¿Cómo puedo hacer una salsa Alfredo casera barata y suave?

He intentado hacer la salsa Alfredo varias veces en base a algunas recetas en línea.

En general, resulta bastante sabroso, pero también con un defecto: la salsa es granulada o arenosa porque el queso parmesano rallado no se derrite por completo. Al realizar búsquedas en línea, la mayoría de las personas parecen recomendar comenzar con el bloque de queso parmesano y rallarlo o rallarlo en casa. Sin embargo, al menos en las tiendas de por aquí, el bloque de parmesano es mucho más costoso que los productos secos / rallados habituales.

¿Alguien tiene una técnica para hacer que las cosas más baratas se derritan suavemente en la salsa, o alternativamente, una fuente más barata para los tipos más adecuados de parmesano?

¿Estás absolutamente seguro de que la "arena" es causada por el queso que no se derrite, y no porque la salsa se esté cuajando? Si lo cocinas demasiado o demasiado rápido, eso es lo que sucederá.

Si debe usar el material Kraft (personalmente, creo que no tiene sabor en comparación con el Reggiano real), primero intente derretir el queso a fuego lento en una cantidad muy pequeña de crema, antes de agregarlo a la sartén principal. Si todavía está arenoso, se está cuajando o necesita usar un mejor queso.

Lo real es caro porque todavía es queso. Si va a usar las cosas enlatadas, probablemente sea mejor dejarlas por completo (o espolvorearlas en la mesa como desee ...)

Tampoco toma mucho queso, es algo bastante fuerte. Probablemente puedas salirte con unas pocas onzas ...

El queso rallado barato se CARGA con agentes antiaglomerantes que hacen que se vierta fácilmente del recipiente. No estoy seguro de cuáles son estos aditivos, pero no se derriten y saben a comer una cucharada de harina seca. Si usa ese tipo de cosas para cocinar, arruinará su salsa.

Mi regla es que solo cocino con ingredientes para cocinar. Los productos en la tienda que están hechos para comerse como están empacados no son para cocinar. Usar ese queso rallado Kraft en el paquete dispensador de mesa como parmesano para cocinar es como usar una barra de chocolate como el chocolate en una receta de trufa.

Debo agregar que algunos supermercados venden parmesano pre-rallado de calidad. A menudo se encuentra con el queso real, no con los condimentos o la salsa para pasta. Esto es perfectamente aceptable, aunque generalmente no es de primera categoría. La tienda de comestibles cerca de mí (¡Wegmans!) Ralla su parmesano en la tienda de los mismos bloques de parmesano que puedes comprar.

Esta es una vieja pregunta, pero en aras de la exhaustividad: el parmesano, incluso las cosas de alta gama, realmente no se derrite bien. He descubierto que en cualquier salsa que lo contenga, debe rallarse lo más finamente posible, o obtendrá pequeños glóbulos que nunca se disolverán. Eso es difícil de hacer con el queso Kraft pre rallado, pero si puede encontrar un buen precio en el parmesano en bloque, use los mejores agujeros en su rallador o un Microplane. Luego incorpórelo lentamente a la salsa.

OOOH! Finalmente puedo compartir la receta de salsa alfredo que desarrollé para baja grasa y buen sabor, adaptada en parte de la salsa bechamil de Joy of Cooking:

1/2 taza de harina 1/2 taza X aceite de oliva virgen

Precaliente el horno a 250 grados F / 100 grados C

Configure su sartén a prueba de horno (use una que tenga una buena cubierta) para esto se puede usar, en un quemador ajustado a medio o menos, dependiendo de su estufa, cuando la temperatura se haya estabilizado agregue el aceite, cuando el aceite haya llegado a temperatura, agregue la harina, revolviendo bien hasta que la mezcla sea homogénea. Haga un roux blanco, cocinando la harina en el aceite sin dorarlo, el roux se termina cuando desaparece el sabor de la harina cruda (um déjelo enfriar antes de probar ... aceite caliente y todo). Tenga en cuenta que nunca use herramientas de cocina de madera para hacer roux, la madera se carbonizará y los pedazos se romperán haciendo que el roux sea amargo.

Ahora agregue leche (yo uso leche desnatada) y suba la temperatura de la mezcla hasta que el roux y la leche se hayan consolidado y la consistencia sea lo que desea. Quite la sartén por un momento mientras realiza el siguiente paso.

