¿Preparar té por más tiempo produce un mayor contenido de cafeína?

El estándar ISO para preparar té dice "6 minutos". Por supuesto, los diferentes tés tienen propiedades muy diferentes, pero ...

Para el "té negro de consumo promedio" y el "té verde de consumo promedio", ¿dejar la bolsa de té por más tiempo (digamos 1 hora o 1 día) dará como resultado un mayor contenido de cafeína en la taza? ¿Cuánto cuesta?

En primer lugar, el estándar ISO no está destinado a producir una buena taza de té. Está diseñado para producir uno consistente para la prueba de sabor, de modo que ningún fabricante de té pueda afirmar que su té no se hizo "correctamente". Su título es "Té - Preparación de licor para uso en pruebas sensoriales"

En cuanto a la preparación del té, sí, dejar la bolsa dentro por más tiempo hará una taza de té más fuerte. La concentración de cafeína (junto con las moléculas de sabor y todo lo demás) tenderá lentamente hacia una concentración igual en la hoja y en el agua. Cuanto más tiempo deje la bolsa de té / hojas en el agua, más cerca estará del equilibrio.

Hay otros factores que afectan esto, como la temperatura del agua, el corte de las hojas, la bolsa versus la hoja suelta, etc., pero la tendencia siempre es hacia el equilibrio a medida que pasa el tiempo.

No estoy seguro de dónde está el límite superior de esto, pero creo que una vez que la taza está fría no tiene sentido de todos modos. Por lo tanto, dejar la bolsa adentro durante una hora es demasiado. Por lo general, remojo mi té durante 3-6 minutos, dependiendo de qué tan fuerte quiera que sea.

Recientemente observé el efecto del tiempo de remojo sobre el contenido de cafeína en el té. Utilizamos cromatografía líquida de alta presión para determinar los niveles de cafeína en el té verde en muestras que se remojaron durante 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 y 120 minutos. La concentración de cafeína a lo largo del tiempo no mostró ninguna tendencia significativa. Nuestros resultados sugieren que el contenido de cafeína no depende del tiempo de remojo y, en cambio, la cafeína se disuelve en el agua caliente a los pocos minutos de comenzar a remojar el té. Espero que esto ayude.

En caso de que esté buscando un enfoque científico, este documento tiene algunos gráficos que muestran la cantidad de cafeína extraída en función de la temperatura y el tiempo. Busque la etiqueta "CA" en las figuras 2-5. Empapan las bolsas durante 30 segundos a la vez y registran las cantidades relativas y acumulativas de cafeína (y otros ingredientes) extraídos del té.

AFAIK el estándar ISO no es para disfrutar del té, sino para "probarlo". La mayoría de la gente no prepara su té negro tanto tiempo

La mayoría de los tés comerciales están en un estado de molido fino (abanicos) y no deben elaborarse con 95 ° C + agua durante más de 2 minutos o se volverán aparentes sabores amargos

El té negro de hojas enteras se puede preparar con 95 ° C + agua durante más de 3 minutos para obtener un sabor completo

El té contiene poca cafeína bioabsorbible, de 10 mg a 70 mg, muchos en el rango de 20 mg a 40 mg.

La preparación normal saca la mayor parte de la cafeína

Según tengo entendido, médicamente necesita 100 mg + para obtener una dosis fisiológica (un efecto)

Una taza de café es de 100 mg a 200 mg de cafeína.

Entonces, si quieres cafeína, bebe café

Se han realizado varios estudios científicos que abordan la cuestión de cuánta cafeína se extrae dependiendo del tiempo de preparación. Quizás el más citado es de 1996 , pero un estudio de 2008 (llevado a cabo para desacreditar el mito de que el té se puede descafeinar con un empinado de 30 segundos) también proporciona algunos datos útiles con una variedad de tés.

Para abordar su pregunta específicamente, aproximadamente el 70-80% de la cafeína se elimina, en promedio, en un empinado de 6 minutos con agua hirviendo o casi hirviendo. Varía según la variedad de té (verde, negro, etc.) y la forma (las hojas enteras de té negro liberan cafeína más lentamente; las bolsas de té negro que contienen abanicos de té son las más rápidas). Con respecto al "método descafeinado" de 30 segundos, solo se libera alrededor del 10% de la cafeína en ese corto tiempo, por lo que es poco efectivo. Necesitará reposar durante al menos 5 minutos más o menos para eliminar una porción significativa de cafeína.

Dado el número anterior para un empinado de 6 minutos, la cantidad máxima que puede esperar extraer de un empinado más largo durante horas o días sería del 20-30% del contenido original de cafeína de las hojas. Por lo tanto, podría aumentar la cantidad de cafeína en la preparación final a tal vez 1,25 veces la taza de 6 minutos o un poco más, dependiendo de la variedad.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que más del 90% de la cafeína se liberará en 15 minutos, por lo que el remojo durante horas o días no es muy productivo. Si, por alguna razón, desea extraer la mayor cantidad de cafeína de las hojas posible, recomendaría varios pasos cortos (5 minutos o menos), tal vez con una mayor concentración de hojas. El uso de agua fresca periódicamente permitirá una extracción más rápida de la cafeína, y también evitará el amargor inevitable que generalmente proviene de una sola infusión larga.

(Debo señalar todo lo anterior con respecto a la elaboración de la cerveza típica con agua relativamente caliente. La preparación de té con agua a temperatura ambiente o con agua fría aumentará significativamente el tiempo que se tarda en extraer la cafeína. En ese caso, la preparación durante horas puede ser necesaria para permita que se disuelvan grandes porciones de cafeína.)

"La acción estimulante del té es más fuerte cuando se deja en remojo durante solo 2 a 5 minutos. La cafeína se disuelve rápidamente en agua caliente. Los tiempos de remojo más largos (10 a 20 minutos) aumentarán el rendimiento de las catequinas, lo que disminuye el efecto estimulante porque los polifenoles se unen a la cafeína ".

Fuente: Resumen clínico: té, negro / verde http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

La calidad estimulante del té se debe más a la teobromina. Leí una vez en mi paquete de té en inglés que las cervezas "estimulantes" versus "calmantes" dependen de la duración del tiempo de preparación.

Esto parece revelar eso: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personalmente, 1 bolsa por 1 taza a 3 minutos es demasiado fuerte. En lugar de reducir el tiempo de preparación, aumento el agua en media taza (también se mantiene más caliente de esa manera), obteniendo el sabor completo de las hojas.

Este estudio afirma que el contenido de cafeína no cambia y alcanza su máximo a los 4 minutos (¿ley de rendimientos decrecientes?). (Suponiendo que pones agua caliente, mira el enlace).

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Puede hacer una taza rápida de té "descafeinado", dejando que la bolsa se incline por menos de un minuto, vertiendo el agua, luego vertiendo más agua sobre ella y dejándola reposar nuevamente. El agua vertida contendrá aproximadamente el 80% de la cafeína. enlace

Por lo tanto, es probable que no consumas mucha más cafeína en un tiempo empinado más prolongado.

No. La cafeína es extremadamente soluble en agua. Entonces, toda la cafeína sale dentro de los primeros 10 segundos de preparación.

Según mi punto de vista, esa cafeína saldrá tan pronto como empapemos en el agua y si mantenemos más en el agua, entonces el té producirá tanino y la cafeína se reducirá.