¿Cuánta diferencia hace la colocación del estante en el horno en el resultado final de un pastel?

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Sin saberlo, solía mantener el pastel en el estante central del horno, luego me di cuenta de que el estante también se puede colocar en la parte inferior del horno.

¿Esto hace una gran diferencia en el resultado final?

Si coloco el estante en la parte inferior y luego apilo los pasteles uno encima del otro en un horno de 28 litros, ¿tendrá sentido?

¿Se debe tener especial cuidado en estas situaciones?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Acuario_Chica
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¿Utiliza un horno de convección o de convenciones?
Mien

Respuestas:

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Sí, hace la diferencia. En un horno convencional (incluso uno con un ventilador de convección), cualquier cosa colocada en la rejilla inferior absorberá menos calor de radiación del elemento del horno. Eso significa tiempos de cocción más largos y posiblemente la necesidad de un ajuste de temperatura más alto.

Si está siguiendo una receta, entonces es mejor usar la rejilla que indique la receta. Si la receta no especifica, generalmente está diseñada para el estante central.

Ahora, usar una rejilla diferente es completamente diferente de hornear realmente una cosa encima de otra, en una rejilla más alta. Eso tendrá un efecto significativo en lo que sea que esté debajo, y si es particularmente sensible al tiempo y a la temperatura (muchos productos horneados lo son), entonces es muy probable que falle por completo. Una vez intenté hornear dos capas de hojaldres de crema y las que estaban en la parte inferior todavía estaban prácticamente crudas para cuando terminó la parte superior. Dudo que encuentres mucho mejor éxito con los pasteles.

Un ventilador de convección puede ayudar en este caso, pero todavía no creo que sea suficiente para compensar el gradiente de temperatura que crearía al "eclipsar" un plato debajo de otro en el mismo horno. Literalmente estás bloqueando el calor para que no llegue al plato de fondo.

Aaronut
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Hago pasteles en mi horno tostador de convección todo el tiempo ... no hay problema.
rfusca
Los hornos tostadores @aaronut son lo suficientemente buenos para pasteles. Pero en ellos, la diferencia entre las parrillas es aún mayor, ya que se calientan principalmente por radiación directa de los elementos de calentamiento, mucho más que los hornos convencionales (donde la convección juega un papel más importante).
rumtscho
OK, eliminé el comentario sobre el horno tostador ... todavía creo que es un poco tonto, pero puedo verlo funcionando en un horno tostador de convección (no uno normal).
Aaronut
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En todos los hornos que he tenido, el calor proviene del fondo del horno cuando se hornea, por lo tanto, la rejilla superior produce menos calor radiante en el fondo de la sartén, y hornear en una rejilla inferior genera más. El elemento calefactor superior se usa al asar. En las estufas de gas, el cajón inferior suele ser el asador, colocado debajo de la llama que calienta el horno, en lugar de tener un elemento de asado redundante en la parte superior de la estufa, como lo hacen las estufas eléctricas. Algunos hornos pueden usar el elemento de asar junto con uno a continuación para proporcionar un calor radiante más uniforme, pero ciertamente no es universal.
Theodore Murdock el
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Nuestro horno actual tiene dos configuraciones: hornear (calentar solo desde abajo) y asar (calentar desde arriba, con cinco niveles diferentes de demasiado caliente). Es bueno saber que muchos hornos están mejor diseñados, pero sospecho que los hornos de cocción / asado baratos como este probablemente todavía se fabrican y venden. Una de las primeras recomendaciones en Cooking for Geeks (2010) es claramente para este tipo de estufa, y recomienda agregar una piedra grande para hornear colocada permanentemente en la rejilla inferior como un difusor de calor para evitar el tipo de "quemado en el fondo pero todavía poco cocido". resultado típico de estufas baratas como la nuestra.
Theodore Murdock el