Estoy horneando una tarta de queso con trozos de peras, usando una rica pasta de pasta corta. El problema es que, durante la cocción, el jugo de pera está empapando la masa. ¿Cómo podría evitar eso?
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Cuando te preocupa que algo crujiente quede empapado por algo húmedo, la respuesta suele ser gorda. Cepille la corteza con mantequilla o aceite antes de agregar las peras, y el aceite disminuirá la absorción de agua.
Alternativamente, seque sus peras. Cocínalos un poco. Enrolle en azúcar para que se sequen un poco.
Me sorprende que el jugo de pera esté pasando por la masa de tarta de queso. Por lo general, esas cosas mantienen los líquidos bajo llave. ¿Tal vez probar un pastel de queso más seco, o uno con un poco más de huevo?
Intenta hornear la corteza ciega y luego agregar los rellenos. Esto debería asegurar una corteza crujiente.
El recubrimiento de trozos de fruta en almidón de maíz, almidón de tapioca, etc. puede unir los jugos en una gelatina a su alrededor en lugar de dejar que se filtran en los rellenos; se necesita experimentación para verificar si funciona bien con la textura deseada.