pequeña cantidad de huevo en una galleta

8

(En los Estados Unidos) Las galletas con chispas de chocolate Keebler incluyen el huevo como ingrediente. Pero lo enumeran después de la sal, lo que significa que la cantidad de huevo en el producto es menor que (bueno, no más que) la cantidad de sal. A partir del contenido de sodio, se puede deducir que la cantidad de sal no es más de aproximadamente cinco sextos por ciento (o menos de cuatro gramos por libra de galletas), por lo que la cantidad de huevo tampoco es más que eso.

¿Por qué pondrían una cantidad tan pequeña de huevo? ¿Qué hace la adición de esa pequeña cantidad de huevo para las galletas, que no pueden dejar de lado?

eggs cookies msh210
fuente
1
¿Podría ser que están advirtiendo a las personas con alergia alimentaria? Es posible que no lo agreguen, pero temen que la comida esté "contaminada".
Johnny
@johnny, pensé en eso, pero presumiblemente el huevo estaría en la última lista, mientras que de hecho está en la lista antes, por ejemplo, bicarbonato de sodio. (Vea el enlace en la pregunta).
msh210
@johnny: normalmente lo enumerarían como 'hecho en una instalación que procesa (x)' o 'en una línea que también procesa (x)'. Mi pensamiento es que podría no ser un ingrediente directo, sino combinarse previamente con otra cosa ... pero luego vi que eran galletas con chispas de chocolate, y no puedo pensar en otra cosa que no sean las chispas de chocolate que se agregarían como ingrediente separado (y no puedo mirar la imagen para ver si los chips están listados por separado, ya que recibo un error al seguir el enlace ... pero no creo que haya huevos en los chips de chocolate)
Joe
1
relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/6352/…
Joe
1
@ Joe: Uno de los ingredientes es "chocolate semidulce (chocolate, azúcar, dextrosa, lecitina de soja, sabor artificial)". Supongo que eso explica las fichas.
msh210

Respuestas:

13

Una cosa a tener en cuenta es que están en la sección "Contiene 2% o menos", lo que significa que están exentos del "requisito de orden descendente". Entonces, todo lo que sabemos es que son menos del 2% del peso total. Acabo de ver una receta típica de galleta con chispas de chocolate que daba pesos en gramos, y era 8% de huevos en peso (114 gramos de 1419). Por lo tanto, el 2% no está totalmente fuera del mapa, probablemente todavía sea suficiente para proporcionar cierta unión y riqueza.

Michael Natkin
fuente
Ah gracias. No sabía que en la lista de menos del 2% el orden no importa.
msh210
1
Las yemas de huevo son potentes emulsionantes, que probablemente también juegan en la receta, especialmente para las galletas producidas industrialmente.
Barry