Tome una cebolla grande, pélela y córtela por la mitad, luego pegue 20-30 dientes enteros en la cebolla cerca de la base plana de la cebolla y coloque la cebolla en la salsa blanca (después de que se haya enfriado un poco, no quiera para quemar la cebolla o las especias en el aceite caliente). Pique el ajo fino al gusto, por lo general uso la mitad de una cabeza de ajo mediana, pero me conviene, y agrego una por hoja. Coloque su sartén a prueba de horno, cubierta en el horno durante 3/4 horas. Después de un tiempo, saque la sartén, retire la cebolla, la hoja de laurel y cualquier trozo de clavo que se haya roto.

Baje el horno a 100 C / 212 F.

Sazone la salsa con lo que quiera, yo uso un poco de Tabasco, sal y pimienta blanca. A continuación, tome rebanadas muy finas o quesos finamente rallados (las rebanadas finas funcionan mejor) en cantidades pequeñas y de varios tipos y agréguelos con cuidado a la salsa blanca; NO TRABAJE EL QUESO DE MANERA GRATUITA si lo hace, terminará con gruesos trozos de queso que deberán pescar antes de que este último paso pueda reiniciarse. El último de estos que hice tenía 1 onza / 28 g de queso cheddar envejecido, 2 onzas / 56 g de manchega, un poco de parmasan y un poco de gouda ahumado.

Vuelva a colocar la sartén en el horno, verifique 1/2 hora y cada 10 minutos después para ver si el queso se está desintegrando y se está volviendo tan líquido como la salsa blanca. Una vez que esto haya sucedido, agregue el queso suavemente, quitando los globos fibrosos de su dispositivo de mezcla, ajuste el condimento y sirva con lo que quiera, el perejil o el cilantro en la parte superior es bonito, al igual que el pimentón, el azafrán, etc.

No es una verdadera salsa Alfredo, pero tiene todas las características, excepto la enorme carga de grasas saturadas.

Ah, sí, tampoco es muy caro de hacer.

Disfrutar

Cuanto más tiempo haya envejecido el queso, mejor calidad de cocción, es por eso que los restaurantes italianos, al menos los decentes, solo usan Reggiano para cocinar. Cosas como Grano o queso menos costoso deben usarse como guarnición. Debe tomar la pasta cocida, agregarla a la crema a fuego alto, hasta que esté casi reducida a lo que desea, retirarla del fuego, agregar una pizca de mantequilla y un puñado de reg rallado. El queso apretará la salsa, así que no reduzca demasiado la crema.

Los diferentes tipos de quesos tienen diferentes características de fusión. Los quesos procesados, como el queso americano, se derriten más rápida y fácilmente que la mayoría de los quesos naturales porque tienen puntos bajos. Entre los quesos naturales, los más secos, si están finamente rallados, tienden a derretirse mejor que sus contrapartes húmedas porque es menos probable que su proteína se separe de la emulsión y se coagule en hebras duras y masticables que disminuyen la apariencia y la textura del plato. Esta es la razón por la cual los cocineros expertos prefieren usar "quesos de cocina" como Parmigiano-Reggiano (parmesano auténtico) para preparaciones como salsas, donde el queso debe integrarse bien. Cuanto más tiempo se haya envejecido este queso, mejores serán sus cualidades de cocción.

Como se indicó anteriormente, solo se necesita una taza de queso por medio litro de crema espesa. Eso hace mucha salsa. Gratificarlo usted mismo es la mejor manera. Asegúrese de usar el lado de rejilla largo de su rallador. Uno quiere tener los restos más grandes, hace que la crema se derrita y se mezcle mejor. Tienes que planear un poco la cabeza. Una vez que ralle el queso, para obtener los mejores resultados, déjelo reposar durante veinte minutos más o menos para que alcance la temperatura ambiente antes de agregarlo a la crema caliente y la mantequilla derretida. No tengas prisa. Lentamente, deje que el queso se disuelva a fuego lento en la mezcla de crema. Y retírelo antes de que se derrita por completo, pero siga revolviendo, esto permite que la mezcla final se realice sin sobrecalentar el queso, lo que causa esa textura granulada. Prueba esto y nunca más volverás a un restaurante para Alfredo.

Hago esta salsa un poco, nunca resulta lo mismo dos veces, ¡no mido cosas! El secreto es mantequilla y parmesano rallado no rallado. Si su salsa es grumosa, agregue harina, en algún momento la arreglará. Llegué esta noche y estaba grumosa, pero fue solo porque no pude encontrar un buen parrillo rallado ...