A veces veo una receta de hierbas secas. Si tengo acceso a hierbas frescas, ¿debería elegir hierbas frescas? ¿Hay algún beneficio en usar hierbas secas con algunas recetas?
Los frotamientos en seco son un caso en el que puedo pensar dónde es específicamente necesario el secado, por lo que puede molerlos adecuadamente.
La principal ventaja de las hierbas secas es que están disponibles durante todo el año. Cuando se trata de platos de invierno, las hierbas secas habrían sido la norma que se usaron en ese momento.
Si va a sustituir, necesitará agregar más (por lo general, aproximadamente 3 veces más, ya que el seco generalmente está más concentrado), y querrá agregarlo tarde en el proceso de cocción, mientras que generalmente se agregan hierbas secas temprano.
Una excepción a la regla son las hojas de laurel: aún tendrá que agregarlas antes y querrá reducir el número.
Ciertas hierbas son muy suaves cuando están frescas y no desarrollan su olor y sabor completos hasta que se secan; por ejemplo, hojas de laurel, orégano.
Las hierbas frescas generalmente tienen tiempos de almacenamiento cortos. Al sustituir, generalmente necesita agregar mucho más de la hierba, ya que el secado lo reduce y concentra el sabor.
Tiendo a ir fresco siempre que sea posible.
Algunos consejos útiles:
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No hay una sola regla que lo mantenga todo cuando se trata de hierbas secas / frescas. Hay tanta variación entre las hierbas en cómo responden al proceso de secado. La albahaca, por ejemplo, pierde la mayor parte de su sabor intenso en el proceso de secado. Como se señaló a algunos otros, la mayoría de los tipos de orégano tienen un sabor muy diferente cuando se secan. El romero, por otro lado, mantiene su sabor muy bien cuando se seca. Mi consejo es tomar la decisión hierba por hierba.
Lo anterior se refiere al secado regular. Tenga en cuenta que la liofilización a menudo mantiene más los sabores de la hierba fresca. Sin embargo, no es común encontrar hierbas liofilizadas en tiendas regulares.
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Calentar hierbas puede decolorarlas: si ha visto a alguien poner albahaca fresca en una pizza antes de hornearla, puede observar lo que sucede. Lo mismo ocurre con las salsas como la salsa de tomate que hierven a fuego lento durante horas. Si desea infundir el sabor en el plato, deberá usarlo seco. Además, el sabor a hierba fresca es más delicado. Si necesita sobrecargar un plato pero no quiere cambiar el color, use hierbas secas.
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Los frotaciones secas son un gran uso para las hierbas secas, pero las frescas se pueden hacer puré en una pasta y usarse debajo de la piel, por lo que también pueden ser útiles para el condimento exterior.
Elegir uno u otro puede depender de cuánto tiempo se esté cocinando un plato. Las hierbas secas tardan un poco en impartir sabor, por lo que son principalmente útiles para cocinar platos más largos. Además, ¡obtener un pedazo de hierba seca que no haya tenido tiempo de hidratarse y suavizarse puede ser realmente desagradable comer! Sin embargo, a menudo utilizo hierbas secas o más resistentes al principio y hierbas más frescas / más tiernas al final cuando el plato se retira del fuego. De esa manera obtienes capas de sabor , no solo notas altas.
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