¿Cómo escalfar un huevo sin vinagre?

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¿Cuál es la mejor manera de escalfar un huevo sin vinagre? ¿Existe una alternativa rápida y fácil?

eggs poaching Jeb
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Respuestas:

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Heston Blumenthal ha aportado su enfoque científico único para influir en esto recientemente. Los principales indicadores para un huevo escalfado perfecto son los siguientes:

  • El huevo debe estar fresco . Un huevo fresco tiene una albúmina más espesa y más gelatinosa. A medida que envejece, esto se vuelve acuoso, por lo que solo se dispersa por el agua cuando lo agrega. Para probar si su huevo está fresco, colóquelo en una jarra de agua fría. Si flota, no está fresco: el huevo ha tenido tiempo de absorber aire a través de su caparazón. Un huevo fresco se hunde y queda hundido.

  • La temperatura del agua debe ser de 80ºC / 176ºF exactamente . Puede medir esto con un termómetro de azúcar o sonda. El huevo debe estar a temperatura ambiente.

  • El huevo no debe entrar en contacto con el calor directo, así que coloque un plato o un tazón pequeño en el fondo de la sartén, de abajo hacia arriba.

Una vez que el agua (en una cacerola mediana a grande) esté a temperatura, agregue cuidadosamente el huevo fresco y cocine durante 4 minutos exactamente (para un huevo grande del pollo doméstico, Gallus gallus domesticus ). Escurra y sirva: el blanco debe estar endurecido pero no gomoso (un inconveniente de usar vinagre) y la yema debe ser cremosa y rica.

ElendilTheTall
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+1 Eres como el personaje de Brad Pitt en Inglorious Basterds. Firme y dominante.
Doug
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Probablemente escuchaste que no estamos en el negocio del desperdicio de huevo; nosotros en el negocio de la caza furtiva de huevos. Y primo, el negocio está en auge. :)
ElendilTheTall
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Si va a especificar valores exactos de temperatura y tiempo, usted (o Heston) probablemente también debería especificar el tamaño del huevo. Uno esperaría que si exactamente 4 minutos funcionan para un huevo 'grande' estándar, un huevo 'gigante' podría tomar 4 minutos. 15 seg. Y para hacer esto científico , se deben especificar otras variables como la presión barométrica, el volumen de agua y las especies de huevo.
Caleb
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Actualizado para ser más específico. Te dejaré hacer la ciencia sobre la presión barométrica :)
ElendilTheTall
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+1 - Curiosamente, la albúmina más resistente en un huevo fresco es en realidad un inconveniente para ciertos platos, como el quiche y las natillas, o cualquier otro plato hecho con leche y huevo royale . La chalaza ropy que mantiene las cosas juntas cuando la caza furtiva es una molestia cuando cremas. Solo encuentra eso interesante.
Sam Ley
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Simplemente hierve agua y escalfa el huevo. El vinagre simplemente está ahí para ayudar a coagular el blanco. Nunca uso vinagre para escalfar huevos. Solo debes tratar de ser lo más cuidadoso posible al colocar el huevo en el agua. tenga el agua a fuego lento, no hirviendo. Estas cosas ayudarán a mantener el blanco intacto.

mrwienerdog
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El uso de huevos muy frescos también ayudará a evitar que la clara se propague.
Sobachatina
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Este método puede no ser práctico si desea muchos huevos escalfados, pero esto es lo que hago.

  • espera a que el agua hierva
  • bajar un poco el calor
  • usa una cuchara para remover el agua hasta que se forme un vórtice visible en el medio de la olla
  • vierta suavemente el huevo en el vórtice
  • espera hasta que esté hecho
Nifle
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esto funciona muy bien, me gustaría subrayar que no tener la tentación de agitar el agua en absoluto una vez que el huevo es adentro sin embargo, (que los tornillos hasta el flujo del agua, y por tanto también el huevo).
Martin
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Lo que generalmente hago es usar una cuchara ranurada para drenar las partes líquidas del blanco, antes de ponerlo en el agua. Esto va bien con el método antes mencionado de Heston Blumenthal.

Mercur1c
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Además de cocer a fuego lento el agua, los huevos frescos, la sal y el vinagre, y deshacerse de la clara de huevo exterior con una cuchara o puré ranurado, hay una manera de usar huevos más viejos. Primero los hierves durante 90 segundos en su caparazón y luego los rompes en el líquido para la caza furtiva. Esto establece un poco la clara de huevo exterior y la mantiene unida. He tenido resultados mixtos con esto, pero pruébalo si tienes huevos más viejos.

Marc Luxen
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personalmente uso limón, ayuda a acidar el agua y agrega un sabor inesperado a los huevos escalfados, es maravilloso cuando se hacen huevos benedictinos.

Stephen Lowndes
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