¿Cómo puedo arreglar una salsa de mole con canela excesiva?

Hice un lunar al estilo oaxaqueño y fui demasiado pesado con la rama de canela. Ese sabor ahora es demasiado frecuente. ¿Cómo puedo arreglar esto?

Estaba pensando en agregar un poco de caldo de pollo y salsa de tomate. Su aportación sería muy apreciada.

El clavo o la pimienta de Jamaica pueden tomarlo muy bien por encima; la salvia y el orégano pueden domarlo.

Este enfoque significa simplemente ajustar los sabores de la salsa. Básicamente, si el problema que tiene es que la canela es muy canela y distinta en relación al sabor, puede aplicar un desenfoque de sabor con especias vecinas (clavo, pimienta de Jamaica, cilantro, cardamomo, comino, etc.). Si el problema es que está encontrando ese vecindario de sabor intenso, puede redondear el paladar agregando las hierbas.

La otra ruta sería volver a escalar la salsa. Agregar caldo, aceite / grasa, pimientos / cebollas, discos de chocolate / cacao u otros constituyentes de proporción significa que necesitaría volver a aumentar los otros constituyentes, ya que puede disminuir la viscosidad de la salsa. Esto puede ser preferible si simplemente no puede soportar la canela o sus vecinos; o si equilibrar las especias / hierbas haría que la salsa fuera demasiado ruidosa.

Podría aumentar un poco el cacao en polvo (suponiendo que este es un lunar que requiere chocolate). La canela se percibe como dulce, por lo que creo que el chocolate amargo adicional podría ayudar a neutralizarlo. Sin embargo, esto es especulación, nunca lo he intentado.

La canela y el comino funcionan como opuestos en este tipo de situación. Puede reducir la canela percibida agregando un poco de comino y viceversa.