¿Necesito azúcar morena dura o blanda para los brownies?

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Encontré una receta de brownies que quiero probar. Requiere

1 1/2 tazas de azúcar morena clara

¿Cómo puedo reconocer si significan azúcar morena dura o blanda? ¿Y qué diferencia hay para los brownies completos si uso el tipo incorrecto? ¿Debo ajustar la cantidad de azúcar u otros ingredientes (y en caso afirmativo, por cuánto)? ¿O tengo que intentar hacer una sustitución? Encontré una pregunta que explica cómo hacer azúcar blanda, pero requiere un procesador de alimentos y no tengo uno.

Editar Aquí hay una imagen de azúcares, como Jay sugirió por comentario:

tipos de azucar

En Alemania, el único tipo que se encuentra bajo el nombre de "azúcar moreno" (brauner Zucker) es el que se encuentra en la esquina superior derecha. Pero he oído que las recetas estadounidenses podrían necesitar el tipo en la esquina inferior derecha, que normalmente no está disponible aquí.

baking brownies brown-sugar rumtscho
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Si una receta de los EE. UU. Requiere azúcar moreno, significa lo que creo que está llamando azúcar moreno "blando", del tipo que se aglutina y se pega un poco a sí mismo, y se puede recoger y empacar. (Eso es lo que quieres decir, ¿verdad?) Sin embargo, no sé sobre sustituciones / ajustes.
Cascabel
Sí, en los Estados Unidos solo hay una distinción entre el azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro (cada uno con diferentes cantidades de melaza). Sin embargo, no he encontrado azúcar morena "dura". Por curiosidad, ¿puede proporcionar una url a una imagen de lo que se refiere como azúcar moreno "duro".
Jay
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La parte superior derecha generalmente se llamará "azúcar en bruto" o "azúcar de caña evaporada" aquí; Creo que en Francia se llama azúcar rubia, aunque eso podría ser un poco diferente. Solía ​​encontrar azúcar morena en la sección "estadounidense" del costoso supermercado en los grandes almacenes de nuestra ciudad, pero en un apuro, simplemente mezclaba un poco de Zuckerrübensirup (jarabe de remolacha azucarera, esencialmente melaza) con azúcar refinada hasta que yo Obtuve el color deseado.
JasonTrue
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FWIW, no considero que los brownies sean pasteles. Creo que son más como un pastel.
KatieK el
@KatieK No sé cuál es la diferencia entre pasteles y pasteles, siempre pensé que cada postre horneado cae dentro de los pasteles. Si puede proporcionar una buena definición, responda en la meta pregunta relevante, porque estoy realmente interesado en escucharla.
rumtscho

Respuestas:

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En los Estados Unidos, el azúcar moreno claro siempre significa el que está en la parte inferior izquierda. La parte inferior derecha es azúcar morena oscura y tiene un mayor contenido de melaza. En los Estados Unidos, típicamente veo el 'azúcar moreno' en la esquina superior derecha denominado 'azúcar en bruto' o la marca ' azúcar en crudo '. Si está utilizando una receta estadounidense, necesita la parte inferior izquierda.

Si no tiene ninguno y es un ingrediente como en los brownies, intente agregar la melaza y el azúcar como ingredientes separados. 1 taza de azúcar + 1 cucharada de melaza es la proporción correcta para el azúcar moreno claro.

Si no puede obtener melaza ... pruebe el jarabe de maíz oscuro, la miel o, según el sabor que desee, el jarabe de arce. (Un comentario de @JasonTrue arriba menciona que el jarabe de remolacha también es una opción, aunque no lo he probado).

rfusca
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Odio cuando eso ocurre. jajaja supongo que borraré mi respuesta.
Jay
@ Jay lol, golpearte ( levanta los dedos ) tanto.
rfusca
Sabes qué, solo porque me burlaste, lo sigo haciendo. Quien obtenga más votos positivos gana. : P
Jay
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Solo para los motores de búsqueda, notaré que el "azúcar crudo" en la foto en realidad se llama "turbinado". Nunca lo he visto mencionado en una receta, excepto por beber algunas bebidas o cafés mixtos a base de ron.
Dave Griffith
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@DaveGriffith Margaritaaaaaaaaaaaaaaaaas!
Jay
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Como sugirió Jefromi, las recetas de brownie requieren el azúcar que se encuentra en la parte inferior de la imagen que ha agregado. Probablemente el inferior izquierdo ya que es de un marrón más claro. Sin embargo, si no puede obtener el azúcar morena, puede hacerlo fácilmente usando azúcar blanca granulada y melaza mezclando aproximadamente 1 taza de azúcar blanca granulada con 1 cucharada de melaza con un tenedor.

Arrendajo
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Solo para agregar en los términos australianos.
Arriba: azúcar blanca, azúcar cruda.
Inferior: azúcar moreno claro, azúcar moreno oscuro

Charmaine
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