Yo, como muchos , he estado buscando la hamburguesa vegetariana perfecta. Y en mi opinión, hay una diferencia entre las "hamburguesas" derivadas de una combinación de legumbres, granos y / u hongos (por ejemplo, tofu, tempeh y seitán) y las "hamburguesas" que son reconocibles y predominantemente vegetales . En otras palabras, hay hamburguesas que califican como vegetarianas, y luego hay hamburguesas de verduras. No significa que estos otros alimentos no puedan ser parte de la mezcla. Pero cuando confía demasiado en ellos, deja de sentir que está exhibiendo las verduras.
El problema es la falta de "masticar". Ya sabes, la satisfactoria experiencia de atraparse en los dientes como un oso pardo que es difícil de replicar sin carne, y aún más difícil si excluyes los sustitutos de carne habituales. Y luego está el problema relacionado de las hamburguesas vegetarianas siempre cayendo a pedazos.
Entonces, ¿se puede hacer? Por ejemplo, he intentado incorporar papas y zanahorias ralladas en la mezcla, tratando de crear una especie de malla, pero sin dados.
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Respuestas:
Las verduras son principalmente agua. El agua no es masticable, la proteína sí. ¿Qué tiene mucha proteína en el mundo vegetal? Legumbres, granos y hongos. Sus "sustitutos habituales".
Siento que los requisitos que usted ha establecido son contraproducentes.
En lugar de no permitir los alimentos masticables conocidos, debe descubrir cómo usarlos a granel y aún exhibir verduras más sabrosas.
Prefiero el trigo blanco que ha sido hervido hasta que explota. Mucha textura, pero el sabor se anula fácilmente con cualquier otra cosa que se agregue.
En cuanto a una carpeta, lo más fácil es un huevo si no necesitas vegano. De lo contrario, puede usar almidón como la harina, pero debe ser suave.
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Esto es complicado Las mejores empanadas de vegetales que he hecho se basan en recetas de estilo indio (Pakora, Bhajya, Pakoda, etc.)
Básicamente fragmentos de vegetales atados con harina de legumbres y fritos
Cambie la mezcla de especias para que coincida con la hamburguesa (comino y pimienta, sin cúrcuma ni aromáticos)
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Mi esposa y yo hicimos estas hamburguesas de frijoles negros una vez y en realidad eran lo suficientemente masticables como para que parecieran carne lo suficiente como para que ella no las quisiera nuevamente. (Ella no ha comido carne en más de 20 años, por lo que se asusta fácilmente por esa textura. Soy un converso mucho más reciente y pensé que eran fantásticos).
Si no desea seguir esa receta en particular, puede intentar mezclar las semillas de lino y la harina de garbanzos junto con los tomates secados al sol. Sentí que esos eran los ingredientes más responsables de la textura, aunque no he tenido la oportunidad de experimentar con ella desde esa primera vez.
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¿zanahorias en cuadritos?
Cada vez que hago algo vegano, estas son las partes más masticables.
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