¿Por qué una cucharada se define como 20 ml en Australia?

En Australia, una cucharada se define como 20 ml, mientras que es de 15 ml en casi todos los demás países.

Me interesa saber de dónde viene esto, y también qué hacen otros australianos al respecto porque las tiendas aquí parecen favorecer la variedad de 15 ml que no es muy útil para las recetas locales.

El siguiente fragmento de Wikipedia no responde completamente a su pregunta, pero al menos sugiere lo que podría haber sucedido: el Reino Unido estandarizó la cucharada como una medida de volumen usando su significado de "cuchara de comer", mientras que Australia usó su significado de "cuchara de servir".

Antes de aproximadamente 1700, la gente generalmente traía sus propias cucharas a la mesa. Las cucharas se transportaban como propiedad personal de la misma manera que las personas hoy en día llevan billeteras, llaveros, etc. Desde aproximadamente 1700 el lugar se hizo popular, y con él la "cuchara de mesa", el "tenedor de mesa" y la "mesa". -cuchillo." El siglo XVIII fue testigo de una proliferación de diferentes tipos de cucharas, incluidas la cuchara de té, la cuchara de café, la cuchara de postre y la cuchara de sopa. En el Reino Unido, la cuchara de postre y la cuchara de sopa comenzaron a desplazar la cuchara de mesa como el implemento principal para comer de un tazón, en cuyo punto el nombre de "cuchara de mesa" adquirió un significado secundario como una cuchara de servir mucho más grande .En el momento en que se publicó la primera edición del Oxford English Dictionary, "cucharada" (que para entonces ya no estaba separada por guiones) todavía tenía dos definiciones en el Reino Unido: la definición original (cuchara para comer) y la nueva definición (cuchara para servir) . En el momento de la segunda edición, la primera definición fue relegada a "también, ocasionalmente". Sin embargo, el término "cucharada" que se refiere a una cuchara para servir ha disminuido en el Reino Unido desde que los libros de cocina se hicieron comunes; Se ha utilizado cada vez más de la misma manera que en los EE. UU. debido al sistema de medición que se describe a continuación.

Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/Tablespoon

Aquí hay una lista de la definición de la medida de cucharada de libros de recetas más antiguos publicados en diferentes países de habla inglesa. Es una lista corta, pero de alguna manera muestra que la definición australiana evolucionó para ser generalmente más alta (20 ml-25 ml) que la del Reino Unido (alrededor de 18 ml), con la sudafricana en el extremo inferior (12,5 ml).

• Margaret Powell (Británica) 1970 Cucharada = 18 ml
• Australia y Nueva Zelanda Cocina completa 1973 = Cucharada = 25 ml
• Lo mejor de la cocina (Hamlyn) - Cucharada, (Australia) = 20 ml
• Lo mejor de la cocina (Hamlyn) - Cucharada, (británico) = 17,7 ml
• Lo mejor de la cocina (Hamlyn) - Cucharada, (América) 14,2
• Cocina india, Chowhary 1952 - = Cucharada = 25 ml
• Cook and Enjoy, De Villiers 1971 (Sudáfrica) = Cucharada = 12,5 ml
• Complete South African Cookbook (Sudáfrica) 1979 Cucharada = 12,5
• El semanario de mujeres australianas 1978 = 20 ml

Fuente: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html

La proliferación de cucharas mencionadas en el fragmento de Wikipedia anterior todavía es evidente en los libros de recetas de hoy. En ocasiones, las recetas británicas todavía usan una " cucharada de postre " para significar una medida de 10 ml. En las recetas holandesas (enlace a una página en holandés), una medida de 5 ml se conoce como una "cucharada de café", mientras que una "cucharadita" se refiere a una medida de 3 ml.

Básicamente lo ignoraría. Las recetas nacionales generalmente nunca son tan precisas de todos modos. ¿La receta menciona niveles o cucharadas colmadas? ¿Dice 20 ml por una cucharada?

Para los agentes emergentes, es posible que desee ser un poco más preciso, entonces, ¿qué tal 1 cucharada y una cucharadita, o solo 4 cucharaditas, o incluso solo un poco?

Tengo algunas recetas australianas publicadas con medidas duales, y muestran una cucharada de 15 ml, por lo que todo el contenido de 20 ml puede no ser tan universal en Australia en los últimos tiempos. Algunos ejemplos son:

• Asado de lomo ahumado
• Stroganoff de carne II

Muchos australianos son inmigrantes recientes, incluidos más de 500,000 de Nueva Zelanda y todos usan cucharadas de 15 ml.

Otro problema es que ahora todos los utensilios básicos de cocina están hechos en China, por lo que obtienen lo que todos obtienen, 15 ml

En la historia de la cucharada, ha significado diferentes tamaños en diferentes culturas, desde Sudáfrica con 12.5 ml hasta India con 25 ml.

Todavía tengo el folleto emitido a todos los hogares australianos por el Gobierno cuando Australia adoptó medidas métricas. El estándar adoptado por el gobierno australiano para una cucharada es de 20 ml. La razón dada fue que la cucharada australiana siempre había sido mayor de 15 ml, en una fracción inferior a 18 ml, por lo que 20 ml fue la medida más cercana. (Se reconoció que en el Reino Unido, EE. UU. Y Nueva Zelanda, una cucharada era de alrededor de 15 ml). Así que ahora, debido a que la mayoría de estas cosas en las tiendas se producen en masa en el extranjero para los mercados mundiales, casi todas las cucharadas disponibles, a 15 ml , no son del estándar métrico australiano.

En la historia, una cucharada era lo que podríamos llamar una cuchara para servir hoy en día, tal vez 20 ml-30 ml, y las cucharaditas eran más como 7 ml-8 ml. En estas partes, las cucharaditas de estilo antiguo siguen siendo comunes.

En algún momento de la década de 1960, en un esfuerzo por evitar que las personas tengan problemas con las dosis medicinales, las cucharaditas se estandarizaron a 5 ml y las cucharadas a 15 ml en los EE. UU. Y Europa.

Australia ha estandarizado la cucharada a algo que refleja el uso anterior, aunque la idea de mi madre de una cucharada era en realidad más como 25 ml. Es como esas viejas recetas donde una "taza" resulta ser 6 onzas líquidas ...

Una cucharada de 15 ml son tres cucharaditas de 5 ml. La cucharada australiana sería solo cuatro en lugar de tres. De manera equivalente, eso sería una cucharada de 15 ml más una cucharadita de 5 ml.

En Australia, una cucharada se define como cuatro cucharaditas, lo que equivale a 20 ml (0,68 fl oz estadounidenses). Al escribir recetas basadas en volumen, una abreviatura como tbsp. generalmente se usa para referirse a una cucharada, para diferenciarla de la cucharadita más pequeña (cucharadita).