivos desagradables, busque otros polvos de té de frutas instantáneos, tal vez de fuentes orgánicas o locales (es decir, hechas en casa). O el internet.

Mi bebida favorita para el verano es una aqua fresca de pepino-lima ... el pepino, la lima y la menta, por separado en combinación, son excelentes sabores de verano. Los cristales de lima True-Lime están disponibles en mi tienda local y en Amazon.com, o simplemente exprime algunas limas y ralladura. El extracto de menta verde o las hojas generalmente también están en todas partes. Haga una galleta de lima con la lima, y ​​luego guarde el pepino para el glaseado, exprimiendo un pepino y agregando el jugo al azúcar en polvo.

Podrías endulzar algunas hojas de menta y poner una en la parte superior de la galleta glaseada.

Esto podría considerarse trampa, pero tomé prestados los sabores de las pastillas de frutas como Ricola y Cavendish & Harvey reemplazando una pequeña cantidad de azúcar de una receta con el caramelo molido / molido.

Esto funcionó muy bien en un relleno de trufa, pero no he intentado hornear en pan dulce. Los pequeños cristales crujientes de azúcar son encantadores; moler finamente y tamizar daría un sabor perfectamente uniforme.

Las hierbas pueden conseguirte los sabores verdes y verdes que estás buscando.

Puede ver las hierbas verdes disponibles (pensé en salado (verano), salvia, tomillo, romero, albahaca, cilantro, orégano, perejil) para ver si alguno le apetece, solo huela y piense si coincidirá con lo que está haciendo. buscando, con un poco de dulzura. Debería ser posible pulverizar hierbas secas para obtener un resultado bastante bueno (aunque tamizar puede ayudar a mantener el polvo suave, en lugar de incluir trozos no molidos). Las hierbas frescas pueden ser un poco más difíciles, pero muchas tienen poca humedad y serían finamente picado y agregado a la masa.

Para obtener sabores más afrutados, puede buscar rosa mosqueta o hibisco (se venden como tés), o agregar ralladura de limón o naranja.

Muchos tés, hierbas o frutas o incluso té verde o blanco se pueden moler en polvo si le gusta su aroma o sabor, aunque sería una buena idea mirar los ingredientes de los tés de frutas para asegurarse de que el sabor sea natural. Una vez más, dependerá de lo que esté disponible, puede (dependiendo de dónde se encuentre) encontrar manzanilla, pandan, limoncillo, lavanda o azahar, según su gusto; todo depende de lo que tenga a mano o de lo que piense que será sé bueno.

Adición aleatoria: puede mirar el azúcar de la fecha, a menudo he pensado que los aromas en el pasto seco o el heno pueden tener una gran dulzura que recuerda a las fechas. O miel, que puede tener aromas florales o afrutados (las mieles varietales generalmente tienen sabores más fuertes y distintos que las mieles mixtas o de flores silvestres, y el azahar al menos parece bastante común, incluso cuando otros pueden ser más difíciles de encontrar). Estos podrían ser más fáciles de usar si comienza con una receta que está ajustada para ellos, en lugar de planear una receta de pan dulce de azúcar blanco con su sustitución, ya que los edulcorantes pueden cambiar mucho la estructura.

Ejemplo aleatorio, aquí hay una receta de pan dulce de miel con hierbas que encontré que suena un poco similar a lo que estás buscando.