Técnica adecuada para galletas de azúcar rodantes

Tengo una vieja receta de galletas de azúcar de mi abuela y me encantaría que fueran como la suya. Sin embargo, cada vez que trato de estirar la masa, encuentro que no puedo adelgazar lo suficiente, es demasiado pegajosa o termina rasgándose. ¿Cuáles son las herramientas y técnicas adecuadas que necesito para extender la masa de galletas de azúcar?

Hay muchas cosas que pueden arrojar recetas para hornear:

• Variaciones regionales en la dureza de la harina. La harina para todo uso del sur de los EE. UU. Tiende a ser más suave que las marcas de otras áreas.
• La humedad y la temperatura.
• Altitud (afecta el punto de ebullición del agua, lo que requerirá ajustar los tiempos de cocción y posiblemente agentes leudantes)
• Cómo mides tu harina : soy flojo y uso cucharada y barrido; sin embargo, mi madre usaría cuchara y barrido.
• Tamaño de tus huevos. La mayoría de las recetas en los EE. UU. Suponen huevos 'grandes' a menos que se especifique lo contrario.
• Tipo de sal utilizada. La mayoría de las recetas en los Estados Unidos asumen sal de mesa a menos que se especifique lo contrario.
• Cómo mezclas la masa y cuánto tiempo la mezclas.
• Cuánto tiempo descansa la masa antes de extenderla.

En su caso, para masas enrolladas:

• temperatura de la masa. (quieres que esté frío, pero no tan frío que se desmorone)
• material de la superficie de trabajo / rodillo (específico para su problema, afectará la cantidad de cosas que se pegan y cómo retienen / transfieren el calor)

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La masa y todo lo que entra en contacto debe enfriarse tanto como sea posible. Enfría la masa a fondo. Lanza el rodillo allí también. Una vez que hayas sacado todo, trabaja rápidamente para que no se caliente antes de terminar.

Experimentamos con una nueva receta de masa para galletas la Navidad pasada y terminé rodando en láminas gruesas y luego metiéndola en el congelador por un tiempo antes de terminar de extenderla.

Tal vez intente extender la masa entre láminas de film transparente