Recientemente horneé el pastel dorado de vainilla del sitio web de King Arthur FLour. Se horneó muy bien y se veía muy bien. Sin embargo, cuando estaba en mi clase de decoración de pasteles, tuve que nivelar y cortar ese pastel, y por mi vida, ¡no pude conseguir que mi nivelador de pastel pasara por el pastel! Simplemente rebotó y no atravesó el pastel, sin importar cuán fuerte presioné o corté. Finalmente recurrí al uso de un cuchillo de sierra, pero incluso eso fue increíblemente difícil de cortar.
¿Hay algo que hice al hacer el pastel? Sé que usé una sartén de 9 pulgadas en lugar de las 8 pulgadas que pedía, pero ese fue el único cambio que hice. ¿O es solo un pastel impenetrable?
Respuestas:
Culpo a la receta, que requiere tiempos de mezcla absurdamente largos, más allá del punto de sobremezcla.
Después de agregar los ingredientes húmedos, la receta tiene que mezclar para:
Eso es simplemente manera demasiado de mezcla para un pastel. Personalmente, ni siquiera me gusta el concepto de usar una batidora eléctrica, excepto para untar la mantequilla. Pero eso es más de 3 minutos de mezcla y simplemente es demasiado alto. Terminarás con un pastel extremadamente duro y masticable, prácticamente pan.
Si observa las mejores recetas de pastel desde cero en varios sitios de recetas (por ejemplo, Epicurious), verá que todas requieren incorporar los ingredientes húmedos ya sea doblando con una espátula de goma (mejor) o con una batidora eléctrica a baja velocidad
Tenga cuidado con las recetas del "fabricante": no creo que haya tenido una experiencia positiva con una. Se podría pensar que son fuentes autorizadas, pero en la práctica obtendrá resultados mucho mejores con un motor de búsqueda y una lectura cuidadosa de las revisiones.
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